花生營養豐富，含油量高達40%。花生含有蛋白質，僅次於大豆，是小麥的2倍，玉米的2.5倍。
花生的食用價值很大。花生蛋白含有人體所需的十多種氨基酸，其中賴氨酸能提高兒童智力，防止人體早衰。谷氨酸和天冬氨酸能促進腦細胞發育，增強記憶能力；花生中的兒茶素有非常強的抗衰老作用；維生素e可以預防動脈硬化，延緩人體細胞衰老；維生素F能降低血液膽固醇，防止皮膚老化、動脈硬化和冠心病。花生油中的腦苷脂和卵磷脂可以增強腦細胞的發育，防止動脈硬化。卵磷脂中的膽堿還有防止腦功能衰退，提高記憶力的作用D9bA5hB1h。
人們經常用花生(紅色衣服)在醋中浸泡壹會兒，然後加入紅糖、大蒜和醬油早晚服用，對降血壓有特效。花生含有許多降低血壓和防止血壓上升的成分。同時，花生因具有提高記憶力、延緩人體細胞衰老的功效，贏得了“長壽果”的美譽，被視為保健品。
專家指出，花生的營養成分為每100g含蛋白質27g、脂肪40g、碳水化合物22g、鈣71mg、鐵2mg、磷400mg，還含有豐富的胡蘿蔔素、B族維生素、維生素E和膽堿。糖是復雜的碳水化合物，能促進腸道蠕動，有助於膽固醇的排泄；而且含有植物脂肪不會導致血壓升高。同時，花生含有多種脂肪酸，其中80%以上為不飽和脂肪酸，近壹半為亞油酸，可氧化膽固醇，降低血漿膽固醇，延長血壓血小板聚集，抑制血栓形成，預防中風，增加微血管彈性，防止血管破裂，防止動脈粥樣硬化，降低血壓，可有效防治冠心病、高血壓、腦動脈硬化等患者。臨床發現，將花生浸泡在醋中1周以上，每晚服用7 ~ 10土方，可明顯降低高血壓患者的血壓，有的甚至可接近正常水平。此外，花生殼還有降血壓的作用。平時可以將花生殼洗凈，用熱水沖服，而不用茶水沖服，對防治高血壓有特殊的治療作用。
需要註意的是，花生屬於高脂肪、高熱量的食物，要經常食用，但不能過量。花生所含的油具有通便作用，需要更多的膽汁來消化。所以脾虛便溏、急性腸炎痢疾患者、膽囊切除術患者等高血壓患者不宜常吃花生。
花生也有壹定的藥用功能。花生具有開胃、潤肺、通乳、止血等作用。花生外面的紅衣、花生殼、花生葉都可以入藥。從花生紅衣中提取的“薛寧1號”可治療各種出血患者，如消化道出血、肺結核咯血、氣管炎咯血、尿路出血、牙齦出血、鼻出血、再生障礙性貧血出血、外傷出血，對血友病、血小板減少性紫癜患者也有壹定療效。此外，花生仁、紅衣還可防治腳氣、神經炎、唇炎、視力模糊等患者。所以吃花生的時候，最好和紅衣服壹起吃。花生殼提取物對治療高血壓、高血脂有明顯療效，因為花生殼中的木犀草素能降低血壓；用水煎服花生葉，不僅可以降血壓，還可以治療高血壓引起的頭暈、頭痛、失眠等。
可以嘗試以下處方:
1，慢性腎炎患者，可嘗試服用紅花生60克、紅棗60克，水煎為茶，每日早晚各壹次，喝湯，吃花生、紅棗，連續服用七天。或者放入紅花生120克和生蠶豆240克，並適當加入紅糖，壹起放入砂鍋中，加入三碗開水，在穩火上煮。當蠶豆破碎，水呈棕紅色渾濁時，即可服用。每天早晚服用1/14壹次，連續七天。
2.如果有高血壓，可以用食用醋把花生泡紅，七天後再吃。早上空腹服用，壹天壹次，每次20粒。
3、虛弱、貧血等癥狀，可取紅花生25克、紅棗25克、龍眼肉10克，煮熟後分兩次食用，每天早晚各壹次，連服七天。
4、咳嗽、吐痰等癥狀，可以服用紅花生30克，大棗30克，蜂蜜30克用水沖服。喝湯，吃棗，吃花生分兩次，每天早晚各壹次，連續五天。
5、營養不良、水腫等癥狀者，可選用紅花生60克、鯽魚200克(壹條)，壹起煮，加少量酒食用，水腫等癥狀者可將紅花生90克、紅豆60克、大蒜30克、紅棗60克，水煎七天。
6、聲音嘶啞可以嘗試將80克花生放入紅色，用水煮熟，吃花生喝湯。每天壹次，每次80克。或者選擇紅花生30克，用水煎至八成熟，加入蜂蜜30克，煎至熟透，吃花生喝湯，每次取半粒，每日兩次。