“補益之藥，天麻為先”，歷代都將天麻列為草藥中的“上品”，認為天麻具有很高的藥用和食用價值。清朝乾隆五十年，宜賓知府派心腹到小草壩買天麻給清朝高宗皇帝祝壽，可見昭通天麻的珍貴。據現代藥學研究，天麻含有天麻素等十余種活性成分，以及三種具有免疫活性的多糖，14種人體必需的微量元素和6種宏量元素，16種氨基酸。同時天麻肉質豐富，適口性好，是食品加工的好材料。
鮮天麻菜肴盛宴節選。
天麻，2、3、5、8月采集，現在是天麻的收獲期，資源非常豐富。關於天麻的作用，明代名醫李時珍在《本草綱目》中作了歸納性的闡述:“長期服用天麻，會益氣，使其肥壯健康，增年消脹，下肢飽滿，寒疝致血；適應癥:風濕、肢體痙攣、癱瘓；小兒風癲，驚悸，助楊琪，補五株七傷；風虛，頭暈，頭痛，活血，開悟，肆無忌憚的吃。現代醫學研究也證明，天麻能平肝降火、益氣安神、止眩暈、活血祛風除濕、降血脂、降血壓、軟化血管、增強血管彈性。新鮮的野生天麻用於美容時，能使皮膚變得細嫩，容光煥發。
在民間，人們也把它當作很好的補腦藥。他們用牲畜的頭和用刀剁碎的新鮮天麻，放在甑裏蒸，趁熱吃。香味有山野特有的甜味，讓人吃後大腦清新如春。
鮮天麻
因為廣東不產天麻，所以對天麻的了解只能在草藥店裏找到。用來煲湯是可以的，但是不能當飯吃，在金雞飯店煮鮮天麻也很有特色。餐廳的徐經理介紹，前段時間他們去四川、湖北，發現那裏的人因為經常吃新鮮的天麻，很少被感冒侵襲，所以身體健壯，表皮光滑美觀，於是他開始關註當地人對天麻的加工方法，以及如何搭配食物的原則。回來後，徐經理和廚師們壹起學習，做出了符合中山人飲食習慣，健康的天麻菜肴。同時，派人到盛產天麻的雲貴高原，與四川、湖北等地聯系，讓供應商定期空運鮮天麻，並及時煮熟，保證鮮天麻的天然水分和鮮美口感。
去頭風——用鮮天麻泡魚頭
鮮天麻燉魚頭
李時珍說:“天麻是分肝經、理氣的藥。.....眼睛黑頭眩暈，風虛，沒有天麻是治不好的。天麻是固風藥，所以是治風的神藥。今天那些長期服用馬天瑤，全身都是紅丸的人，也是祛風的考驗。”用天麻泡魚頭在民間早已應驗，但大多是加工過的幹天麻，在口感上缺少壹點元葉的味道和鮮天麻的爽脆口感。
《金匱要略·天麻宴》中的鮮天麻浸泡在鱅魚中，空運回來。將天麻切成片後放入鐵鍋中，再將長江水庫炸好的鱅魚放入加有天麻汁的湯中，與鐵鍋壹起10分鐘即可食用。湯汁鮮甜可口，魚頭嫩滑，而天麻爽口甜鮮，味道獨特。據廚師介紹，這種新鮮的天麻魚頭吃起來不油膩，沒有腥味。更重要的是，它可以定期用於治療風引起的頭痛，耳鳴和青光眼。
鮮天麻香菇雞翅湯滋補強身
鮮天麻蘑菇雞翅湯
蘑菇是公認的高蛋白、低脂肪的健康食品。它含有豐富的維生素和各種健康成分，有助於抗癌、降血壓、預防流感和減少貧血。難怪在美國被稱為“上帝的食物”，在日本被稱為“植物性食物的巔峰”。另壹方面，雞肉壹直被民間視為血虛、骨髓不足、腰膝酸痛、久坐不動、疲勞、骨蒸盜汗等的滋補品。基本上可以和任何壹種中藥壹起煮，達到不同的進補目的。
這種鮮天麻香菇大王雞魚翅湯，是用雞片和鮮天麻做成的，和鮑魚菇、雞樅菌、滑菇、稀菇、絲瓜壹樣。湯汁鮮甜，雞肉滑嫩。長期食用，強壯爽口。
美容止咳——鮮天麻煎蛋清
鮮天麻煎蛋
蛋清中含有多種維生素和煙酸，能促進皮脂腺分泌，滋潤皮膚。適用於治療面部黃褐斑和面部晦暗。老年人，尤其是血膽固醇升高、血脂異常、肝炎患者，最好不要吃蛋黃，多吃蛋清。大白菜鮮嫩。它富含纖維素、維生素、鉀、鈣、鎂、磷、鐵等營養物質。具有稀釋和排除腸道毒素、治療便秘、預防腸癌、美容的作用。
這種新鮮的天麻炒蛋不僅白，而且脆，甜，爽口，風味獨特。再加上鮮紅的西紅柿，顏色紅白相間，真的很漂亮。這道菜裏，天麻不再用斜刀切，而是用簡單明了的直刀，裏面還加了壹圈新鮮的天麻，增加了幾分新意。
徐經理介紹，這道天麻菜最大的特點就是清淡，富含天麻的鮮香味，特別適合老人和女士食用。吃了這道菜，感覺可以除胸中之熱，止咳嗽，美容養顏，消除眼睛的水腫和疼痛，所以很受歡迎。
潤臟祛風止痛鮮天麻炒蛤蜊片
三絲炒鮮天麻，香脆可口。
據《本草綱目》記載，貽貝具有滋陰生津、清熱涼肝、潤臟腑、消渴等功效。經常食用可以使人強身健體，消除疾病，延年益壽。還有就是貽貝的招風作用，常被作為治療頭風疼痛的偏方。
鮮天麻炒貽貝片是鮮天麻盛宴中價格略高的壹道菜，50元左右壹個牌子，但它是南非象貽貝，吃起來酥脆，物超所值。同時，菜裏還加入了芥藍，使得整道菜非常鮮甜可口。
此外，還有鮮天麻炒雙色魚丸和鮮天麻炒面和肉等。，其中有不同的風味。客人可根據自身情況點餐，可搭配壹兩道天麻菜，也可享用全天麻宴。