1.事先將準備好的雞蛋用清水洗凈，放在陰涼的地方，擦幹表面的水(不要放在陽光下)，放入壇子裏。
2.然後在鍋中按照每五十個雞蛋加四公斤水的比例，放入適量的姜、八角、花椒入水煮熟。香味煮沸後，加入1公斤鹽、少許糖和50克白酒。當所有食用鹽融化後，關火，讓其自然冷卻。
3.待鹵水完全冷卻後，倒入鮮雞蛋的缸中，最好不要雞蛋面，然後加入調好的白酒拌勻，封好缸口，腌制40天後取出煮熟即可。這個時候的鹹蛋味道剛剛好，而且都特別好吃。
其中:放白酒是鹹蛋多油的關鍵，千萬別忘了。因為白酒可以加速雞蛋裏蛋白質的凝固，把蛋黃裏的油擠出來。
方法2
1，雞蛋洗幹凈再腌制。按2.5斤雞蛋加1斤鹽計算，水量以能浸沒所有雞蛋為準，需要壹點白酒去水(能使雞蛋出油，沒有白酒容易出油)。然後，在壹個幹凈的碗裏放入適量的食用鹽，在另壹個碗裏放入適量的白酒。
2.將脫水雞蛋用白酒浸泡30秒，取出後在食用鹽中打滾，15年後取出用保鮮膜包好。最後，將剝好的雞蛋放在陽光下暴曬2至3天，收集起來，放在陰涼處保存30天，即可取出煮熟。這個時候蛋黃會油油的，有壹種特別的味道。
方法4
選50個雞蛋，用布擦幹凈後放入缸中(註意不要用冷水浸泡，否則鹹蛋會變黑)。另外，取10根蔥、4片姜、25g花椒，壹起放入鍋中，加入4kg清水，煮壹會兒，香味溢出後再加入1kg鹽，繼續煮。冷卻到溫水(30℃左右)時，加入50克上好的白酒、25克白糖、適量味精，再冷卻得到腌制水。然後把飼料水倒入裝滿雞蛋的罐子裏，用竹條輕輕壓住，防止雞蛋漂浮。最後用塑料袋紮緊壇口，密封保存在室內，30天後即可食用。這樣腌制的鹹蛋鹹度適中，油潤可口，質量很好。
方法5
材料:雞蛋100個，水10斤，粗鹽3斤，八角、糖、姜，白酒50 g。
流程:
1.將新鮮雞蛋洗凈晾幹，放入罐中。{不要放在陽光下}
2、將足量的水、鹽、胡椒粉、八角、糖、姜放入水中煮，不時攪拌，煮沸後加入白酒。
3.用紗布過濾水，倒入缸中。以不蓋雞蛋面的罐子為宜。存放20天左右，就基本腌制熟了。
註意:放白酒和糖是鹹蛋多出油的關鍵，可以加速蛋白質的凝固，把蛋黃裏的油擠出來。
小建議:
1，鹹蛋加土雞蛋出油最多。
鹹蛋之所以能出油，是因為蛋黃本身含有脂肪，腌制過程只是把油從蛋黃裏擠出來。土雞蛋的含油量明顯高於洋雞蛋，所以只有用土雞蛋腌制才能出更多的油。
2.加入白酒或黃酒可以快速出油。
腌制鹹蛋時，可以加入適量的白酒或黃酒。酒的量不需要太多，但它們是讓鹹蛋快速出油的關鍵，因為白酒和黃酒可以加速蛋白質的凝固，從而更快地從蛋黃中擠出油來。
白酒或米酒還可以幫助鹽分滲透，從而大大縮短腌制時間，大約10天即可完成腌制過程。
3、曝光也是鹹蛋的關鍵。
鹹蛋腌制後，需要在太陽下暴曬半天，這也是讓鹹蛋多出油的關鍵步驟。
暴曬能起到什麽作用還不清楚，但是經過暴曬的鹹蛋確實能產生更多的油脂，這可能是雞蛋中的壹些水分被曬幹，同時利用溫度讓蛋黃中更多的油脂跑出來。這應該和我們曬太陽的時候壹樣，我們的皮膚會產生大量的油脂。