大蒜的營養價值和功效，大蒜是壹種非常常見的植物性食物，其營養愛心極高，並且具有很好的殺菌作用。吃大蒜也有很多需要註意的地方。以下是了解大蒜的營養價值和功效。
大蒜1 1的營養價值和功效。大蒜的功效是什麽？
性味辛溫。
1，別錄:“辛，溫，有毒。”
2.醫林綱目:“辛甘，熱。”
3.《生活情趣飲食譜》:“辛熱；熟甜，暖。”
經絡入脾、胃、肺。
1，綱要:“入太陰、陽明。”
2、《本草經》:“入陽明、太陰、厥陰經。”
功能:氣滯、溫脾胃、消積病、解毒殺蟲。
主要用於治療食積、胃脘冷痛、水脹、腹瀉、痢疾、瘧疾、百日咳、癰腫、脫發、癬瘡、蛇咬傷。行氣消積，殺蟲解毒。可用於治療感冒、細菌性痢疾、阿米巴痢疾、腸炎、食積、癰腫。
1，《別錄》:“祛癰，消腫，胸瘡，除感冒，殺病毒。”
2、《唐本草》:“降氣消谷，除風破寒。”
3、《食療本草》:“祛風殺蟲。”
4、《本草》:“去水惡瘴氣，除風濕，破冷氣，腐癖，藏邪；宣彤文部難加；治瘡癬。”
5、《日華子本草》:“健脾，治腎氣，止霍亂腹痛，祛邪溫補，治瘧疾，風寒，疥瘡，敷風致冷痛，蛇蟲傷，搗之。”
6、《每日本草》:“燥脾胃，轉肉。”
7.滇南本草:“祛寒化痰，壯陽生精，利水毒。”
8.《綱要》:“澆汁治嘔血心痛；煮汁喝，治角弓；鯽魚丸治療膈氣:童歌粉丸治療水腫；用黃丹丸治療痢疾、瘧疾和妊娠；用乳香丸治療腹痛；敷臍可降焦、除水、利便；貼心可誘熱下行，治腹瀉、突發性肩痛、幹濕霍亂、止鼻衄；”如果妳把它放在肛門裏，它會打開幽門，治愈疾病。"
9.《四川中醫誌》:“治癆血痢，虛脫帶下。”
二、大蒜的藥用價值
1，用於鉤蟲和蟯蟲病。
大蒜有壹定的殺蟲作用，主要用於治療鉤蟲病和蟯蟲病，但必須與其他驅除腸道寄生蟲的藥物壹起使用，如檳榔、鶴虱、印楝皮等。對於鉤蟲疾病，本產品也可用作預防應用。下地幹活前，大蒜搗碎塗在四肢上；對於蟯蟲病，本品也可外用。將大蒜搗碎，加入少許植物油，睡前塗抹在肛門周圍。
2、用於痢疾、腹瀉、肺結核、咳嗽等癥狀。
大蒜具有很強的解毒作用，應用範圍很廣。對於痢疾、腹瀉，可以煎服，也可以用大蒜5%浸液保留灌腸；古代有壹種治療小兒腹瀉的方法是將大蒜搗碎貼在腳上，可以借鑒。對於肺結核患者來說，可以經常服用生大蒜或大米煮粥。至於咳嗽的治療，可以用大蒜搗碎，然後用涼開水浸泡幾個小時。之後可以用果汁去渣，加糖飲用。
3.用於最初出現的瘡。
本品搗碎外敷，可治療初期瘡毒，有消散之效。據報道，本品與芒硝、生大黃合用，對治療急性闌尾炎療效顯著。但大蒜外敷容易引起皮膚紅腫、灼痛、起泡，所以不能持續太久。
4.抗癌
國外研究發現，大蒜中的含硫化合物可以促進腸道產生壹種酶或壹種叫大蒜素的物質，通過增強機體免疫能力、阻斷脂質過氧化形成和抗突變，消除腸道內物質引起的腸道腫瘤風險。但需要產生多少這樣的酶才能有效發揮大蒜的抗腫瘤作用，目前還不確定。此外，大蒜中的微量元素硒也有壹定的抗腫瘤作用。
5、陽痿的治療
研究表明，大蒜確實有治療陽痿的功效。大蒜有利於血液循環，對勃起功能非常重要。可能的解釋是，大蒜可以刺激身體產生壹氧化氮合酶，這是男性勃起的必需酶。此外，壹些研究人員通過對兔子和老鼠的實驗發現，大蒜可以刺激雄性激素的分泌，增加精子的數量。
現代醫學認為，血液健康是影響勃起功能的重要因素。現代人由於不良的生活習慣，經常會出現高血脂等問題。從某種意義上說，這就是勃起功能障礙患者越來越多的原因。吃大蒜可以促進血液健康，改善血液循環，也有利於提高勃起功能。所以對陽痿的治療有壹定的輔助作用。
6、抗衰老效果
大蒜中的壹些成分具有類似維生素E、維生素c的抗氧化、抗衰老特性，推薦食用方法:蛋黃大蒜美容抗衰老大蒜能促進血液循環；蛋黃中含有豐富的維生素E，可以抑制活性酸，減緩血管和皮膚的衰老。兩者優勢互補，既能起到很好的抗衰老作用(血管和皮膚)，又能對畏寒的治療或美容產生很多好處。
7、抗疲勞效果
有人研究發現，豬肉是富含維生素B1的食物之壹，而維生素B1與大蒜中所含的大蒜素結合，可以起到很好的消除疲勞、恢復體力的作用。
此外，本品還可外用治療頭癬。
大蒜有什麽營養價值？
大蒜中含有豐富的銅，是人體健康不可缺少的微量營養素，對血液、中樞神經系統和免疫系統、毛發、皮膚和骨骼組織、大腦、肝臟和心臟的發育和功能有重要影響。
富含碳水化合物，是構成身體、儲存和提供熱能的重要物質，是維持大腦功能所必需的，調節脂肪代謝，提供膳食纖維，節約蛋白質，解毒，增強腸道功能。
中國是世界上大蒜種植面積和產量最大的國家之壹。中醫認為，大蒜辛溫，能入脾、胃、肺，溫補脾胃，消除癥狀，解毒殺蟲。大蒜中含有43種含硫揮發物、13種亞磺酸(如大蒜素)酯、9種氨基酸、8種肽、12種糖苷和11種酶。
另外，大蒜素是大蒜特有的成分。當它進入血液，就變成了大蒜素。即使稀釋654.38+萬倍，這種大蒜依然可以瞬間殺死傷寒桿菌、痢疾桿菌、流感病毒等。大蒜素與維生素B1結合可產生蒜硫胺素，具有消除疲勞、增強體力的奇效。大蒜中含有的肌酐是參與肌肉活動不可缺少的成分，對精液的產生也有作用，可以大大增加精子的數量。所謂精力充沛吃大蒜就是這個意思。
大蒜還能促進新陳代謝，降低膽固醇和甘油三酯的含量，有降血壓、降血糖的作用，所以對高血壓、高血脂、動脈硬化、糖尿病有壹定療效。大蒜外用可以促進皮膚的血液循環，去除老化的角質層，軟化皮膚，增強皮膚彈性，還可以防止日曬、黑色素沈積、去斑美白。
國內外研究證明，大蒜可以阻斷亞硝胺類致癌物質在體內的合成。到目前為止，它的抗癌作用在40多種蔬菜和水果中，排列成金字塔形，塔頂是大蒜。大蒜的100多種成分中，有幾十種具有獨立的抗癌作用。
大蒜的營養價值和功效。大蒜的營養價值:
每100g含水分69和8g，蛋白質4和4g，脂肪0和2g，碳水化合物23和6g，鈣5mg，磷44mg，鐵0和4mg，維生素c 3mg。
此外，還含有硫胺素、核黃素、煙酸、大蒜素、檸檬醛、硒、鍺等微量元素。含有0%和2%左右的揮發油，油中的主要成分是大蒜素，具有殺菌作用，是蒜氨酸酶水解大蒜中所含的蒜氨酸而產生的。它還含有多種由烯丙基、丙基和甲基組成的硫醚化合物。
大蒜含有蒜氨酸，對大腦的益處是維生素b的許多倍，平時讓孩子多吃洋蔥和大蒜，可以使腦細胞的生長發育更加活躍。大蒜性溫，味辛平；入脾、胃、肺經。
大蒜還是日常食物中含量最豐富的有機鍺，對阻止癌細胞擴散有重要作用。大蒜還含有豐富的硒，也有很強的抗癌作用。硒以谷胱甘肽過氧化物酶的形式發揮抗氧化作用，從而起到保護膜的作用。大蒜還含有豐富的超氧化物歧化酶，具有重要的抗氧化作用。
大蒜含有17種氨基酸，其中賴氨酸、亮氨酸、纈氨酸含量較高，蛋氨酸含量較低。白蒜中必需氨基酸的含量低於紫蒜，但占總氨基酸的百分比略高於紫蒜。大蒜中礦物質元素含量最高，其次是鎂、鈣、鐵、矽、鋁、鋅。
大蒜的功效
1，抗癌
國外研究發現，大蒜中的含硫化合物可以促進腸道產生壹種酶或壹種叫大蒜素的物質，通過增強機體免疫能力、阻斷脂質過氧化形成和抗突變，消除腸道內物質引起的腸道腫瘤風險。但目前還不能確定需要產生多少這樣的酶才能有效發揮大蒜的抗腫瘤作用。
2.抗衰老效果
大蒜中的壹些成分具有類似於維生素E和維生素c的抗氧化和抗衰老特性。
3.抗疲勞效果
有人研究發現，豬肉是富含維生素B1的食物之壹，而維生素B1與大蒜中所含的大蒜素結合，可以起到很好的消除疲勞、恢復體力的作用。
4.保護心血管系統。
流行病學研究結果表明，在每人每天吃生蒜20克的地區，因心腦血管疾病死亡的發生率明顯低於沒有吃生蒜習慣的地區。
1)抗血栓研究發現，大蒜中的精油可以抑制血小板聚集，達到預防血栓形成的效果。
2)降血脂臨床研究結果表明，每天食用生大蒜50克，連續6天，血清中總膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白膽固醇含量明顯低於試驗前。
3)降低血液粘稠度很多研究表明，吸煙和飲酒會顯著增加血液粘稠度，但如果同時食用生大蒜，這種不利影響會被部分抵消。
4)降低血壓輕度高血壓患者，如果每天早上吃幾瓣醋泡的大蒜，喝兩勺醋汁，半個月後高血壓患者的血壓就會降低。此外，高血壓患者常吃生大蒜也有利於降低血壓。
5、殺菌:
大蒜是植物中的天然廣譜抗生素。大蒜含有2%左右的大蒜素，具有很強的殺菌作用。進入人體後，可與細菌的胱氨酸反應生成結晶沈澱，破壞細菌所必需的硫代氨基生物體內的巰基，使細菌代謝紊亂，從而無法繁殖生長。
大蒜的殺菌能力是青黴素的1/10，對葡萄球菌、腦膜炎、肺炎、鏈球菌、白喉、痢疾、傷寒、副傷寒、結核、霍亂弧菌等多種致病菌有明顯的抑制或絞殺作用。
此外，還能殺滅鉤蟲、蟯蟲、滴蟲等多種致病真菌和寄生蟲。因此，生吃大蒜是預防流感和腸道感染的有效方法。但需要註意的是，大蒜素在高溫下容易被破壞，失去殺菌作用。
6.改善糖代謝。
研究證實，食用生大蒜可以提高正常人的糖耐量，同時還可以促進胰島素的分泌，增加組織和細胞對葡萄糖的利用，從而降低血糖水平。
7.抗過敏效果
每天生吃大蒜可以減輕過敏反應的程度，尤其是溫度變化引起的過敏反應。最好的方法是在過敏季節前幾周開始生吃大蒜。
二、孕婦可以吃大蒜嗎？
孕婦可以吃大蒜，但要適量。過量食用有害健康。
大蒜對孕婦的好處:
1.補充蛋白質:大蒜含有豐富的營養物質，如蛋白質、脂肪、糖以及各種礦物質和維生素。
2、促進血液循環:吃壹些大蒜是健康的，大蒜可以促進人體內的血液循環。
3、殺菌作用:更重要的是，大蒜中的大蒜素具有很強的殺菌作用，所以人們經常在涼菜中加入壹些大蒜調味殺菌。
孕婦過量食用大蒜的弊端大蒜殺菌雖然有理有據，但並不能代替疫苗和藥物起到同樣的作用，大蒜也不能從根本上預防甲型流感(H1N1)。因此，孕婦不應以大蒜作為預防和治療流感的替代品，而應采取更加積極、科學的預防措施。
另外，孕婦要適量食用大蒜，因為過量食用大蒜可能會產生壹些不良反應。大蒜含有大蒜素，辛辣。過量食用會對胃黏膜和腸壁造成刺激，嚴重時會引起胃痙攣和腹瀉。
所以孕婦最好不要吃太多生蒜，也是禁止空腹吃的。體質虛弱、腸胃虛弱的人應少吃生蒜。
3.大蒜的吃法有哪些？
大蒜的吃法有很多種，當然從功效的角度來說，生吃蒜泥是最好的吃法。如果妳不能接受這種紅色水果的蒜味，也可以把它作為配菜加到菜裏。很多人認為大蒜有異味，但即便如此，還是有很多人愛吃。如果妳擔心吃了大蒜後口臭，不妨喝點濃茶或者嚼口香糖。
1，搗碎吃
大蒜含有蒜氨酸、蒜氨酸酶等有效物質，粉碎後會相互接觸，從而形成具有保健功能的大蒜素。所以大蒜最好搗成泥吃，吃之前要放10~15分鐘，有利於大蒜素的產生。搗碎後，蒜泥可以作為配料添加到菜肴中。
2.生吃
在加熱過程中，起抗菌作用的有機硫化物含量會逐漸減少，溫度越高，減少越快，所以煮熟的大蒜不能起到很好的殺菌作用。生蒜拌涼菜吃，吃餃子的時候用蒜泥拌醋和壹點香油做醬，都是健康的。
3.雞蛋和大蒜
暖胃散寒，理氣降逆。用於胃寒腹冷，厭食嘔吐。做法:四個雞蛋煮熟去皮，再放入花椒、大料、桂皮、幹姜，小火燉1小時左右，取出搗碎，放涼。6~8瓣蒜用鹽搗碎，拌入雞蛋。當菜吃，能治胃寒脹痛，胃氣不降。壹次只吃壹個雞蛋，吃多了會影響食欲。
第四，大蒜的禁忌。
大蒜是很好的調味品，也是天然藥物，有壹定的刺激性，所以在食用的過程中，大家壹定要註意相關的禁忌。另外，有些特殊體質的朋友不宜吃大蒜，最好註意禁忌。
1，大蒜素對胃有壹定的刺激作用。生吃太多大蒜容易引起急性胃炎，長期吃太多大蒜容易引起眼睛不適。所以對於腸胃功能不好的人，每天最好不要超過1瓣；腸胃好的人壹天不要超過2~3瓣。
2、避免空腹吃大蒜，防止急性胃炎；另外，不要長期吃大蒜。
3、肝病、非細菌性腹瀉、眼病、胃病、十二指腸、腦出血患者最好不要吃大蒜。
4、大蒜味辛溫，能散氣血，所以氣血兩虛的人少用。溫熱能助火，所以肺胃有火，心煩熱者不宜多用。
5.吃大補藥最好不要和大蒜壹起用，以防生熱助火。
6.有口臭、體臭、長痘痘的人要少用大蒜。
7、大蒜、洋蔥等刺激性的東西不宜與蜂蜜同食，以免引起腹部不適或腹瀉。
大蒜的營養價值和功效3 1，吃大蒜的價值和禁忌。
大蒜是古老的藥食同源之寶，有“大蒜上市，藥店關門”之說。公元前4000年的古埃及，國王下令建造金字塔。為了防止奴隸染上瘟疫，要求他們吃飯時嚼壹些生蒜。
研究發現，大蒜富含營養。除蛋白質、維生素E、C及鈣、鐵、硒、鍺等微量元素外，還富含17種氨基酸，其中8種為人體必需。大蒜中的鍺含量遠超高麗參、綠茶、紅茶，有機鍺已被證明具有抗腫瘤活性。
要充分發揮大蒜的不同功能，需要不同的吃法，比如防止大眾化、可愛化，含2片生蒜；頭痛、鼻寒、惡寒發熱時，用大蒜、蔥白、生姜等份，煎湯溫服，汗出即愈。痢疾的時候，可以用前2個大蒜和米粥壹起煮著喝；預防或治療原發性高血壓，可以每天早上空腹吃壹兩瓣糖醋蒜，喝少量醋。
因為大蒜素怕熱，受熱後會迅速分解，殺菌效果降低。所以大蒜要生吃，預防和治療傳染病。食用時，最好將大蒜搗碎，放置10-15分鐘。吃餃子時用蒜茸拌涼菜，用醋和少許香油拌蒜泥，是健康的。
有些人受不了大蒜的強烈味道。吃完後，他們不妨嚼壹會茶，或者吃幾顆棗，這樣可以有效去除口臭。
此外，大蒜還可以和其他材料壹起食用。例如，鯧魚、秋刀魚和鯡魚富含不飽和脂肪酸，與大蒜壹起烘烤有助於保持血管年輕。
需要提醒的是，眼疾患者、經常發熱、潮熱盜汗的人、肝炎患者以及胃潰瘍、十二指腸潰瘍等胃腸疾病患者不宜食用大蒜。
2、大蒜選購需要了解
看品種，大蒜分為紫蒜和白蒜。紫蒜辣味濃，壹般北方多；白皮蒜不太辣，南方吃的多。
看豐滿。蒜瓣要仔細看。壹般情況下，如果兩瓣蒜瓣之間的凹槽縫隙明顯，就是顆粒大、成熟度高的好蒜。如果外圈摸起來像橘子壹樣光滑，那就是成熟度不夠的小蒜。另外，有的蒜很飽滿，上面的蒜已經裂開了。蒜瓣壹顆壹顆散落，但還是被下面的蒜芯聚在了壹起。這種蒜也很好。
看瑕疵。觸摸蒜瓣。如果有的蒜瓣是軟的、空心的，證明蒜瓣可能發黴或壞了，不宜購買。有的大蒜已經發芽，雖然可以食用，但是營養價值很低，不建議購買。