水煮辣豬肉片
1.豬裏脊肉切片，蛋清加澱粉、鹽、味精、料酒調成糊狀，抹在肉片上；
2.白菜葉、生姜洗凈切片，蔥白切段；
3.鍋裏放35克植物油，燒熱，倒入花椒和幹辣椒，慢火炒至辣椒呈金黃色。
4.然後，將花椒、辣椒切成細粉；
5.鍋內放油翻炒豆瓣辣醬，然後放入大白菜葉、蔥姜、高湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調料，翻炒幾下使其混合均勻；
6.立即加入肉片，燉幾分鐘。肉片熟後，把肉片放上去，撒上剁碎的幹辣椒和花椒粉；
7.把剩下的植物油燒開，澆在肉片上，讓幹辣椒、花椒粉、肉片再用熱油炸壹次，可以做到麻、辣、香。
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麻辣豆腐
1.準備材料:豆腐丁、牛肉末、豆瓣醬、鹽、酒、剁碎的幹辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、水澱粉、醬油和少許糖。
2.鍋中加入少許植物油，大火加熱。油熱後，依次加入豆瓣醬、鹽、幹紅辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末，或將牛肉末用上述調料腌制後壹起加入。爆炒
3.加入切成小塊的豆腐。關小火，煮至沸騰。
4.豆腐熟了，換火，加入澱粉、糖、酒、味精、醬油混合的醬料。待醬料均勻附著後，關火起鍋。
5.起鍋，撒上胡椒面，好吃，川味麻婆豆腐上桌了！
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糖醋炒肉絲
材料:瘦肉250克、木耳70克、胡蘿蔔半根、泡椒粉30克、小蔥2根、1姜、大蒜5瓣、澱粉適量。
調料:食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、糖、雞精。
練習:
1，瘦肉洗凈，切成粗絲，放入碗中，加鹽和水澱粉拌勻；
2、蔥、姜、蒜洗凈切絲備用。
3、木耳和胡蘿蔔切絲備用。
4.將白糖、醬油、香醋、鹽、蔥花、姜末、蒜末、高湯、雞精、水和澱粉混合成魚味汁。
5.鍋裏放油，燒至五成熱油時倒入肉絲。翻炒後加入泡椒粉。炒至極好時，倒入木耳、胡蘿蔔絲、魚露翻炒幾下。
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重慶辣子雞制作材料:
材料:雞肉1000克。
調料:花椒8克，花椒(紅尖幹)30克，大蔥15克，姜10克，味精2克，鹽8克，料酒15克，醬油10克，植物油25克，蒜(白皮)5克。
重慶辣子雞的特點:香脆爽口，回味無窮。教妳怎麽做重慶辣子雞，怎麽做重慶辣子雞才好吃。
1.將整只雞切成丁；
2.在雞丁上撒上醬油、鹽、味精，調好口味，放入料酒中約30分鐘；
3.油加熱後，先倒入蔥段、姜絲、蒜絲；
4.然後倒入鮮美的雞肉翻炒；
5.然後加入幹紅辣椒和花椒，快速翻炒，炒出香味；
6.最後加鹽、味精、糖調味，即可食用。
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辣椒雞丁的制作材料:
材料:竹筍雞200克，青筍100克。泡椒25克。調味油60g，醬油料酒20g，味精3g，鹽3g，糖15g，濕澱粉20g，醋5g，蔥姜蒜50g，湯少許。
辣椒雞丁的特點是微甜可口，是傳統川菜之壹。教妳如何做辣椒雞丁，如何做辣椒雞丁入味1，將雞肉切成1 cm見方的丁，碗中放少許醬油、鹽、味精，然後加入蛋清、水澱粉均質；
2.將幹紅辣椒切成0.7厘米見方的小塊。將鹽、醬油、澱粉和糖放入碗中，制成混合汁備用。在勺子裏放油，到半熟的時候，把雞丁放入勺子裏滑透，倒入漏勺，控油，把蔥、姜、辣椒片放入炒鍋，放入雞丁，倒入混合汁，把勺子翻過來，把油倒出來，取出勺子放在盤子裏。
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毛的生產資料:
配料:鴨胸、豬心、五花肉、火腿腸、香菇、大白菜、黃豆芽、大蔥、泡椒、幹辣椒、黃油、香油、胡椒粉、味精、雞飼料。
教妳怎麽做毛，怎麽做毛好吃。1)將鴨王雪切成條狀；
2)雞胸肉、五花肉、豬心火腿腸切片；
3)將香菇切片，白菜和芹菜切段備用；
4)將炒鍋置於大火上，加入少許油；
5)將大白菜、芹菜、大蔥、黃豆芽翻炒；
6)加入味精，加入少許香油，放入碗中作底；
7)將炒鍋置於大火上，將雞胸肉、五花肉、豬心、火腿腸放入炒鍋中；
8)放入泡椒，幹辣椒將炒香，放入少許鮮湯，再放入黃油、香油、味精、雞精入鍋；
9)加入已經煎好的輔料做底。
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川味豬肉的制作材料:
材料:排骨(五花肉)400g。
配件:青椒100g
調料:豆瓣醬25g，甜面醬10g，醬油10g，料酒5g，鹽3g，味精2g，植物油20g，蔥10g，蒜10g。
川味豬肉的特點:菜色紅綠，濃郁，濃郁可口，微辣香甜，肥而不膩。教妳怎麽做熟豬肉，怎麽做熟豬肉才好吃。1.將肥瘦相連的帶皮豬肉刮幹凈，放入湯鍋中，煮10分鐘，八成熟時取出冷卻，切成長5厘米、寬4厘米、厚0.2厘米的塊；
2.青椒洗凈，用斜刀切成長馬耳；
3.郫縣豆瓣醬剁成蓉。
4.炒鍋放中火，放油燒熱，稍微翻炒肉片；
5.倒出多余的油，放入姜片、蒜片，略炒，然後放入青椒、郫縣豆瓣醬、甜面醬、料酒、精鹽、味精、醬油，炒至生。
川味豬肉制作小技巧:1。選擇肥瘦相間的豬腿。在煮肉時，豬肉被切掉，煮的皮很軟，所以不應該太爛。
2.將肉片放入熱鍋中煸炒，加入少許鹽，使肉片煸炒至吐油並微微打滾，呈燈窩狀。
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帶圖片的川菜菜單及制作方法
十大經典川菜其十大經典菜品分別是:四川火鍋、水煮魚、回鍋肉、麻婆豆腐、魚香肉絲、水煮肉片、辣子雞、酸菜魚、宮保雞丁、毛血旺。
近年來，上河幫以海鮮食材和東方海鮮為原料，開創了川菜新流派，如香辣蟹、青椒鯖魚、卞氏菜根香腌墨魚、半湯腌桂魚等；川菜是四川的主要美食，如石渠銀耳燉雞、松茸鱈魚絲、松茸魚香茄子、松茸鴨翅等。
來自四川各地的小吃通常被認為是川菜的重要組成部分。
四川小吃以上海幫小吃為主，以川西壩子為中心。涼粉系列(川北涼粉、傷心涼粉)、川北米粉(如綿陽米粉、綿竹羊肉粉)、紅薯粉系列(酸辣粉、肥腸粉)、鍋盔系列(紅燒肉鍋盔、肺片鍋盔等)。)、豆花系列(春豆花、棕豆花、牛肉豆花、痱子豆花、冰醉豆花、酸辣豆花)。三炮、泡椒鳳爪、冒菜、延邊牛肉、冷鍋串串、鹹蛋、樂山甜皮鴨/彭山甜皮鴨、怪雞塊、棒棒棒雞、百味雞、青椒雞、九味雞、施舍雞、夫妻肺片、張槎鴨、怪味兔頭、紅星兔丁、陳皮兔丁、以創始人姓氏命名的賴湯圓等。