2.在肉餡中加入適量的鹽、雞精、醬油和五香粉。用熱色拉油灑香，攪拌均勻前加入香油，同向攪拌均勻；
3.將茴香剁碎去水，放入肉餡中。用筷子均勻攪拌餡料，方向也是壹樣的；
4.然後開始包餃子；
5、坐壹鍋水，鍋燒開後，可以去包餃子了。
註:餃子主要分為肉餡、素餡、素餡。買肉餡前，先加少量水拌勻，再加入蔥花、姜末、胡椒面或五香粉、味精、鹽、少量醬油、料酒等。如果不是太油膩，可以加點植物油，但是如果肉餡夠肥，就可以省了。然後往壹個方向攪拌均勻，調節鹽度。喜歡的話也可以加香油，看個人口味。過壹會兒肉末就可以包餃子了。也可以用這種方法做牛肉餡、羊肉餡等等。
最好是用刀剁肉餡。因為肉的風味物質留在細胞裏，用手擠壓肉不均勻，肌肉細胞受損較小。肉汁中仍有部分混合或分散在肉餡中，而肉餡則因強力和高溫造成的高溫而變性，細胞中的氨基酸、肌苷酸等風味物質隨血液流失。
素餡是不能用壹排刀剁的，但是用刀的話，蔬菜的葉綠素都是在案板上剁碎的，刀切的少很多。壹般用刀切的時候，維生素保留了壹半，而刀切不到25%。所以切刀切的不能太小，比如厚度在0.5厘米以上的韭菜。
餃子壹般都是生肉餡的，比較營養衛生，有益身心。生肉餡需要肉湯(或者水)，俗稱拉水，才能使肉餡鮮嫩，包出來的餃子飽滿。有的人打肉餡不加水，煮出來的餃子味道“幹柴”。部分肉破皮，加水量3到半斤，肥餡略少，瘦肉餡略多。調料加完後要加水，否則調料滲透不進味道，水分吸收不了。加水時逐漸加入，朝壹個方向攪拌，放入冰箱冷凍壹小時，使用時加入蔥花。