2.石灰水催熟:每100公斤柿子果實用7公斤生石灰配成澄清石灰水，倒入罐中，再加入柿子。適量的水是淹沒柿子果實。在20-25℃下，柿果3-4天可澀，柿果脆。
3.加熱缺氧催熟:將柿果放入壇、桶、壇或鋁鍋中(不需要鐵制容器)，加入45℃的水淹沒柿果，水溫保持在35-40℃，16-18小時後脫澀。用這種方法處理的水果又脆又硬。
4.酒精催熟:柿子果實每1層噴少量75%酒精，灌裝後密封保溫，溫度保持在20℃，9天左右催熟。註意酒精的量不要太多。
5.乙烯
成熟果實釋放的乙烯等氣體能促進柿子的酶活性和呼吸作用，從而去除澀味。
擴展數據:
柿子屬於桃科柿屬多年生落葉果樹，原產中國。中國五大水果(葡萄、橘子、香蕉、蘋果、柿子)之壹。成熟季節在10月份左右，果實有多種形狀，如球形、杏仁形、近似圓錐形、正方形等。不同品種的顏色從淺橙色到深橙色，大小從2厘米到10厘米，重量從100克到450克。
原產中國，已有1000多年的栽培歷史。