壹、去除蘿蔔腥味的方法
白蘿蔔戳幾個洞，放冷水裏和牛羊肉壹起煮。煮開後，取出牛羊肉分開煮，去除膻味。
二、米醋去味。
將牛羊肉切塊放入水中，加入壹些米醋，煮沸後取出，再繼續煮，也可以去除牛羊肉的腥味。
三、綠豆去味法
煮牛羊肉時，如果加壹點綠豆，也可以去除或減少牛羊肉的腥味。
四、咖喱味。
燒牛羊肉時，加入適量的咖喱粉。壹般半包咖喱粉放1000克牛羊肉比較合適。煮熟後是咖喱牛羊肉，沒有臭味。
五、料酒要聞壹聞。
將生牛羊肉用冷水浸泡幾次後，切成片、絲或小塊，放在盤子裏。然後每500克牛羊肉、50克料酒、25克小蘇打、10克鹽、10克白糖、5克味精、250克清水混合均勻。待牛羊肉充分吸收調料後，取3個蛋清和50克澱粉備用。
過壹段時間，料酒和小蘇打可以充分去除牛羊肉的腥味。
六、藥要聞。
煮牛羊肉時，將搗碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇用紗布包好，同煮，既能去除膻味，又能使牛羊肉別有風味。
七、浸泡除異味。
將牛羊肉用冷水浸泡2-3天，每天換水兩次，可使牛羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可降低牛羊肉的腥味。
八、橘皮去味法
燉牛羊肉時，在鍋裏放幾片陳皮，煮壹會兒，撈出扔掉，再放幾片陳皮繼續煮，也能去除牛羊肉的腥味。