香菇是壹種高蛋白、低脂肪的食用菌，富含鈣、磷、鐵、鉀等微量元素和營養成分。香菇自古以來就是人們喜愛的營養食品。多吃蘑菇可以改善食物結構，增進健康，加強人體的抗癌作用。香菇是許多食用菌中最受歡迎的。宋代詩人楊萬裏說:“麝出牙不可及，羊避座不可及。”《呂氏春秋》中也有“味之美是駱駝之菌”的說法。可見，在很久以前，蘑菇是宴席和家常菜的佳肴。現在市面上賣的香菇都是人工栽培的，按照生產季節分為“秋菇”、“冬菇”、“春菇”三種；根據品質不同，可分為香菇、粗香菇、細香菇三種，其中以香菇為最佳。我國壹位營養學家曾形象地警告說，吃“四條腿”(豬、牛、羊)，不如吃“兩條腿”(雞鴨鵝)；吃“兩條腿”不如吃“壹條腿”(指蘑菇、香菇、平菇、金針菇、木耳等。).這很有道理。提倡吃蘑菇的主要目的是改善人們的食物結構，提高健康水平。香菇是壹種高蛋白低脂肪的高級營養蔬菜，也是壹種療效奇妙的藥物，因此被譽為“益多而無害的食品”。近年來，營養學家和醫學專業人士對香菇的物質進行了分析，證明香菇中有壹種壹般蔬菜所缺乏的麥芽糖醇。被太陽紫外線照射後，會轉化為維生素d，這種物質被人吸收後，對增強人體抵抗疾病的能力有很大的作用。日本科學家還發現，香菇的提取物具有雙核酸，可以刺激人體產生更多的幹擾素，而幹擾素可以破壞人體內的病毒，所以多吃香菇對預防感冒等疾病也有壹定的作用。香菇中還有壹種“B-糖化酶”，被科學家認為可以加強人體的抗癌作用。因此，癌癥患者在治療期間多吃蘑菇是有益的，而正常人也可以多吃蘑菇來預防癌癥。蘑菇含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等微量元素，因此嚴重腎衰竭和尿毒癥患者不能吃蘑菇，因為吸收過多的鉀、磷會對身體產生嚴重影響。但對於吸煙者或早晨起床後口苦的人，以及肝弱的人來說，喝蘑菇做的湯有壹定療效。蘑菇烹飪小技巧:如何掛出蘑菇的鮮味？香菇入藥時，可用冷水浸泡1小時，再蒸三四小時取其汁。如果加上貝類或者雞湯來“掛”蘑菇的味道，會更美味。另壹種方法是將炒好的香菇放入鍋中，立即加水，小火煨約1小時。做菜的時候加壹勺老酒，味道極好。新鮮蘑菇怎麽洗？如果從市場上購買鮮蘑菇，要特別註意鮮蘑菇的清洗，因為蘑菇內層有類似魚鰓的“鰓頁”，裏面含有很多細小的沙粒，很難清洗幹凈。正確的做法是將鮮蘑倒入盆中，用60度的溫水浸泡1小時，然後用手朝壹個方向攪拌10分鐘以上，使鮮蘑的菌褶慢慢張開，沙粒慢慢落下沈入盆底。然後輕輕的將鮮蘑菇撈出，用清水沖洗幹凈。幹香菇怎麽泡？如果用幹香菇做菜，還有壹個浸泡(也叫補液)是否合適的問題。據專家介紹，幹香菇復水的最佳方法是，立即浸泡在事先準備好的、放在冰箱冷凍室冷卻到5度左右的冷水中，繼續在冷凍室浸泡30至40分鐘，使幹香菇完全復水軟化。經過清洗和再水合的蘑菇的味道不遜於新鮮蘑菇。
記得領養
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