田鼠幹不僅味道鮮美，而且含有豐富的蛋白質和營養。特別是具有補腎的作用，對小兒尿頻或尿床有明顯療效，具有壹定的藥用價值。
因為當地人普遍喜歡吃老鼠幹，所以壹直有“老鼠幹豬肉價”的說法。冬天來了，人們幾乎把吃幹老鼠當成壹種享受。烹調方法多配以豬肉、冬筍、蒜、姜、水酒，油炸食用。尤其是愛喝酒的人，更是把它當成配酒的上品。
幹老鼠-爭議
老鼠幹“秋風起，吃臘肉。”日前，禪城區石灣壹家大型超市，臘味“幹老鼠”在售。衛生部門表示，老鼠是鼠疫等各種傳染病病原體的儲存宿主和主要傳染源，市民最好戒食田鼠。
老鼠是許多傳染病的主要傳染源。針對這種情況，有關部門及時告誡公眾小心食用“幹老鼠”，體現了對公眾負責任的工作態度。遺憾的是，“幹老鼠”到底能不能吃，相關部門並沒有給出明確的答案，而是給了公眾吃與不吃的選擇權。這種提醒，意思是“風險自擔，後果自負”，挺打鼓的。
廣東市民食用田鼠的習慣由來已久，媒體之前也報道過食用田鼠可能存在的隱患。然而，時至今日，關於吃田鼠的新聞依然頻頻見諸報端。更讓人不解的是，有關部門還沒有確定‘幹老鼠’能不能吃。記者從農業、工商、衛生監督等部門了解到。目前，禪城區沒有嚙齒動物飼養的防疫證明，也沒有批準經營嚙齒動物養殖場。但“幹老鼠”能否上市，有什麽樣的衛生許可證或經營範圍還有待進壹步核實，衛生監督等部門已於日前安排人員對該事件進行調查。
壹款備受爭議的食品，曾被媒體多次熱炒，但其“衛生許可證或經營範圍”還有待進壹步考證。可以看出，相關部門在“提醒”後已經停止了責任，沒有做進壹步的後續工作。俗話說“老鼠有風險，吃老鼠要小心”。人們只能在提醒下又怕又急地吃“幹老鼠”。
問題的關鍵是:“幹老鼠”能不能吃，應該說清楚。如果能吃，提醒就是無效警告。比提醒更重要的是，加強對“幹老鼠”生產、流通、銷售環節的審查和監管，做好食品安全衛生工作，讓市民開心放心地吃“幹老鼠”；如果不能吃，提醒妳是不負責任的。而是應該直接在源頭上堵住“幹老鼠”的生產和銷售，不讓它出來。
對“幹老鼠能不能吃”猶豫不決，目前大眾限於兩難:想吃又不敢吃；同時，在監管缺位的情況下，由於相關部門職責不清，對“幹老鼠”最基本的衛生防疫措施沒有落實，不法商販更容易造成壹些食品安全隱患，造成無法估量的後果。所以“幹老鼠”到底能不能吃，急需判斷。只有農業、工商、衛生、質監等相關部門先知道了“判斷”，才能在市場上做出更積極的行動。