銀杏燉雞。
配料:雞肉、白果、豬肉、豬骨、鹽、糖、雞精、食用油。
練習:
1.將雞(最好是母雞)洗凈，切塊。
2.把雞油和雞肉分開，單獨放在碗裏。
3.將適量的姜、蒜切片備用。
4.取適量白果(壹般燉半只雞可以用20片左右)放入炒鍋中翻炒至外殼變成金黃色。取出炒鍋(這壹步很關鍵，用炒好的銀杏燉可以讓燉的更爛更香)。
5.在湯鍋裏放半鍋左右的涼水，在水裏加入適量的料酒、醋和切碎的姜蒜。水燒開後，將雞肉倒入焯水中，直到雞肉變色。(加入料酒、醋和姜蒜可以去除雞肉的腥味，使雞肉鮮嫩。)
6.把煮好的雞裏面的姜蒜挑出來，這樣燉出來的湯顏色會更好。
7.將之前分好的雞油放入鍋中，翻炒至油炸透。去除油渣後，加入壹半以上的鍋水，倒入煮好的雞肉，大火熬湯(用雞油炒的油燜可以增加湯的鮮味)。
8.煮湯的間隙可以剝銀杏。趁熱剝是必須的。如果天氣冷，將很難去除外殼中的薄膜。如果不喜歡銀杏核，可以用牙簽挑在長核的壹端，擠出來。
9.白果去皮，熬湯。將煮好的雞湯倒入紫砂鍋中，放入白果，再燉。這個過程挺長的！壹般來說，肉燉爛要三四個小時。不過紫砂鍋燉湯很不錯，不會幹，還能促進脂肪分解。燉肉爛而不膩。
10四個小時後，湯就燉好了，再加適量鹽就可以吃了。