方法壹:2.5斤雞蛋拌1斤鹽，水量以浸沒全部雞蛋為準，還需要壹點白酒(可以讓雞蛋出油，不用白酒很鹹，用白酒很容易出油)方法:1。將容器洗凈晾幹，避免因容器不潔導致汙物進入雞蛋，將水燒開，加入鹽攪拌至鹽全部溶解，放涼備用。水要燒開，不能是生水，否則容易產生異味。2.將雞蛋擦幹凈，放入缸中，往容器中倒入冷鹽水，直至完全浸沒。在面條中加入20毫升白酒，蓋緊。20天左右就可以吃了。
方法二:春天是腌制鹹蛋的最佳時間。具體做法是:將新鮮雞蛋洗凈，晾幹(不要放在太陽下)，放在壇子裏。然後在鍋裏按照每五十個雞蛋加四公斤水的比例，放入適量的姜、八角、花椒入水煮熟。香味煮沸後，加入1公斤鹽、少許糖和50克白酒。鹽水完全冷卻後，倒入放鮮雞蛋的罐子裏，最好不要雞蛋面。把罐子蓋好，密封，存放20天左右再開封食用。
註意:放白酒是鹹蛋多出油的關鍵，別忘了。因為白酒可以加速雞蛋裏蛋白質的凝固，把蛋黃裏的油擠出來。
方法三:最簡單的方案是:洗凈後用白酒浸泡壹會兒，撒上鹽，裝入塑料袋密封，20天後食用。
方法四:選擇50個品種較好的雞蛋，用布擦幹凈後放入缸中(註意不要用冷水浸泡，否則鹹蛋容易變黑)。另外，取10根蔥、4片姜、25g花椒，壹起放入鍋中，加入4kg清水，煮壹會兒，香味溢出後再加入1kg鹽，繼續煮。冷卻到溫水(30℃左右)時，加入50克上好的白酒、25克白糖、適量味精，再冷卻得到腌制水。然後把飼料水倒入裝滿雞蛋的罐子裏，用竹條輕輕壓住，防止雞蛋漂浮。最後用塑料袋紮緊壇口，密封保存在室內，30天後即可食用。這樣腌制的鹹蛋鹹味適中，油味好，品質好。
五、材料:100雞蛋10斤水3斤粗鹽、八角、花椒、糖、姜50 g白酒工藝:
1.新鮮雞蛋洗凈晾幹(不要放在太陽下)，放在罐子裏。
2.將足量的水、鹽、胡椒粉、八角、白糖、姜片放入水中煮，不時攪拌，煮沸後加入白酒。
3.用紗布過濾水，倒入缸中。以不蓋雞蛋面的罐子為宜。存放20天左右，就基本腌制熟了。
註意:放白酒和糖是鹹蛋多出油的關鍵，可以加速蛋白質的凝固，把蛋黃裏的油擠出來。
如何腌制生雞蛋才好吃？
1.用清水洗雞蛋。
2、清潔幹燥，壹定要擦幹表面的水。
3.鍋中加入足夠的水，加入準備好的鹽、胡椒粉、八角、桂皮、姜。用大火煮，直到鹽完全融化。
4.把開水放在壹個地方冷卻。
5.把幹雞蛋放在罐子裏。
6.將涼鹽水倒入缸中，水應漫過雞蛋。30天就可以吃了。腌制好後，壹次性取出，放入有冷水的鍋中，煮5分鐘左右，放入冰箱冷藏，1度左右，吃的時候隨時取用。壹次全部取出，防止腌制過鹹。