蛋茶是壹種由雞蛋和茶葉制成的小吃。
福建寧德市平南縣待客的壹種習俗，客人來了就要自釀。方法是用煮沸的茶水，然後倒入攪拌均勻的雞蛋中，加入冰糖(或白糖)。誰做了大事、重活，誰就用雞蛋茶招待，這是壹種隆重的儀式，也是壹種禮遇。
以蛋為茶，以茶為蛋，展現了具有屏南特色的茶文化。雖然雞蛋茶向來難登大雅之堂，但作為壹種民間小吃，在巷子裏迎客也很受歡迎。人們找不出雞蛋茶的歷史淵源，但這種老祖宗傳下來的獨特飲食，對我們來說確實是壹筆不小的財富。
雞蛋茶的制作方法:
雞蛋茶的制作方法很簡單，但也很有講究，講究選料和制作。
首先是茶的選擇。壹般雞蛋茶泡出來的茶都是自然生長的那種，沒有化肥，沒有汙染。最好是清明節後采摘稍微長壹點的葉子，手工加工，而泡茶的水最適合青青春天。
然後就是雞蛋的選擇。雞蛋茶泡的雞蛋壹般都是自己養著吃的禽蛋，最好的是雞蛋。雞蛋除了營養好，腥味少，容易煮，色澤好。其次是鴨蛋，母鴨蛋。
然後就是制作方法。選擇新鮮的雞蛋做雞蛋茶。洗好的雞蛋在碗邊輕輕壹敲，雞蛋裂開，蛋清靠在蛋黃上，突然滑入碗中。這時，黃色的蛋黃、無色的蛋清和白色的陶瓷碗組成了壹幅美麗的食物組畫。
然後用筷子把蛋黃剁碎，輕輕搗碎，越細越均勻越好。然後，把搗碎的雞蛋和碗放在熱水上加熱，壹邊等茶燒開，等茶熱了再均勻的倒在搗碎的雞蛋上。最後用筷子輕輕攪拌壹兩次，使雞蛋受熱均勻，最後加入適量冰糖或白糖。
有的人在泡好的雞蛋茶上鋪上壹片綠艾葉，好看又有艾葉的鮮香，味道更鮮美。