發制品的含義和概念壹般被稱為辛辣熱制品、海鮮制品、腥發制品。
(1)從字面上講，發病包括發作、誘發、激發和復發，但從概念上講，還缺乏系統、完整、準確的理論解釋。壹般稱為辛熱物質、海鮮、腥發等，其致病因素各有特點，如發熱、生瘡、中毒、動火、祛風、利濕、生痰、行氣、寒積、慢性病等。
②從廣義上說，正如已故現代名醫秦伯未所說:“壹切芥菜、韭菜、蘑菇、花椰菜等。這會導致口幹、紅眼、牙齦腫脹、便秘等。，有發熱的可能，俗稱脫發”。壹般來說，就是刺激和加重外傷、腫脹、青春痘或某些疾病的食物，如羊肉、海參、魚等物品”。頭發可以理解為:健康人在正常攝入、生病吃藥、病後調理過程中，由於飲食不當而誘發某種疾病、刺激新的疾病或阻礙治療、加重病情、影響身體恢復的壹類食物。
(3)狹義的毛發疾病，類似於現代醫學所指的過敏性疾病中食物過敏的某些表現。所以發制品的意義可以理解為:任何能誘發某些人突然發病的食物(如過敏性蕁麻疹、濕疹、紫癜、腸胃炎、休克等。)因為正常食用壹些無毒的食物。從這個意義上說，人類的食物很可能變成頭發，而且因人而異，不可能對任何人造成頭發損傷。常由家族遺傳和個體差異(過敏體質)決定，受季節氣候、飲食搭配、加工等外界因素影響。
食物可能會變成頭發，引起以下幾個方面的疾病。
1.飲食不當:食物的選擇往往與選擇、搭配和烹飪不當，或者飲食不當、不及時、過量、長期單壹攝入對立。使食物中的有害物質缺乏有效的抑制和消除，或消化不良和吸收，食物偏臟功能，可能成為頭發，導致疾病。比如鵝蛋“吃多了傷胃，引起痢疾”；羊肝“長期食用傷肝傷眼”；栗子“生食難融，熟食滯。”而羊肉忌李子，雞肉忌大蒜，鯽魚忌芥菜，大棗忌蔥，枇杷忌熱面，生蔥忌蜂蜜。
2.食物和藥物的不良反應:食物和藥物有不同的味道和作用。在服藥治療疾病時，當食物的作用與藥物的作用不壹致時，就會削弱和抵消藥物的療效，甚至產生毒副作用，從而阻礙疾病的治療。《本草綱目》吃藥不吃食物:“不可吃肥豬狗肉，油膩的湯會使東西發臭。吃藥時多吃生蒜、香菜、生蔥、水果、滑溜溜的東西，也不是沒有道理。臨床用藥如甘草、蒼耳子、吳茱萸、黃連、桔梗、烏梅忌豬肉、厚樸忌炒豆角、鱉甲忌莧菜、地黃、何首烏忌蔥、蒜、蘿蔔等。中醫禁忌重點在這壹點。。
3.食物與疾病的關系:疾病可分為表裏、寒熱、虛實、陰陽，食物具有溫、寒、酸、苦、甜、鹹、補、散、澀的特點。食物的作用與疾病的性質和趨勢是壹致的，會助惡害權，增病益病。臨床上如濕熱證，豬肉、焦糖、面食、大棗不宜食用；避免酒精，大蒜，辣椒，生姜和魚類海鮮為皮膚疾病，如瘡和潰瘍；忌吃西瓜、油膩食物、豆類水果潤滑；豆類、面條、瓜果等不易消化的食物應避免食用。水腫宜忌鹽、芡實、蓮子等滯澀物質。
4.季節和氣候對食物選擇的影響:不同的季節和氣候可以對人體產生壹系列不同的影響。如果食物選擇不當，很容易招來外界的悲傷和內臟的作用。。本草:“冬天不要多吃洋蔥”。冬天幹燥時，可以生火取暖，誤食助火、移熱之物，使人傷津傷陰、燥火；《金匱要略》:“春日不食肝”，春季肝氣盛行，求同氣。吃肝使肝氣易旺；本草有害:“秋天不吃姜，會拉肚子”，對心靈有害。所以中醫講究“春秋病起，自性養”，是有道理的。
毛發特征的分類和種類:
頭發引起的疾病的特點是不壹樣的。清代王世雄在《息生飲食譜》中所描述的飲食，傾向於集中在所涉及的發制品種類上，並明確提出在辨證論治、養生時，必須忌食、避害。現在將傳統的理解總結如下:
1、熱發:多為辛辣、燥熱，可助熱火，傷津液，劫津液。如煙、酒、蔥、姜、椒、蒜、韭菜、芥菜、羊肉、狗肉及燉品、炒、炸。體熱過盛，陰虛火旺，各種熱引起的疾病都不能食用。
2、動風發:多有升發、散氣、火熱之性，能使人陽氣升發，內風反叛，邪氣消散。如海鮮、蝦、蟹、貝類、豬頭、雞、鵝、奶、蛋、蘑菇、木耳、茄子等。蕁麻疹、丹毒、濕疹、癤、癤、中風、頭暈、驚風、痹癥等。不可食用。
3、助濕發:多黏、肥膩，可堵脾、助濕、愛邪。如焦糖、大棗、面食、脂肪和甜膩的東西。濕熱、黃疸、淋證、痢疾、帶下、瘧疾等禁忌。
4、積寒毛:多寒濕，可傷陽生寒，影響臟腑運化。如冬瓜、四季豆、冷冬蔬菜、莧菜、生菜、柿子等。素食者體質屬陽虛，陰寒盛，腹瀉、冷痛、陽虛水腫等都不適合食用。
5、活血發:多具有活血散血的特性，作用兇猛，能活血傷絡，迫使血液溢出。如慈姑、辣椒、羊肉、狗肉、菠菜、燒酒等。各種出血性疾病，虛脫時出血，痔瘡，月經過多，吐血，咯血，鼻出血，皮下出血，血尿等疾病都是不允許吃的。
民間所指的“毛”多指無鱗魚和壹些高蛋質、高營養的食物如蝦、蟹、海參、羊肉、牛肉、香椿等。