哪種魚適合做清蒸魚
鯽魚:具有益氣健脾、利水消腫、清熱解毒、通絡催乳的作用。腹水患者用鮮鯽魚赤小豆煲湯，效果顯著。將鮮鯽魚和豬蹄壹起煨，連湯壹起吃，可治產婦缺乳。鯽魚油有益心血管功能，還能降低血液粘度，促進血液循環。
鯉魚:具有健脾開胃、利水消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒的作用。鯉魚、冬瓜、蔥煮湯，治腎炎水腫。大鯉魚去鱗，去腸雜，文火慢燉，分別服用，治黃疸。服用活鯉魚、豬蹄湯治療產婦缺乳。鯉魚、川貝用小湯水煮，治咳喘。
鰱魚:具有溫中益氣、暖胃潤膚等功效。是壹種溫中益氣的保健食品。
黑鯡魚:具有益氣養胃、燥濕利水、祛風除煩的作用。其中所含的鋅、硒等微量元素有助於抗癌。
烏鱧:具有健脾利濕、祛瘀生新、清熱祛風、滋補肝腎的作用。用生姜和紅棗煮黑魚對治療肺結核有輔助作用。黑魚紅糖燉可以治腎炎。吃清蒸黑魚可以催乳補血。
烏賊:具有滋補肝腎、補氣血、清胃除熱、養血明目、通經安胎、促進分娩、止血催乳的作用。
草魚:具有暖胃、平肝、祛風的作用，是溫中補虛的保健食品。
接下來，我們來了解壹下清蒸魚的特點。
蒸魚的烹飪技巧
魚的重量控制在600克左右，這個大小的體積，放在魚盤裏，看起來很美，生熟的溫度也很好把握。
在整理魚的時候，可以把魚的脊骨從腹部切掉(用刀尾切掉)，防止魚在蒸後由於魚骨收縮而整體變形，但是如果妳的技術不熟，可以不切，以免蒸前把魚糟蹋變形。把魚清理幹凈後，在魚的兩邊均勻的抹上豬油(清油也可以)，然後蘸壹點白酒(也可以嘗試蘸點洋酒，說不定能創造出新的味道)。
50克左右的肉餡拌上少許醬油、香油、鹽、姜末、香菇，然後放入魚的肚子裏，既能讓魚的味道更鮮，又能撐起魚的肚子，讓蒸出來的魚更飽滿。
取壹大塊老姜，取最長的壹塊切成均勻美觀的細長絲，蔥的中間部分切絲(不清楚的部分與姜絲長度相同)，鋪在魚盤上(為了美觀和增進食欲)，魚放入盤中後在魚上撒些蔥絲和姜絲。
蒸鍋的水燒開後壹定要把魚放入鍋中(不要用冷水蒸魚，會毀了鍋。很多蒸菜的秘訣是水燒開後在鍋裏蒸。
蒸6-7分鐘後關火(火候是最高機密)。
關火後不要打開鍋蓋，魚就出鍋不出來了。利用鍋內余溫“蒸”5-8分鐘，然後立即出鍋。然後把準備好的調料(醬油、醋、清油和少放或不放鹽)噴在魚上(為了清淡嫩滑不允許放味精)，再隨意放幾根散香菜上桌就可以吃了。
別忘了上面的蒸魚的小技巧。