豆芽炒粉絲
材料:黃豆芽400g，粉絲1把，韭菜100g，油鹽適量，姜1片，蒜2瓣，醬油1湯匙，胡椒粉適量，
練習:
1.準備好所需材料。提前壹個小時用溫水泡粉絲，泡軟粉絲就夠了。把豆芽的豆皮挑出來，洗幹凈。韭菜挑老葉，洗幹凈。
2.韭菜切塊，取出泡好的粉條放入大碗中，加入1湯匙熟油或色拉油和1湯匙醬油，拌勻，這樣粉條就不會粘在壹起，炒的時候也不會粘鍋或粘成壹團。這是炒粉條的小竅門。
3.鍋內放油燒熱，小火炒花椒，小火炒花椒至微焦，撈出花椒。辣椒要用小火炒才能炒出辣椒味。
4.鍋內放油燒熱，放入姜末，爆香蒜片，然後放入黃豆芽大火翻炒，倒入幾滴米醋，翻炒黃豆芽至斷。豆芽中的維生素C是水溶性的，所以烹調過程要迅速，或者用油快速油炸。而且豆芽的風味主要在於咬起來脆脆的，過熟過炸，營養和風味都流失了。加入少量的醋，這樣可以保持維生素B不減少。
5.加入粉絲翻炒均勻。翻炒時間不宜過長。粉絲已經泡好了。
6.加入韭菜和鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出。
芹菜炒山藥
材料:芹菜250g，山藥250g，熟核桃仁100g，油鹽適量，大蒜2瓣，雞精1/2茶匙，水澱粉適量，
練習:
1.刮掉山藥的皮。山藥的皮洗幹凈後，最好戴上手套，或者手上套個保鮮袋，然後去皮。防止粘液粘手發癢。芹菜去葉去根，洗凈。
2.將芹菜用斜刀切寸，山藥切成菱形塊，放入水中，加幾滴醋防止山藥氧化變黑，大蒜切碎。
3.將鍋加水燒開，加入少許鹽，將山藥和芹菜焯壹下，水再次燒開後將芹菜和山藥壹起撈出。
4.放入冷水中冷卻，取出瀝幹水分，這樣可以保持芹菜和山藥的口感脆嫩。
5.往鍋裏加油，加熱。加入蒜末，小火翻炒。
6.加入芹菜和山藥，快速翻炒均勻。
7.加鹽，倒入少許澱粉，大火翻炒均勻，放入核桃仁，翻炒均勻，關火，即可食用。
1.摘芹菜葉切芹菜根，芹菜洗凈，斜刀切寸，斜刀切芹菜可以讓芹菜味道更好。挑芹菜葉，切芹菜根，因為芹菜葉味澀，不適合和芹菜梗壹起煮。摘下來的芹菜葉用來煲湯或者煎蛋都很好吃。
2.將豬肉切絲，加入料酒抓勻，再加入澱粉抓勻，腌制10分鐘，這樣炒出來的肉絲不老不腥。
3.鍋中加水燒開，加入少許鹽，放入芹菜焯壹下，直到顏色變深，斷了。
4.取出後放入冷水中冷卻。取出純凈水備用。在焯水芹菜的時候，在水裏加壹點鹽，會讓芹菜更綠，還能去除芹菜本身的澀味。
5.鍋放油燒熱，放入蔥花、姜末、蒜片爆香，放入肉絲翻炒至顏色變白。
6.大火翻炒芹菜，芹菜翻炒1-2分鐘，大火快速翻炒。
7.加入鹽、醬油、少許料酒，快速翻炒均勻，即可出鍋。
老婦煎雞蛋
材料:老太婆150g，雞蛋3個，油鹽適量，洋蔥1，
練習:
1.準備所需材料，首先要把老婆婆身上的老葉子和雜質去掉，清水加少許鹽，浸泡老婆婆半個小時，然後把老婆婆沖洗幹凈。
2.將雞蛋敲入碗中，加鹽和蔥花，用筷子打勻。
3.把鍋燒開水，加壹點鹽，把老婆婆放在水裏，燙壹下，撈出來。往水裏加壹點鹽可以讓她更綠。
4.放冷水裏，拿出來搶水，然後把老婆切成小塊。焯水後，妻子可以去除部分苦味。
5.將剁碎的女人放入蛋液中攪拌均勻。
6.鍋內放油加熱，倒入蛋液，攤開，中小火煎，將蛋液煎至稍微凝固
7.翻面，煎另壹面，煎兩面金黃，取出，平均切成8塊，放入盤中。
茴香炒雞蛋
材料:1把茴香，4個雞蛋，適量的油和鹽，
練習:
1.準備好所需材料，將茴香的根須、黃葉、老莖去掉，清洗幹凈。
2.將茴香再次切成小塊
3.將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子打勻。
4.將切好的茴香放入蛋液中，攪拌均勻。
5.鍋裏放油加熱，比平時的食用油多放壹點油，因為茴香和雞蛋喜歡油，油香壹點。倒入混合好的蛋液中，攤開。
6.蛋液稍凝固，用鍋鏟攪拌，攪成碎末，關火，盛出。
蝦仁炒韭菜
材料:蝦250g，韭菜1壹把，油鹽適量，姜1片，蒜2瓣，料酒1湯匙，
練習:
1.準備好所需材料，將河蝦去雜，反復洗凈，控制水分，加入料酒拌勻，靜置5分鐘，使河蝦去腥，韭菜洗凈。
2.把韭菜底部的土切掉壹小段，然後把韭菜切成2-3厘米左右長的段。
3.鍋裏加油，加熱，放入姜末，蒜片就會爆香。
4.把蝦仁用大火炒幹水分，再用中火炒。炒的時間越長，顏色越紅，就越好吃。翻炒至蝦仁變紅，充分吸收調料的味道，把水炒幹，這樣河裏的蝦仁吃的時候就不會粘嘴了。
5.加入韭菜和鹽，大火翻炒均勻，關火，即可出鍋。大火翻炒韭菜，才不會失去其鮮嫩的味道。
西紅柿炒卷心菜
材料:1白菜，2個西紅柿，適量油鹽，2瓣大蒜，
練習:
1.卷心菜的葉子去皮，沖洗幹凈，瀝幹水分，然後用手撕成碎片。
2.西紅柿洗凈，對半切開，切去蒂，然後切成塊狀。
3.把鍋裏的水燒開，加壹點鹽和幾滴油，然後把白菜焯壹下，把白菜焯到顏色變深。燙卷心菜時，在水中加入壹點鹽和油，使卷心菜的顏色更綠。不要將卷心菜焯太久，直到顏色變深。
4.將白菜撈出，放入冷水中冷卻，撈出控水備用。白菜焯水後，放入冷水中冷卻，可以保持白菜的香脆口感。
5.往鍋裏加油，加熱。加入蒜末，小火翻炒。
6.加入番茄，炒番茄變軟，炒出水。
7.加入白菜、鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出。
拌腐竹菠菜
材料:腐竹幹(150g)、菠菜(300g)、植物油適量、香油(1湯匙)、鹽適量、蒜2瓣、胡椒粉(1湯匙)、幹辣椒6個、糖(1湯匙)、米醋(1湯匙)、
練習:
1.壹、幹腐竹要用冷水(夏涼冬暖)浸泡3-5小時，腐竹要泡到沒有硬核為止。浴霸很輕，放入水中會浮在水面上。我們可以用壹個盤子把它蓋上，這樣就可以把它壓入水中。將腐竹泡勻。不要用開水使腐竹變脆。
2.選擇菠菜的老葉子，洗幹凈。菠菜根可以留著，最好不要扔掉。就用菠菜洗吧。菠菜根屬於紅色食物的範疇，有很好的治療作用。菠菜根營養豐富，含有纖維素、維生素和礦物質，但不含脂肪。
3.大蒜可以剁碎，也可以用蒜泥。大蒜在涼拌中起到增味殺菌的作用。幹辣椒切成兩半，辣椒籽不用。幹辣椒用水沖洗壹下，這樣炒的時候不會太幹，容易炸。
4.鍋中加水燒開，將腐竹放入水中1分鐘。腐竹泡過了，水不太長。腐竹很容易壞。取出後放入冷開水中冷卻。取出後用手揉搓備用。
5.鍋裏加水燒開，水裏加壹點鹽，會讓菠菜燙得更綠。先把菠菜梗推進開水裏，燙半分鐘，再把葉子推在壹起。當菠菜葉子變成深綠色時，取出，放入冷水中冷卻，取出，擠出水分，切成寸，焯水後放入冷水中冷卻。
6.鍋中加入適量的油，加熱。加入胡椒，用小火煎。將胡椒煎至微焦。去掉胡椒。
7.關火，稍微降低油溫，炒幹辣椒。油溫過高，幹辣椒容易炸，發苦。掌握油溫是很有必要的。
8.將菠菜、腐竹放入容器中，加入炒好的調味油，再加入鹽、香油、蒜末、白糖、米醋，用筷子攪拌均勻，即可出鍋。
土豆絲炒韭菜
材料:土豆2個，韭菜1小把，油鹽適量，大蒜2瓣，
練習:
1.刮去土豆皮，洗凈。挑選韭菜老葉，洗凈。
2.韭菜切寸備用。
3.先將土豆切片，然後切絲。土豆絲要切的均勻，炒的時候成熟度容易壹致，這樣就不會出現有的炒的不熟有的炒的。將土豆絲用清水洗兩遍，去除土豆絲表面的澱粉，這樣炒菜時土豆絲就不會粘鍋了。
4.往鍋裏加油，加熱。加入土豆絲，翻炒至斷絲。
5.加入韭菜、鹽、蒜末，大火快速翻炒均勻，關火，即可食用。大火快炒韭菜，這樣炒出來的韭菜鮮嫩。不要過度油炸，否則會失去韭菜的味道。
荷蘭豆炒山藥
材料:豌豆250g，山藥250g，黑木耳適量，油鹽適量，大蒜2瓣，雞精1茶匙，水澱粉適量，
山藥絲絲小吃
材料:山藥250g，芹菜1把，木耳適量，胡蘿蔔1段，油鹽適量，姜1片，蒜2瓣，雞精1茶匙，水澱粉適量。
洋蔥炒肉
材料:蔥2根，裏脊肉150g，姜1片，醬油1湯匙，料酒1湯匙，澱粉少許，
練習:
1.準備好所需的材料，把洋蔥的皮剝掉，買洋蔥的時候買那種拿在手裏很重，幹燥結實，沒有劃痕，沒有異味的那種(因為洋蔥在刮或刮的時候會釋放氣味)。買回來的洋蔥要放在低溫、幹燥、避光、通風良好的地方。千萬不要把洋蔥放在塑料袋裏，否則它們會很快腐爛。
2.將去皮的洋蔥放入冰箱，使其保持在室內溫度以下。這樣將洋蔥取出切碎，因為空氣中的水分在室溫以下會在洋蔥表面(包括切面)凝結成壹層均勻的小水滴，小水滴形成的水膜包圍著洋蔥切面，使其刺激性氣體無法揮發。或者切洋蔥前把菜刀在冷水裏泡壹會兒，這樣再切的時候就不會因為揮發性物質的刺激而哭了。然後把洋蔥切成片備用。姜切末。
3.裏脊肉洗凈，切成薄片，加少許鹽、料酒、澱粉，抓勻，腌制10分鐘，這樣炸出來的肉片嫩，不柴不腥。
4.鍋內放油加熱，小火煸炒肉片，將肉片煸炒至顏色變白，取出肉片待用。
5.鍋中加入少許油，加入姜末炒香。
6.大火翻炒洋蔥，將洋蔥片翻炒至碎透。
7.加入肉片、鹽、醬油，大火快速翻炒均勻，關火，即可出鍋。
花生茴香拌腐竹
材料:花生150g、茴香100g、腐竹(幹)150g、植物油3湯匙、香油1湯匙、鹽適量、大蒜2瓣、胡椒粉1湯匙、大料2塊、
練習:
1.準備好所需材料，提前泡好幹腐竹，用冷水(夏天冷水，冬天溫水)泡3-5個小時，泡到沒有硬核為止。將花生用清水浸泡1小時，將花生浸泡至表皮膨脹，去除茴香的根須，去黃葉和老莖，清洗幹凈。
2.鍋中加水，放入花生、花椒、大料，燒開，中火煮15-20分鐘，撈出，瀝幹水分備用，將花椒、大料挑出。
3.其間，將泡好的腐竹切成小塊，大蒜切碎，茴香切小塊，加入少許鹽，拌勻，腌制10分鐘。
4.鍋加水燒開，放入腐竹，焯水1分鐘，撈出，放入涼開水中，撈出，擠出水備用。
5.鍋內放油燒熱，放入花椒用小火炒，將花椒炒成微焦，關火，撈出花椒。
6.將花生、腐竹、茴香放入容器中，倒入炒好的辣椒油，加入少許鹽(鹽少，腌制茴香時加鹽)、蒜末、香油，用筷子攪拌均勻，盛出即可。
香椿豆腐
材料:香椿150克，豆腐1，香油1湯匙，鹽，
練習:
1.準備好所需材料。不同品種的香椿有不同的特性和特點。壹般香椿樹冠比較開闊，樹皮灰褐色，孢子紫褐色，初芽紫紅色，有光澤，有香味，纖維少，油多。香椿為綠色，樹冠直立，樹皮為青色或綠褐色，香味略淡，油脂較少。
2.將豆腐切成2cm見方的塊，鍋中加水燒開，加入少許鹽，將豆腐焯水4-5min。時間到了以後，把豆腐拿出來，放在涼開水裏涼壹下，拿出來瀝幹，放在大碗裏備用。
3.將鍋用水燒開，將香椿放入水中1分鐘，撈出，放入涼開水中，撈出瀝幹。
4.將香椿根硬的部分切掉，切成小塊。
5.將香椿放入盛有豆腐的大碗中，加入香油和鹽，拌勻，盛出。
香椿炒雞蛋
材料:香椿150g，雞蛋3個，油鹽適量，洋蔥1，
練習:
1.準備好所需材料，選擇短的香椿芽，因為長的香椿芽已經很久了，莖幹都硬了，已經不好吃了。千萬不要選長的。選擇香椿芽時，要仔細看它的粗細，尤其是莖。莖粗說明是新芽，很新鮮。不要選瘦的，是老香椿。
2.將雞蛋打入碗中，攪拌均勻。
3.將鍋燒開水，加入少許鹽，將香椿倒入開水中，將香椿焯水1分鐘，撈出。這樣可以去除香椿的大部分亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時更好的保持香椿的綠色。
4.將香椿放入冷水中冷卻，取出用手托住，撈出瀝幹水分，切成段備用。
5.鍋內放油加熱，倒入蛋液，攤開，加熱至蛋液稍凝固，翻炒成蛋塊，取出蛋塊備用。
6.鍋裏再加壹點油，燒熱，放入蔥花炒香，放入香椿翻炒幾下，放入雞蛋和鹽，快速翻炒均勻，關火，取出即可食用。