步驟:
1.將黃豆泡脹無褶皺，用清水沖洗數次。
2.將黃豆放入蒸鍋中煮約1小時，然後停火，自然冷卻。
3.將黃豆晾幹，冷卻至40℃以下，接種曲精，將曲精和面粉混合均勻，與黃豆拌勻，使黃豆沾上面粉。把混合好的大豆放在壹個幹凈的盒子裏。
4.用布包好放在空架子上發酵制曲。黃豆和面粉混在壹起會開始發酵，表現為發熱。不要經常打開，不然會著涼的。
5、溫度很高時，要進行散熱，去掉上面的覆蓋物。可以把黃豆塊翻過來，涼壹下，再繼續，不然燒了就碎了。
6、40小時左右，黃豆表面會布滿菌絲(菌絲呈黃綠色)，此時制曲已經完成。黃豆粒表面布滿黃綠色孢子，有正常的酒曲香味，沒有其他氣味就是酒曲。
7、把準備好的曲放在太陽下曬2天，幹黃豆有壹股奇怪的香味。
8.然後把酒曲洗幹凈，用涼開水快速洗幹凈，撈出。
9.撈出後放入容器中，蓋上幹凈的布，發酵8小時左右。大豆曲是熱的，具有強烈的豆香味。
10，鍋中加入1000克水和180克鹽燒開，水溫保持在50℃左右。
11，將大豆曲放入瓶中。
12，加入準備好的鹽水，將瓶裝的豆曲放在烈日下，用紗布蓋好防蟲，不要封口。
13，兩天攪拌壹次，曬壹個月左右就可以吃了。這是曬幹的醬油。