營養價值:黑木耳含有蛋白質、脂肪、多糖、鈣、磷、鐵等元素，以及胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、煙酸等營養成分，還含有磷脂和甾醇。黑木耳營養豐富，被譽為“菌中之冠”。每100克幹黑木耳含蛋白質9.4克，碳水化合物65.5克，鈣357毫克，磷201毫克，鐵185毫克。
黑木耳能幫助消化系統溶解不能消化的異物，有效預防缺鐵性貧血、血栓形成、動脈硬化和冠心病，還具有防癌的作用。黑木耳粉具有治療潰爛和出血性虛脫的藥理作用，富含多糖膠體，清潔效果好，是礦工和紡織工人的重要保健食品。它還具有壹定的抗癌和治療心血管疾病的功能等。常吃黑木耳能使血塊通過血管，因為它含有豐富的膠質，這些膠質活性物質能縮短凝血時間，從而起到疏通血管、防止血栓形成的作用。因此，黑木耳又被稱為“天然抗凝血劑”，對冠心病、心腦血管疾病的治療大有裨益。
黑木耳中的多糖能分解腫瘤，所以能提高人的免疫力，有很好的抗癌作用。而且這種多糖還具有疏通血管、清除血管中膽固醇的作用，所以可以降血糖、降血脂，防止血栓形成，預防腦血管疾病。黑木耳中的磷脂對腦細胞有營養作用，所以黑木耳是很好的健腦食品。黑木耳還具有滋養潤燥、養血益胃的食療作用，是高血壓、心臟病、癌癥等各種現代文明病患者的保健食品。