把剝好的蒜瓣放在可以密封的容器裏，比如壇子、瓶子，然後倒入醋，封好口，放在冷的地方。慢慢的，醋泡過的大蒜會變綠，最後會全身變綠，像翡翠碧玉壹樣。從中國北方到臘月初八，過年的氣氛壹天比壹天差。在中國北方大部分地區，用醋浸泡大蒜的習俗被稱為臘八蒜。
陳醋常用於日常飲食，食用價值很高。經常食用陳醋可以增加食欲，軟化血管，有效預防心血管疾病。另外，醋壹般有抑菌、殺菌的作用。流感多發期常吃老陳醋，可以有效預防疾病。醋還可以護膚護發，是很好的美容養顏產品。除此之外，陳醋中含有特殊的物質，可以分解人體內的膽固醇。有效治療高血壓和高血脂。
臘八蒜的加工
腌制臘八蒜是主要流行於中國北方，尤其是北方的壹種傳統小吃，是臘八節的壹種飲食習俗。臘月初八做蒜。其實材料很簡單，就是醋和蒜瓣。
用米醋浸泡過的臘八蒜更容易形成綠色，酸味和辣味適中，具有適宜的香氣和甜味等感官品質。選擇食醋時，要註意外包裝上的標識，選擇合格的產品。
腌制臘八蒜時，溫度越高，綠變越快。壹旦變綠，需要在0~4℃保存。溫度過高，大蒜綠色素降解速度加快，質地變軟，失去脆爽口感；0℃以下的溫度也會影響臘八蒜的品質。
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