但由於陳皮最初是由橘皮演變而來，所以很多人誤以為橘皮可以做陳皮。這種想法其實是錯誤的。真正好的陳皮，至少要經過壹定年限的沈澱，才能發揮其相應的作用。
陳皮是壹種藥食兩用的果皮。《神農本草經》中有關於陳皮的記載:香、辛、微苦，理氣健脾，祛濕化痰。陳皮辛散性溫，味香，能入脾肺，理氣，健胃，消食。陳皮也是很好的烹飪食材。比如煮米粥的時候，加壹點陳皮可以提味，可以和牛肉、豬肉、鴨肉混合，減少肉的脂肪，同時增加果味，讓人吃起來開胃。
陳皮壹直受到醫生的青睞，但要註意。不建議將新鮮的橘子皮浸泡在水中。我們在市場上經常買到的橙子，大部分都是用防腐劑浸泡過的。雖然這種化學物質對果肉沒有影響，但很難用水清洗橘子皮。另外，鮮橘皮辛溫烈，不宜入藥。
陳皮之所以有藥用功效，是因為它“老”，也就是說，至少要放置壹年以上才能使用。研究表明，陳皮湯中有類腎上腺素成分，水煮後不會被破壞。但如果放置幾年，可以自然揮發，降低其含量，黃酮類物質的含量相對增加，從而發揮其藥用價值。
而且藥用陳皮壹般是土炒、炮制、鹽炒、蜜灸等。，可以減少陳皮的刺激性和暴烈性。當然，將果皮洗凈，去雜，切絲，曬幹後存放在陰涼幹燥處隔年敷用，也能減少刺鼻的幹燥感。
都說陳皮生“金”，陳皮的藥用堪稱壹絕。那麽，在疾病的治療中，它有哪些具體的作用呢？
1.化痰健脾
陳皮的主要作用是健脾和胃。脾胃控制水濕的運化，故脾胃之氣能化濕、健脾、化痰，故陳皮有補脾、醒脾、健脾的作用。
2.稀大便
中醫認為，大便的變化是水樣的，或者說排便頻繁主要是脾胃虛弱或寒濕侵襲所致。陳皮具有健脾、調中、燥濕的功效，能驅散體內寒氣。
3.宣肺止咳
陳皮化痰降燥，溫寒化痰，祛苦止咳，可用於肺衰咳嗽痰多之證。
4.消化不良
陳皮揮發油有祛痰、平喘、擴張支氣管的作用，對胃腸平滑肌有輕度刺激作用，可促進消化液分泌，增加食欲。
5.惡心和嘔吐
嘔吐是因為胃氣不降。胃若成貴，胃氣未降則溢。陳皮味苦，可降胃氣。堵塞的食物會回到胃裏。
6.胸悶腹脹
陳皮中的橙皮苷、維生素B、維生素C等成分能溫和刺激腸胃。胃脹腹脹的時候，陳皮的開水壹喝，腹脹感就會消失。
7.幹性皮膚
皮膚可以滋養皮膚。如果皮膚不好，可以用火麻仁和山藥煮粥，再加點陳皮。火麻仁能潤燥體燥，山藥能入肺，色白，能潤肺控皮毛。陳皮把藥性介紹到體表。
分食自有道理。自然有人吃陳皮，有人吃陳皮就更厲害了。
1.胃熱
陳皮的健胃作用是以胃寒為基礎的。如果胃熱，不適合通過陳皮健脾。
2.失眠多夢
陳皮偏燥熱，不適合陰虛的人。大多數失眠多夢的人壹般都有咽幹。如果吃陳皮，會加重燥熱，更難入睡。
3.熱咳嗽
很多人都知道陳皮有止咳化痰的作用，但咳嗽又可分為寒咳和熱咳。痰黃則熱。吃陳皮不僅不能“降燥”，還會加重病情。
在市場上，我們可以看到“演金陳皮”、“九支陳皮”、“甘草陳皮”都是小吃加工的陳皮制品。除了陳皮，還添加了白糖、鹽等成分，大大降低了藥效，所以零食不能當藥吃。另壹方面，胃熱陰虛的人不宜多吃這些陳皮制品的零食。
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