蟲眼果蔬不壹定農藥少。
北京參考:果蔬農藥殘留問題壹直備受關註。這個問題是怎麽產生的？
杜:為了滿足市場需求，新鮮蔬菜四季供應。目前，溫室蔬菜被廣泛使用。大棚內的高濕高溫不僅為蔬菜提供了良好的生長環境，也為害蟲創造了優越的生存空間，菜農不得不頻繁噴灑農藥。由於大棚內的通風條件遠不如露天，蔬菜上的農藥很難揮發。隨著施藥次數的增加，農藥在蔬菜上的沈積量也會增加。
為了防止蔬菜上市前繁殖，菜農盡量縮短安全間隔。所謂安全間隔，就是從最後壹次應用到上市的時間。這是壹個和老百姓生活息息相關的問題。3-7天之後，蔬菜就可以采摘上市了，但是很多菜農不按規定做。他們經常今天打農藥，明天收割。尤其是壹些時令菜，價格隨市場需求波動，只要市場價格好，就馬上采摘。果蔬農藥殘留多是必然的。
北京參考:買菜的時候，有些人專門買有蟲眼的菜，以為有蟲的菜更安全，農藥用的少。這科學嗎？
杜:這是不科學的。隨著農藥的普及和使用，害蟲的抗藥性也在增強。對於有蟲眼的蔬菜，壹定要觀察蟲眼的新鮮程度。如果蟲眼是舊傷，蟲眼周圍褐色較深，說明是老蟲眼。對於這樣的蔬菜，很有可能壹種農藥都阻止不了昆蟲的生存。如果是新鮮的蟲眼，只能說明最近沒施過菜。
不同水果和蔬菜中的農藥殘留
北京參考:社會上壹直有韭菜容易吸收農藥的傳言。有什麽依據嗎？同樣，種植壹種以上作物的蔬菜是否容易殘留農藥？
杜:蔬菜(如韭菜、甘藍等。)為多種作物生長或連續收割的，長期連續施用容易導致農藥殘留高。特別是韭菜地裏有壹種地下害蟲叫“韭蛆”，專門咬韭菜的根部。壹些菜農采用了壹些禁用的農藥，不僅能殺死“韭菜蛆”，還能使韭菜葉子長得又寬又肥。
壹般來說，只要施用了國家規定範圍內的農藥，並且保證施用與收獲間隔壹定時間，就會安全達標。
北京參考:薯類、山藥等塊莖類果蔬是否容易產生農藥殘留？
杜:塊莖類水果和蔬菜積累更多的重金屬，而不是更多的農藥殘留。
北京參考:據說食用菌可以分解農藥，所以它們的農藥殘留比較少吧？
杜:這個說法是不科學的。相對來說，食用菌種植過程中，農藥的吸附量比較大，所以施藥的要求和條件也比較嚴格。
北京參考:白菜和大白菜，因為層層生長，農藥容易殘留嗎？吃之前需要把葉子壹片壹片的打開清洗嗎？
杜:吃這類蔬菜時，如白菜、甘藍等。，因為農藥用量大，使用頻率高，所以最好是壹層壹層的清洗幹凈，再放在家裏煮。但如果包裹蔬菜在包裹前發生病蟲害，對食用部分影響不大；包好後再塗藥，只要保證安全間隔即可。所以大家註意去掉這種蔬菜的外層就夠了。
水果蔬菜要不要去皮吃？
北京參考:很多水果蔬菜的皮營養豐富，但因為怕農藥殘留，經常削皮吃。從農藥殘留和營養的角度來說，應該不帶皮吃嗎？
杜:果蔬皮中的農藥殘留與農藥的性質有關。對於接觸農藥，皮膚上的殘留會更多；對於內吸性農藥，體內農藥殘留可能很高。不同季節種植的同壹種蔬菜，農藥殘留量會有所不同。比如常見的黃瓜，這種黃瓜是在經常使用化學農藥的情況下生產出來的，不用剝皮就可以清洗幹凈。尤其是秋冬作物和冬春作物(如元旦、春節前後、五壹前後)，農藥使用量較少，食用時不用削皮。
還有壹種蔬菜，比如茄子，它的皮和皮下1 cm的營養價值最高，人們吃的時候經常削皮，這是不應該的。
水果中的葡萄、蘋果，果皮中含有豐富的營養成分。在農藥殘留和營養價值的對比下，可以不削皮，但壹定要買“袋裝水果”。
此外，需要提醒的是，外觀不平整或有細毛的果蔬更容易受到農藥汙染。所以吃之前能去皮的壹定要去皮；帶皮的水果和蔬菜在去皮前必須洗凈。
北京參考:什麽是“套袋果”？購買時如何鑒別？
杜:目前80%的水果都是套袋種植，這樣可以減少農藥殘留。比如袋裝蘋果，氣孔大，顏色均勻，表面光滑。
如何去除殘留農藥
北京參考:生吃果蔬如何更好的去除農藥？
杜:水洗是首選。把買回的蔬菜用清水洗幾遍，洗掉殘留的農藥；然後用足夠的水浸泡蔬菜30分鐘左右，讓農藥在水中充分溶解。
現在有人用臭氧去農藥，給蔬菜消毒，這需要壹定的設備和條件。
北京參考:加熱能去除蔬菜中的農藥殘留嗎？
杜:加熱是去除農藥的方法之壹。用熱水燙蔬菜1至3分鐘可破壞農藥毒性。烹飪中的油炸是壹個再加熱的過程，會進壹步消除大部分農藥的毒性。
北京參考:高溫燙菜會破壞大量維生素。為了更好的去除農藥，什麽溫度的水合適？
杜:65攝氏度左右的溫水就夠了。
北京參考:現在果蔬洗滌劑很多。妳怎麽想呢?
杜:我個人認為用果蔬洗潔精去農藥消毒蔬菜是不可取的，因為如果洗潔精洗不幹凈，會帶來二次汙染。
因為大部分農藥都是酸性的，所以用淘米水洗菜是合理的，也是可取的。如果壹定要選擇洗潔精，就要選擇膨脹性好的洗潔精，比如發泡；壹定要清洗清潔劑。
“菜籃子”要達標
北京參考:如果去購物，籃子裏會有什麽？
杜:我會買含農藥幾率較小的蔬果，比如蔥、蒜、芹菜、艾草、有特殊氣味的九層塔；抗病蟲害能力強的龍須菜；土豆、冬瓜、蘿蔔，或者需要去皮後才能食用的袋裝果蔬。
有些蔬菜品種不太容易發生蟲害，所以農藥用得少，比如白菜、莧菜、芹菜、菜花、辣椒、蘿蔔。但是，壹些在土壤中生長的蔬菜壹般不使用農藥，如蓮藕、芋頭、大頭菜、紅薯等。
北京參考:從外表選菜有什麽建議嗎？
杜:可以從顏色入手，選擇顏色正常的蔬菜(就是蔬菜應該有的顏色)，不要太濃；葉子不應該又厚又大；整體尺寸最好不要太大。
北京參考:超市裏的“凈菜”農藥含量少嗎？
杜:“凈菜”是指清潔度，而不是農藥。經過清洗、采摘、切割後，購買後只需簡單清洗即可煮熟食用。
北京參考:超市裏的青菜怎麽樣？
杜:目前市場上蔬菜的概念很多:無公害蔬菜、安全蔬菜、放心蔬菜、綠色蔬菜、有機蔬菜。無公害蔬菜、安全蔬菜、放心蔬菜是指農藥殘留達標的蔬菜，可以統稱為標準蔬菜，這是蔬菜安全的法律要求。
綠色蔬菜分為綠色A和綠色aa兩個等級。綠色A級對蔬菜的生長環境和農藥化肥的使用有更嚴格的限制，在安全性和品質上高於標準蔬菜。綠色aa級蔬菜，自然生長，禁止使用任何化肥農藥。這兩個標誌必須經過農業部綠色農產品辦公室的認證和授權。
如果經濟條件允許，當然綠色aa級最好。但只要是在正規管理的菜市場，壹般蔬菜經過抽檢都是達標的。
專家介紹
杜·葛翔醫生。目前，他是中國農業大學副教授，中國國家認證監督管理委員會農產品技術委員會委員，中國認證機構認可委員會委員，中國質量認證中心管理委員會委員，中國農業科學通報副主編。
從事以生物防治為主的果蔬病蟲害綜合治理研究和有機食品生產技術的研究與指導，參與制定多種有機食品生產技術規範。成立了“有機農業技術研究中心”，這是中國第壹個開設有機農業本科和研究生課程的中心。主持科技部食品安全關鍵技術、國家標準委和國家認證監督管理委員會、國家有機產品標準、農業部無公害食品標準、德國gtz公司植物源農藥的開發與應用。