容器準備:腌制甜酸蒜的容器可以是陶罐、玻璃瓶等密封容器。使用前要洗凈，確保缸內無油，再用開水燙過，消毒，倒置，控幹備用，確保容器內無油，無生水。
煮糖醋汁:
糖醋汁的熬制可以說是最關鍵的，因為它決定了糖醋蒜的風味。以10 kg嫩蒜為例，下面介紹壹些常用的方法，供大家參考。
方法壹:白糖350g，白醋7kg。將糖和醋倒入鍋中，加入適量的水壹起煮，煮開後煮2分鐘，放涼備用。
方法二:紅糖350g，陳醋7kg。烹飪方法同上。
方法三:糖2.5斤，醋6斤，醬油1斤。烹飪方法同上。
方法四:糖4斤3兩，鹽7兩，醋1兩。烹飪方法同上。這個配方更甜，醋味更淡。
方法五:鹽1斤，紅糖6斤，米醋300 g或白醋200 g，烹飪方法同上。這個配方更甜，醋味更淡。
腌制方法:將加工好的大蒜放入容器中，倒入糖醋汁。這裏需要註意的是，糖醋汁比大蒜高2寸左右。然後密封好，放在陰涼的地方。壹個月後就可以打開蓋子吃了。催熟前6 ~ 7天，可加入壹些桂花提味。
分享腌制糖醋蒜的秘訣:
第壹，醋最好用白醋，因為陳醋的鈉含量比白醋高，對高血壓和心血管疾病患者不利。糖的最佳選擇是紅糖。不過如果不喜歡蒜的那種黑乎乎的酸甜，可以選擇白糖和白醋的搭配。喜歡顏色深的可以選擇紅糖或者陳醋的搭配，也可以加點醬油上色。
第二，糖醋汁最好煮沸冷卻後再用，這樣不容易變質。此外，糖醋汁冷卻後，還可以加入壹些蜂蜜攪拌均勻，這樣腌制出來的糖醋蒜就變得晶瑩剔透了。
第三，蒜越新鮮，腌制的糖醋蒜越好吃。
第四，各種調料的比例可以根據個人口味增減。