近年來，人們發現了大蒜的許多藥理作用，發現大蒜可以預防和治療許多疾病。美國科學家已將大蒜列為基本健康食品。
1.殺菌消炎作用:大蒜對沙門氏菌引起的細菌性痢疾有治療作用，還能殺滅多種病原微生物如流行性腦脊髓膜炎病毒、流感病毒、日本腦炎病毒、肝炎病毒、新型隱球菌(可引起重癥腦膜炎)、肺炎球菌、腦膜炎奈瑟菌、結核病、傷寒、副傷寒桿菌、阿米巴原蟲、陰道毛滴蟲等。據研究，大蒜中含有的蒜氨酸和蒜氨酸酶能在胃中產生大蒜素，具有很強的殺菌能力。
2.抗癌作用:大蒜能阻斷亞硝胺的化學合成，抑制癌細胞生長，殺死癌細胞。大蒜中含有豐富的硒，能加速體內過氧化物的分解，減少惡性腫瘤所需的氧氣供應，從而抑制癌細胞。科學家認為，大蒜對白血病、口腔癌、食道癌、胃癌、乳腺癌、卵巢癌有預防作用。
3.降血脂作用:壹個人的血脂高於正常值。他每天吃1 2大蒜，3個月後血脂居然降到正常。實驗研究證實了大蒜的降血脂作用。
4.預防心腦血管疾病:大蒜中含有壹種糖苷，能溶解體內的淤血和血栓，防止血管尤其是冠狀動脈的栓塞，從而改善心腦血管的動脈硬化，降低血栓形成的風險，大大降低心臟病和中風(腦血栓、腦出血)的風險。科學家成功從大蒜中提取出可預防高血壓和缺血性腦血管疾病的藥物。
5.增強免疫系統功能:動物實驗表明，大蒜中的脂溶性揮發油能顯著提高巨噬細胞的吞噬功能，增強免疫系統功能。
6.抗衰老作用:大蒜含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素和礦物質，可防止血管老化和免疫力下降。大蒜提取物的體外抗氧化效果優於人參，其有效成分能保護血管內皮細胞免受過氧化氫的侵害，有壹定的延緩衰老作用。
7.健腦益智功效:大蒜中的成分與人體內的維生素B1結合，產生壹種大蒜素，可以促進和發揮維生素B1的作用，增強碳水化合物氧化的供能，為腦細胞提供足夠的能量，所以吃大蒜可以使大腦快速思考。
8.防止放射性物質危害的作用:奧地利塞伯斯多夫研究中心的實驗研究證實，含有稀釋大蒜汁的培養基中細菌的損傷比對照組降低了5%以上，結論與動物細胞實驗相同。因此，奧地利營養學家建議，多吃大蒜可以增強人體抵抗環境中輻射汙染的能力。
9.其他作用:大蒜揮發油能保護肝臟，提高肝臟的解毒能力；大蒜還能促進胃液分泌，促進維生素B族的吸收，增加食欲；大蒜中含有壹種能刺激腦垂體分泌的物質，有助於控制內分泌腺，調節脂肪和糖的消化吸收，促進機體的代謝活動，能抵抗肥胖。