國際醫學交流中心醫療保健中心徐主任指出，植物油會轉化為脂肪儲存在體內。吃太多會導致營養過剩。動物油是飽和脂肪酸，吃多了更容易導致肥胖和血脂升高。
豬油又稱大油、肉油，在西方被稱為豬脂肪。豬油的顏色為白色或黃白色，具有豬油的特殊風味，很受人們的喜愛。很多人覺得沒有豬油菜做飯不香。與普通植物油相比，豬油具有不可替代的特殊香味，能刺激人的食欲。尤其是與蘿蔔、粉條、豆制品搭配時，能獲得其他調料難以達到的美味。豬油含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸含量幾乎相等，具有壹定的營養，能提供極高的熱量。
但是，根據中國烹飪協會提供的資料，每人每天的油脂攝入量是中國營養學會推薦的，而調查顯示，現在全國每人每天的油脂攝入量平均是44克，北京居民平均每天的攝入量是83克。專家認為，如果每人每天攝入的油脂超過5克的標準量，十年後體重平均會增加10公斤。
油的熱量比等量的豬肉高壹倍以上。常見的高溫烹飪方式不僅會增加油的熱量，還會產生致癌物質丙烯酰胺。而且油和食物中含有的維生素在高溫下會被破壞。人體必需的氨基酸和脂肪酸也會被氧化，大大降低油脂和食物的營養價值。
食用油反復使用還會產生氧化脂質，嚴重破壞食物中的維生素，對人體胃腸道有害，阻礙蛋白質和氨基酸的吸收，破壞酶的代謝系統。
對此，中國農業大學食品學院副教授何解釋說，各種油的發煙點溫度不同，要在合適的烹飪溫度下使用不同的油。壹般來說，煙點越高的油在高溫下越穩定，不容易產生有害物質而變黑。發煙點溫度低的油類，如橄欖油、大豆油、亞麻籽油等，不適合用大火翻炒或油炸，但將冷食或熟食與油混合食用更健康。如果是傳統的熱炒，就要選擇中高煙點的油品，比如植物油、花生油、葵花籽油等。動物油的煙點最高，所以非常適合油炸食物。但需要註意的是，最好不要反復使用煎炸油。可以在鍋裏少倒點油，少量多煎幾次菜，既經濟又健康。
預防醫學會保健專業委員會的專家算了壹筆賬。如果每人每天增加壹湯匙(15g)油和壹湯匙糖，壹個月體重增加800g至900g，壹年體重增加10kg，高血脂、高血糖、高血壓、冠心病、腦梗塞的發病率也相應增加。從長遠來看，如果不提高警惕，肥胖將成為全民族的問題，對10、20、30年的全民健康構成潛在威脅。