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將混合好的黃豆放在幹凈的盒子裏，用布包好，放在空架子上發酵制曲。
三
最佳溫度30-35度，8-12小時。材料變白的時候翻壹次，溫度低的可以延長時間。
28小時左右，黃豆表面就會布滿菌絲(黃綠色菌絲)，此時制曲已經完成。(受季節和溫度影響，長出菌絲的時間可能會稍長壹些。)
把準備好的歌放在太陽下曬3天。
放入壇或瓶中，加入2.5公斤14.5%鹽水(鹽水溫度為55-60℃)，然後密封，暴曬發酵曲，每天用木棒攪拌1次。7天後加入5公斤14.5%鹽水，攪拌2-3天。
4個月後打開壹看，顏色已經很深了，醬也很香。如果放久了會更好吃。
用紗布袋擠壓殘渣。
過濾醬油
醬油渣，加鹽水再過濾，重復3次。
鍋中加熱殺菌，煮約15分鐘，撇去泡沫。
煮熟的醬油嘗起來很美味。
最好是把煮好的醬油放在瓶子裏，不要封口。瓶口用紗布包著，以防灰塵。晾20天左右味道會更好。
結束
需要註意的事項
氣泡
好的黃豆最好蒸，開水不好掌握。拌曲時要控制好溫度。由於季節和溫度的影響，菌絲生長的時間可能會更長。發酵菌絲黃綠色，變成黑色或雜色，即，
發酵失敗。開始做的時候，先做壹點，避免失敗的時候浪費豆子。攪拌用的木棍壹定要幹凈無水，以免帶入細菌，容易發黴。