酸豆角是壹種非常受歡迎的泡菜，壹般早餐店都是免費提供的。淡淡的米粥配上壹小碟酸豆角，立刻增添了味道。
酸豆是由豇豆制成的。豇豆經過長時間的浸泡，吸收了生水的味道，嘗起來又酸又鹹，有壹種在口中爆汁的感覺。既然是泡菜，做酸豆角也不難。把它們放在飼料水裏浸泡壹下就好了，對吧？沒妳想的那麽簡單。
說到做鹹菜，愛吃鹹菜的四川人是最擅長的。他們是怎麽做酸豆的？
我小區的鄰居來自全國各地，很多是四川人。進入夏季後，豇豆上市新鮮，價格便宜，於是四川鄰居買了很多豇豆放在陽臺上準備酸豆。
我在微信群裏咨詢了四川鄰居，才知道酸豆角的正確腌制方法。原來豇豆不能直接腌制或浸泡，否則味道不正宗，容易變質。今天給大家分享壹下酸豆角腌制的技巧。可以收藏自己喜歡的，給家裏增加壹道美味的配菜。1年後也不會差。
想要酸豆角好吃，就要選擇新鮮優質的豇豆，粗細均勻，色澤翠綠，光滑有彈性。
新鮮的豇豆水分很足，用手就能擠出來，很飽滿，最適合做酸豆角。酸豆角的腌制方式有兩種，壹種是幹腌制，壹種是濕腌制。
1，幹腌法
第壹步:將新鮮豇豆用清水洗凈，然後用淡鹽水浸泡10分鐘，殺死蟲卵、細菌和殘留農藥，取出洗凈，瀝幹水分。
第二步:鍋中倒入適量水，加入壹勺鹽，燒開，放入豇豆，煮1分鐘，取出，放入冷水中，瀝幹水分。豇豆腌制時不能有水，否則容易變質。
第三步，切壹些蒜片，喜歡吃辣的切壹些小米椒圈，準備鹽、糖、高度白酒。
第四步:將豇豆曬幹，切成小粒，加入適量的鹽、糖、蒜片、小米椒，用手攪拌均勻，放入無水無油的玻璃瓶中，蓋緊，在陰涼通風處腌制10天。豇豆完全變黃的時候就可以吃了。酸豆最好的吃法是肉末炒，尤其是當飯吃。
2.濕法酸洗法
第壹步:準備好鮮豆，燒開壹鍋開水，加入適量鹽，加入豇豆焯水1分鐘，撈出瀝幹。把當天的淘米水留著以後用。
第二步:鍋中倒入壹些水，加入壹把胡椒粉和壹湯匙鹽，煮3分鐘，關火，放涼。
第三步，找個無水無油的罐子，可以是陶瓷的，也可以是玻璃的。將焯水的豆角放入其中，然後加入大蒜、姜片和幹辣椒，倒入煮好的辣椒鹽水和淘米水，加入2瓶蓋高度白酒，蓋上蓋子，在陰涼通風處腌制十天。
廚師有話要說。
方法雖有幹濕兩種，但有兩個相似之處，壹是酸豆需要焯水，二是密封前要加入白酒，都是為了消毒殺菌，防止酸豆變質，延長存放時間。
淘米水還有多種營養成分，可以加速發酵，讓酸豆的味道更酸更爽口。
腌制時要註意，豇豆要完全瀝幹水分，不要加水，否則酸豆容易變質。還要把瓶瓶罐罐放在陰涼通風處，溫度要低於20，否則會變質。