中風是老年人的常見病和多發病，多由高血壓和動脈硬化引起，以腦血管損害為突出表現。其發病率和致殘率高，嚴重影響中老年人的健康。為了防治中風，除了常規用藥外，合理的飲食對於防治也是非常重要的。下面就簡單介紹壹下中風患者的飲食註意事項。從疾病防治的角度來看，腦卒中患者的基本飲食原則與高血壓、動脈粥樣硬化、高血脂患者基本壹致。因此，中風患者的飲食壹般以低鹽、低脂肪、低澱粉、低膽固醇、高纖維素、高礦物質為原則。
中風患者的主食主要是五谷雜糧和蔬菜，應多吃粗米粉，因為粗米粉富含無機鹽和維生素。每餐還需要吃壹些新鮮的蔬菜，因為蔬菜中含有較多的維生素C和鉀、鎂等礦物質。維生素c能降低膽固醇，增強血管密度，防止出血；鉀和鎂對降低血壓有很好的作用。對於有高血壓傾向的患者，可以保持血壓穩定，也有助於減少降壓藥的用量，防止藥物副作用的發生。除了蔬菜，富含鉀的食物還有香蕉、橘子、橙子、杏、桃、粗糧、豆類等。因為鎂可以阻止細胞膜上的鈣流入細胞，維持細胞內外的礦物質平衡，從而保護腦細胞免受缺血後的二次損傷。除了蔬菜，富含鎂的食物還有小米、豆類、幹辣椒、幹香菇、蘑菇、西紅柿、海帶、紫菜、楊桃、桂圓、花生、核桃、芝麻醬等。新鮮蔬菜最好包括芹菜和韭菜，每天至少要吃5種以上。最好生吃，因為生吃或用食物攪拌器搗碎都不會過多破壞維生素。
雖然水果和蔬菜的性質差不多，但也不要多吃水果，因為水果中的糖分含量高，尤其是糖尿病人。此外，研究表明，多吃胡蘿蔔和菠菜可以顯著降低中風的發病率，有效預防中風。胡蘿蔔和菠菜的保護作用在於它們富含β-胡蘿蔔素。據研究，每日攝入量15-20mg β？與每天只攝入6毫克胡蘿蔔素的人相比，他們之間的中風風險明顯不同。胡蘿蔔、菠菜等富含β-胡蘿蔔素的蔬菜可以預防中風，因為胡蘿蔔素可以防止膽固醇被氧化成有害物質，這些有害物質會在血管中堆積，導致血液凝結。蔬菜水果中的纖維素含量越高，可以吸收食物中的部分膽固醇，阻止其通過腸壁被血液吸收，導致高血脂或動脈硬化。
此外，纖維素還具有促進腸道蠕動、防止便秘的作用，對減少中風的發生、防止中風惡化或復發相當有利。富含纖維素的蔬菜有:豆芽、芹菜、韭菜、菠菜、大白菜、空心菜、黃瓜、冬瓜、番茄、葡萄、海帶等。多吃富含碘的食物，如海帶、紫菜、蝦等。，可減少膽固醇在動脈壁上的沈積，預防動脈硬化；另外，可以適當吃壹些豆類和菌類食物。豆類及其制品含蛋白質較多，也有降低血液膽固醇的作用。真菌類食物有蘑菇、香菇、木耳等。，含有人體所需的各種氨基酸。多吃蛋白質可以增強體質，抵抗疾病。高蛋白食物還可以提高高血壓患者腦動脈和身體其他部位動脈壁的彈性，促進多余鈉的排出，所以可以適量選擇雞蛋、脫脂奶、魚、瘦肉、豆制品等食物。根據我們國家的研究，壹周至少吃三次魚，會減少中風的機會，即使妳中風了，傷害也會小壹些。
日本的壹系列研究也表明，每天吃270克魚的漁民比每天只吃90克魚的農民死於中風的可能性低25%-40%。這是因為魚類含有較多的不飽和脂肪酸，攝入後具有抗血小板凝集、降低總膽固醇和血液粘稠度的作用，可以調節血液的狀態，使血液不易形成凝塊，進而預防腦血管阻塞的發生；此外，更多的不飽和脂肪酸可以留在人體細胞膜和細胞上，從而使這些細胞更有彈性和液軟。這種柔軟形式的紅細胞更容易通過狹窄和收縮的血管擠壓，並將氧氣輸送到大腦和心臟的細胞中。這種巧妙的改變可以挽救妳的生命，尤其是當妳的血管老化堵塞的時候。對了，飽腹感和動物脂肪的作用正好相反，會讓細胞膜更加。
因此，為了預防中風和心血管疾病，最好吃這種脂肪。鹽的日攝入量要控制在6克以下。因為鹽中含有大量的鈉離子，過多的鈉離子會增加血容量和心臟負擔，會使血液黏稠度增加，從而使血壓升高，這對中風患者是不利的。即使鹽不會提高妳的血壓，它也可能對腦組織有害，並導致輕微中風。此外，中老年患者應避免使用使神經系統興奮的食物，如酒、濃茶、咖啡和辛辣調味品。另外，要少吃雞湯、肉湯，有利於保護心腦血管系統和神經系統。並且避免暴飲暴食。中風患者應該經常喝牛奶和綠茶。
研究表明，牛奶中有壹種特殊的成分，可以保護腦血管。另外，牛奶中的鈣有降壓作用。為此，專家建議，無論是年輕人還是中老年人，都要堅持四項基本原則，每天喝牛奶，才能有效預防中風的發生。由於茶葉中的抗氧化物質，如維生素E、單寧酸等，可以防止體內壹些有害活性酶的毒性作用，有效增加血管壁的彈性，常喝綠茶可以預防中風。另有研究表明，適量飲酒可以預防中風，過量飲酒則會導致中風。
英國研究人員發現，每天喝壹兩杯酒，導致出血性中風或血管栓塞引發中風的可能性，只比不喝酒的人高60%-70%。但如果每天飲酒超過3-4杯，患中風的幾率比不飲酒的人高3倍。如果腦卒中患者病情穩定，但仍有不同程度的意識障礙和吞咽困難，應采用鼻飼飲食。
易消化的汁狀飲食，如濃米湯、豆漿、牛奶、新鮮蔬菜汁、果汁等，可分次灌服，或分五至六次灌服1000-2000 ml的混合奶，食物不宜過熱或過冷，溫度以37℃-39℃為宜。制作混合奶所需的原料有鮮牛奶600毫升，濃縮米湯350毫升，雞蛋2個，白糖50克，香油10克，鹽3克。
制備方法分為三步:
(1)將洗凈的雞蛋打碎，放入幹凈的容器中，加入糖、鹽、油，用筷子攪拌均勻；
(2)將600毫升鮮牛奶和350毫升米湯混合煮沸；
(3)將調好的蛋液倒入煮好的牛奶米湯中，邊倒邊用筷子攪拌，得到1000 ml的混合牛奶。1000ml混合奶含蛋白質40g，脂肪40g，糖120g，熱量4184 kj(1000 kcal)。如果患者並發糖尿病，則不加糖。
如果中風患者意識清醒，但吃飯時經常嗆咳，應給予糊狀食物，慢慢餵，以防誤食進入氣管。糊狀食物是蒸雞蛋湯、肉末蔬菜稠粥、肉末蔬菜爛面、牛奶洗藕粉、水果泥，或者用搗碎機搗碎後給患者食用。中風患者在恢復期沒有吞咽困難，應采取清淡、少油膩、易消化的柔和均衡飲食。