如果想滋陰明目，茄子的制作是有講究的。具體制作方法是取菊花10g，紫茄子1，精鹽、醋、香油適量。將菊花洗凈，放入鍋中，加入適量的水，煮至沸騰。將菊花撈出，湯留著備用。將洗凈的紫茄子(帶皮)切成條狀後，放入盛有菊花湯的碗中，隔水蒸約15~20分鐘，加入適量香油、精鹽、醋，拌勻。具有滋陰平肝、清熱明目的功效。
茄子對健康的好處很多，做法也很多。以上食療方法對高血壓、心腦血管疾病導致的失明有很好的效果。現代藥理研究表明，菊花含有揮發油、甜菊糖甙、腺嘌呤、氨基酸、膽堿、水蘇堿、小檗堿、黃酮類、菊花色素、維生素、微量元素等物質，具有抗病原體、增強毛細血管阻力、治療冠心病、降血壓、預防高血脂、抗菌、抗病毒、抗炎、抗衰老等多種藥理活性。
茄子營養價值高，含有蛋白質、脂肪、糖、鈣、磷、鐵及多種維生素，不僅能幫助維持酸堿平衡，還有防癌保健作用。尤其是紫茄子，含有豐富的維生素P，可以增加微血管的抵抗力，防止出血。此外，茄子含有多種生物堿和皂甙。皂苷具有降低血液中膽固醇的作用，因此對預防心血管疾病非常有益。
需要註意的是，菊花、茄子性涼，有消化不良、腹瀉、脾胃虛寒、孕婦便溏等癥狀的人不宜多吃。另外，以上偏方忌食蟹肉。茄子和蟹肉都是寒性食物。壹起吃往往會讓腸胃不適，嚴重時甚至會出現腹瀉。脾胃虛寒的人要註意不要多吃。
通過上面的介紹，我們知道茄子的吃法有很多種，比較健康。具體方法可參照上述說明進行。其實過程並不難，但是要註意茄子的新鮮度。希望這篇文章能幫助到大家。