茄子基本介紹
茄子是為數不多的紫色蔬菜，也是餐桌上很常見的家常菜。其紫色的外皮富含維生素E和維生素P，是其他蔬菜無法比擬的。茄子是茄科的壹年生蔬菜。原產印度，在中國廣泛栽培，是夏季主要蔬菜之壹。茄子的可食部分是其嫩果，根據其形狀的不同可分為圓茄、燈泡茄、線茄。
圓形茄子，果實球形，果皮深紫色，有光澤，果柄深紫色，果肉淺綠白色，肉質致密鮮嫩；燈泡茄子，果實形似燈泡，果皮深紫色有光澤，果柄深紫色，果肉淺綠白色，種子較多，肉質略松；茄子，果實細長或稍彎曲，皮薄，深紫色或黑紫色，果肉淺綠白色，種子少，肉質細嫩柔軟，品質好。
茄子有預防壞血病的作用嗎？
茄子最早誕生於印度，4-5世紀傳入中國。南北朝時栽培的茄子呈圓形，與野生的相似。元代栽培長茄子；到清末，這種茄子傳入日本。現在主要種植在北半球。
據營養專家李分析，茄子的防病指數為26.29，活力指數為9.7142，證明其對疾病的康復有較高的價值，但屬於活力提高的有效範圍。常吃茄子有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜，保護心血管系統。此外，茄子還有預防壞血病、促進傷口愈合的作用。
茄子的功效與作用
茄子的功效與作用
1.治療胃癌:國外研究結果表明，其抗癌性能是其他同等功效蔬菜的數倍，是強有力的抗癌之手。能抑制消化道腫瘤細胞的增殖，對胃癌和盲腸癌有很好的抑制作用。
2.抗衰老:茄子含有維生素E，具有止血、抗衰老的作用。經常吃茄子可以防止血液中膽固醇水平升高，對延緩人體衰老有積極意義。
3.降低膽固醇，保護心血管系統:常吃茄子可預防高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化、紫癜、壞血病，促進傷口愈合。
4.清熱解暑:特別適合容易長痱子、生瘡的人。
茄子有什麽營養價值？
茄子的營養價值
1.茄子營養豐富，包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、鈣、磷、鐵等營養成分。
2.茄子中維生素P的含量很高。每100g含有維生素P750。能增強人體細胞間的粘附力，增強毛細血管的彈性，降低脆性和通透性，防止微血管破裂出血。
3.茄子還含有磷、鈣、鉀等微量元素，以及膽堿、胡蘆巴、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫茄子的維生素含量更高。能抑制消化道腫瘤細胞的增殖。
4.茄子纖維中含有的維生素C和皂甙有降低膽固醇的作用。國外學者提出“12降低膽固醇的方法”，吃茄子就是方法之壹。5.茄子中所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎、腎炎水腫也有壹定的輔助治療作用。
茄子怎麽選
茄子的選擇
茄子果形均勻圓潤，嫩度適中，無裂、爛、銹、斑，皮薄、籽少、肉厚、嫩，是佳品。嫩茄子顏色深，薄而蓬松，重量輕，口感嫩甜，不易與果肉分離，花萼下部有綠白相間的外皮。老茄子色澤鮮亮光滑，皮厚而緊，肉和籽結實，籽易分離，籽黃而硬，分量重，有些苦味。表皮皺縮、光澤暗淡的茄子不新鮮。
茄子的儲存:
茄子表皮覆蓋壹層蠟，不僅使茄子發亮，還有保護茄子的作用。蠟層壹旦被沖走或受到機械損傷，很容易因微生物入侵而腐爛變質。所以要保存的茄子壹定不能用水洗，還要防雨、防磕碰、防熱，存放在陰涼通風處。
茄子的吃法有哪些？
茄子怎麽吃:1。茄子適合燒、燉、蒸、炸、拌等烹飪方法，如“魚香茄子”、“炸茄子盒”、“肉片燜茄子”。
2.老茄子，尤其是入秋後的茄子，含茄堿較多，對人體有害，不宜多吃。3.炒茄子會造成維生素P的大量流失，可以通過掛料上漿和油炸來減少。
4.茄子萼片與果實相連的地方，有壹條淺色的環帶。這個帶越寬越明顯，茄子果實生長越快，沒有衰老。如果條帶不明顯，說明茄子收獲時已經停止生長，此時茄子已經變老，影響食用。5.茄子受熱容易氧化，顏色會變黑，影響美觀。如果放在熱油鍋裏，和其他材料壹起炒熟再做，就不容易變色了。
6.茄子切好後，要立即放入油中，在它變色之前直接油炸。這樣可以把茄子裏多余的水分炒出來，燉的時候容易入味。7.茄子切塊或切片後，會因氧化而迅速由白色變成棕色。如果將切好塊的茄子立即用清水浸泡，然後在烹飪時撈起瀝幹水分，可以避免茄子變色。
肉沫烤茄子怎麽做？
1.肉沫烤茄子食材:長茄子、肉末、蒜、剁椒、蔥、鹽、食用油。
步驟:1。洗凈的茄子表面刷壹層薄薄的油，整個茄子放入鋪有錫紙的烤盤。烤箱預熱200度，烤盤放在倒數第二層，烤20分鐘。2.壹邊烤茄子，壹邊把蒜切成沫，鍋裏倒壹點油，把蒜末炒香。3.倒入肉沫，煎至顏色變白。
4.放入剁碎的辣椒炒香，炒成肉醬。加入少許鹽調味。5.把烤好的茄子拿出來(用手指壓壹下就軟了)，用刀在茄子皮上切開。這時候茄子肉軟脆。6.倒入調好的肉醬，撒上蔥花。吃的時候把茄子肉和肉醬攪拌壹下。很香。
茄子燉土豆怎麽做？
茄子燉土豆食材:土豆、茄子、青椒、大蒜
步驟:1。茄子，土豆，青椒，蒜末。2.茄子切成滾刀塊。3.土豆切塊，豆子切段。4.鍋裏燒熱油，放入土豆和豆角炒勻。
5.加入茄子翻炒，6。倒入適量醬油翻炒均勻，7。加入適量的水，直到水不接觸蔬菜面條。水開後放入粉條翻炒均勻，再放入適量椒鹽面翻炒均勻，轉小火加蓋煮沸。8.註意翻面防止底部糊，特別是加粉條，翻炒至茄子土豆軟爛，粉條光亮。9.轉大火，加入蒜末。10.很軟很爛的家常菜燉肉都可以吃。~
茄子可以預防高血壓嗎？
紅燒茄子是家常菜。茄子含有豐富的維生素P，能增強人體細胞間的粘附力，增強毛細血管的彈性，降低毛細血管的脆性和通透性，防止微血管破裂出血，保持心血管功能正常。
紅燒茄子的做法
材料:茄子3個，肉末100g，大蒜4瓣，紅辣椒2個，香蔥少許，醬油2茶匙，草菇醬油1茶匙，油適量。
材料:圓茄子、長青椒、番茄、蔥、姜。
輔料:大蒜、料酒、醬油、白糖、白醋、香油、鹽、玉米澱粉。
練習1。茄子切塊，入鍋蒸熟，晾涼備用。2.將大蒜壓平去皮，剁成蒜末。將紅辣椒和蔥切成段備用。3.鍋裏燒熱油，把肉末炒香，然後在炒好的肉末裏加入醬油，把蒸好的茄子塊壹起炒。4.在茄子片中加入蒜末、紅椒和草菇，最後撒上香蔥。
紅燒茄子有什麽烹飪技巧？
紅燒茄子的保健功效:茄子:清熱、活血、消腫；香菜:健胃、透疹、增強免疫力。白糖:富含碳水化合物；飲食熱量:120.5(卡路裏)主料:茄子500g輔料:香菜、蒜、糖、醬油、鹽。
做法:1。大蒜洗凈，剁成蓉。2.把糖放在碗裏。3.倒入適量的醬油。4.加入大蒜。5.加點水做壹碗果汁。6.茄子洗凈備用。7.茄子去皮切滾刀塊，調少量鹽泡水。8.香菜切段備用。9.鍋裏加油，將茄子煎至兩面金黃。10.碗汁加少許澱粉拌勻。11.倒入茄子，快速翻炒。12.烹飪前撒上大蒜和香菜，即可食用。
小貼士:茄子加少許鹽去除水分，燃燒時會更省油。