芋頭土豆燜雞食材:三黃雞半只，土豆1個，洋蔥1個，小芋頭5個；姜、蔥適量；五香粉，胡椒粉，生抽，陳醋2勺，鹽，味精。
提前泡出血水去腥。
雞肉切塊後，要註意浸泡。不能直接下鍋煮。先沖洗幾次。水清後，開始在清水中浸泡至少30分鐘，水質會逐漸變渾濁。這是雞體內血液和油脂沈澱的狀態。這壹步可以減少大部分雞腥味。
要在冷鍋裏用冷水浸泡煮好的雞肉，首先要焯壹下。向沸騰的鍋中加入冷水，水要多。將雞肉倒入其中，加入適量蔥姜末，65，438+0湯匙料酒，冷鍋冷水加熱至沸騰。這壹步可以去除殘留的雞血，溶解部分皮下脂肪。
煮3分鐘左右後，取出雞肉，沖洗掉雞肉表面的浮粉備用。
燒雞的時候多放點胡椒粉。
除了做白切雞，燉雞湯，做雞的時候也要多放點辣椒。辣椒味濃郁，有去腥去腥的作用。烹飪雞肉時多加胡椒粉，可以有效抑制雞肉的腥味，突出雞肉的鮮味。鍋裏加點油，下辣椒炒香，倒入雞塊炒至變色，撈出備用。
鍋裏重新加油，下蔥姜和幹辣椒炒香，倒入去皮的土豆和芋頭塊，炒至微焦，將雞塊倒入翻炒均勻，加入4湯匙生抽、半湯匙五香粉、半湯匙胡椒粉和2湯匙陳醋，大火翻炒均勻。
加入沒有配料的熱水，蓋上鍋蓋，煮25分鐘左右。
做雞肉的時候，多放些蔥、姜等辛辣的調料。雞肉和辛辣的調料，如洋蔥、姜和胡椒很好地混合在壹起。很多經典菜都是雞和辣的結合，比如辣子雞，大盤雞。這道菜前面用了很多蔥和姜。最後大火收汁時加入壹些蔥段和辣椒段去腥，最後加入少許鹽和味精調味。