所以，我吃過各種鯽魚。現在我已經長大了，我非常喜歡烹飪。另外，我也喜歡出去釣魚。我在農村魚塘裏抓鯽魚最多，所以對鯽魚的吃法比較熟悉。
如果是很小的鯽魚，就是十幾厘米的那種鯽魚。這些小鯽魚最好的辦法就是油炸。先處理鯽魚。如果是油炸的，必須是新鮮的，不能放在冰箱裏冷凍。然後加工後就是腌制，料酒，鹽，蔥，姜，蒜，雞精等調料半個小時。然後洗幹凈，然後鍋裏放熱油，再把魚放進去炸。當然，為了保持魚肉的脆嫩，可以用生粉包裹，放在鍋裏炸。小鯽魚適合炒，可以壹起吃，不用擔心魚刺。
如果稍微大壹點，就是湯。鯽魚湯也很滋補，營養價值很高。如果做鯽魚湯，也要選擇鮮魚，魚冷凍後的口感還是會差很多。
先把鯽魚處理壹下，再放鍋裏炒壹會兒，時間不長。炒到有點黃就行了，然後放在水裏煮。壹定要等湯燒開了再加調料，鹽，雞精，蔥，蒜。最後加點豆腐，燉壹會兒。最後，如果放點紫蘇，肯定味道最好。
紅燒肉，紅燒肉，蔥白，煨湯不多說了。網上有很多信息，壹查就能得到。
說兩個特別的。
壹、椒鹽鯽魚。
魚身不能太大，太小成了毛魚，總要兩三條左右，容易入味，炸的又脆又厚。
清理肚子和臉頰，保留鱗片。壹次多做點，二三十個，不然浪費油太可惜了。
取壹口大鍋作為鹵汁，倒入料酒、白醋、鹽、花椒粒、野辣椒，加入蔥、姜片，用力揉搓，破壞纖維，入味。白醋多了，魚骨就軟了，炸完就沒有酸味了。
加入鯽魚，鹵汁不要過魚。腌制三到四個小時。
把魚拿出來，鋪在竹匾裏，或者用棉線掛起來，陰幹。壹定要擦幹自己。我恨不得用紙把它擦幹。
取油鍋加熱至八成熱冒煙。壹條壹條的魚。壹次不要貪。每條魚都應該有在油裏打滾的空間。
當我看到水泡越來越小，聲音越來越小的時候，魚浮出了油面，變得金黃酥脆。我用漏勺撈出來備用。
油溫再升高，放入魚，第二次抓脆油，30秒左右。
用鹽和胡椒粉，七尺米棒極了，鹹脆，骨刺酥，酒香極佳。
二、脆皮紅燒鯽魚。
跟臺灣省美食家劉芳女士學的，應該是魯菜。請咨詢方家。
腌鯽魚撈起的過程和鹹鯽魚差不多，只不過白醋可以減，因為燉的時候後面會加。
準備壹個大砂鍋，底層鋪上大蔥大蔥，壹層海結，壹層鯽魚，然後從大蔥開始壹層壹層鋪上去。壹般壹個大砂鍋至少能鋪四五層。
在砂鍋中間留壹個硬幣大小的洞。
坐在火上，倒入鹵汁，然後加入水、料酒、好醬油、糖、白醋，直到主料都沒了。
燒開，撇去泡沫，轉到最低火，慢慢煨。
四五個小時後關火，不要翻面，自然冷卻。
這是壹道涼菜，或者說是開胃菜，也是壹道配酒的好菜。鯽魚骨刺比較軟，老人小孩都可以吃。
洋蔥的甜味特別難以置信。
鯽魚是我們日常生活中最常見的魚。鯽魚鮮嫩，蛋白質含量高，但價格便宜。所以我經常登上普通人的餐桌。鯽魚的吃法很多，紅燒、燉湯、炒、涼拌。我喜歡吃魚，尤其是四川風味的冷鯽魚。現在我想和妳分享這個食譜。
兩條鯽魚:500克左右(冷鯽魚應該在半斤以上，毛毛刺少，味道更好)
準備好材料
生姜:(適量，切成姜末，少量切片)
大蒜:(適量，切成蒜末，少量切片)
蔥白:(適量，切成蔥花)
洋蔥:(少量，切絲)
韭菜:(適量，切成韭菜末)
紅小米椒:(適量，切成圈或切碎)
青椒:(適量，切成圈或切碎)
川味熟辣椒油:(適量)
老幹媽醬:(適量，用刀剁碎更好吃)
清蒸魚和醬油:(適量)
生抽、醬油、醋、糖(適量)
鹽、雞精、味精、胡椒粉(少許)
花椒油(適量)
冷鯽魚做法
泡菜
鯽魚洗凈，在鯽魚兩側各放壹把花刀，加入適量鹽、胡椒粉、料酒、蔥葉腌制10分鐘。這裏很重要的壹點是將洋蔥汁中的洋蔥葉擠出來塗抹在魚身上，可以更好的去除魚的腥味。
工作方法
(1)將腌制好的魚放入盤中，在魚身和魚肚上放少許姜絲、蔥絲、蒜片，淋少許醬油蒸魚。入蒸鍋蒸8分鐘。我個人喜歡蒸魚，有些是水煮的。感覺清蒸魚比水煮魚好吃多了，營養成分也不容易流失。
(2)蒸魚的時候，我們拿碗來調汁。加入適量姜末、蒜末、小米椒圈、青椒圈、熟辣椒油、老幹媽、醬油、醋、白糖。鹽少許，雞精和味精少許，花椒油少許。攪拌均勻。
(3)將蒸好的魚出鍋，將汁均勻地澆在魚上，撒上切碎的韭菜。鍋裏熱壹點油，澆在汁上，刺激汁的香味，最後撒上蔥花，很好吃。
這樣做出來的冷鯽魚細嫩，麻辣鮮香。
鯽魚的烹飪方法太多了，紅燒、油炸、涼拌等。，但是廣東人覺得湯中鯽魚最好吃！鯽魚精華融入湯中，營養又美味！最重要的是簡單三步就能嘗出來~
寧神安神湯
鯽魚的鮮味配上蘿蔔玉米的甜味，奶油般的湯底讓妳覺得氣血充盈，臉色白幾度~加上蓮子有養心安神的作用，適合夏天失眠的人！
配料:蓮子、百合、胡蘿蔔、玉米、生姜、鯽魚。
練習:
1.蓮子去核，加入百合、胡蘿蔔、玉米煮半小時；
2.將鯽魚用姜片煎至兩面金黃，然後放入湯中；
3.把湯煮到乳白色，加點蔥花增加香氣，就大功告成了！
想多做廣東湯？用手指戳我的頭~
我是壹個堅持了6年輕養生的活力女孩，從曾經的“藥罐子”到今天的活力。關註我，不踩雷，和妳分享最實用最有用的健康食品知識！
鯽魚多為野生，很少養殖，是壹種對環境適應性很強的淡水魚。壹般生長在水庫、池塘、運河、湖泊等。只要有水，它就有生存的機會。
鯽魚含有大量的蛋白質。它的肉很好吃，很嫩，容易消化吸收。對腎炎、肝炎、慢性支氣管炎、高血壓、心腦血管疾病有很大作用，長期食用。
首先，買新鮮的鯽魚，最好是每條(250克)以上。鯽魚本身有很多刺，因為大魚和小魚刺的數量是壹樣的，所以還是把湯做大壹點比較好。將殺好的魚去除內臟，刮掉魚鱗，清洗幹凈備用。
啟動熱鍋，鍋裏加少許油，70度煎鯽魚至兩面變黃。同時準備好開水，倒入鍋中，立即染成白色。加入準備好的調料，蔥姜，料酒，枸杞，胡椒粉(少許)，繼續燉約15分鐘，鍋內出現濃稠的白色湯汁。關火，加少許鹽，出鍋時加點香菜粉(香菜可以加也可以不加)。
最適合脾胃虛弱，產後哺乳，滋補防病，美容養顏。
準備鯽魚，大壹點的，把魚殺了，洗幹凈，用刀在魚身上割幾道，準備蔥姜蒜和小米辣。
鍋內熱油，將鯽魚放入鍋中，煎至兩面微黃，撈出。如果先用生姜擦鍋，可以防止粘鍋。將蔥、姜、蒜、小米辣翻炒，將魚壹起放入，加入適量的水，同時加入醬油、白糖、料酒、五香粉、鹽，約需15分鐘，大火收汁，關火，裝盤，撒上香菜。
(3)煎小鯽魚的做法；
炒鯽魚是用小鯽魚做的比較簡單的菜。它是市場上最好的食物，而且價格便宜。首先，把魚清洗幹凈，挑幹凈，刮掉魚鱗。也可以把魚頭去掉(用剪刀剪掉)，放在盆裏，加鹽和料酒，腌制十分鐘，控水備用。
鍋中油加熱至七成熱，放入腌制好的魚，將魚煎至金黃色，將肉、骨、刺晾幹，用樹籬控油取出。再後來第二次放入鍋中，繼續炸至酥脆，取出控油放盤。
將材料沖洗幹凈，將生姜去皮洗凈，切成姜沫，放入碗中，加入醋，制成沖服。也可以用大蒜做成，去皮，放在蒜臼裏搗成蒜泥，加醋，味道很鮮。
這種吃法便宜，脆，香，酸，爽。
我是壹億奶奶的美食專家，感謝您的關註！
買完鯽魚可以選擇鯽魚湯炒鯽魚和紅燒鯽魚！我選擇做紅燒鯽魚，因為真的很好吃！味道醇厚！殺壹條活鯉魚，洗幹凈。喜歡吃魚泡和魚子的可以留下來。在魚的兩面各放壹把花刀，鍋裏放油，鍋底放壹點鹽，這樣魚就不會碰到鍋，煎到兩面金黃！加入切碎的大蒜、姜末和小米椒(如果妳不吃辣，妳可以不吃。辣椒有很多選擇，比如蒜蓉辣椒醬，麻辣辣椒醬)！選辣椒醬煮，這樣魚湯顏色就對了！撒上黃酒，加水，絕對不吃鯽魚！加入鹽、醬油、醋，蓋上鍋蓋，小火慢煮，不要用大火！當湯汁只有魚的壹半時，改火加雞精！收湯！家庭版不建議用水收汁，在盤子上撒蔥花就可以了！很簡單。有木頭
先不說殺魚和處理。
輔料準備:幹辣椒、香菜、蔥、姜、蒜。
調料:油、鹽、醬油、雞粉、白糖、黑醋、料酒。
做法:大蒜切碎，蔥切斜段，蔥切珠段，香菜切碎，姜切片，幹辣椒切段備用。
將蔥白與蒜末、姜片放入熱鍋中煸炒，再將鯽魚慢火煸炒(記得要翻面)，加入少許鹽、醬油，中火慢慢煎出兩邊的黑醋(此時可以聞到香味)，加入料酒、白糖和適量的水，用猛火煮至湯汁沸騰，加入適量的幹辣椒和雞粉，蓋上鍋蓋燜2分鐘，然後開蓋用猛火收汁，即可食用。非常好吃！
怎麽樣？是不是很簡單？調料和輔料家家有。我希望妳會喜歡他們！
可以選擇鯽魚湯炒鯽魚，紅燒鯽魚！我選擇做紅燒鯽魚，因為真的很好吃！味道醇厚！殺壹條活鯉魚，洗幹凈。喜歡吃魚泡和魚子的可以留下來。在魚的兩面各放壹把花刀，鍋裏放油，鍋底放壹點鹽，這樣魚就不會碰到鍋，煎到兩面金黃！加入切碎的大蒜、姜末和小米椒(如果妳不吃辣，妳可以不吃。辣椒有很多選擇，比如蒜蓉辣椒醬，麻辣辣椒醬)！選辣椒醬煮，這樣魚湯顏色就對了！撒上黃酒，加水，絕對不吃鯽魚！加入鹽、醬油、醋，蓋上鍋蓋，小火慢煮，不要用大火！當湯汁只有魚的壹半時，改火加雞精！收湯！
鯽魚是壹種非常美味的淡水魚，營養豐富，肉質鮮嫩。鯽魚的烹飪方法也是五花八門，鯽魚鮮美的肉質決定了它烹飪起來很好吃。
這裏我推薦兩個我認為最好的做法:
1.紅燒鯽魚。紅燒鯽魚的靈魂就是要有辣椒。我最喜歡的就是放鮮線辣椒或者小紅米辣椒。主料:鮮鯽魚800g，鮮辣椒三個，蒜瓣少許，生姜少許，小蔥少許，糖少許，醬油少許，老陳醋料酒少許，鹽適量。
先在鍋中倒入適量的油，加熱(盡量加熱可以減少煎魚時粘鍋的情況)。加熱後，將兩條鯽魚放入鍋中煎，註意控制火候，慢慢煎至魚兩面微黃。魚煎好後，依次加入姜、蒜、料酒醋和白糖、青椒，再加入適量水蓋鍋，小火燉5分鐘。最後加鹽和小蔥，保持鍋裏有少量的湯到盤子裏，壹道美味的紅燒鯽魚就做好了。
第二，鯽魚豆腐湯。主料:鯽魚800克，豆腐500克，姜片少許，小蔥少許，開水焯壹下備用，料酒，糖，鹽。先在鍋中放入適量食用油，燒熱，放入鯽魚，炒壹會兒，然後倒入開水，加入豆腐、姜片料酒、白粒，加蓋煮至湯呈乳白色，加鹽、蔥段，出鍋。
蘿蔔鯽魚湯，這個比較受大眾歡迎。
材料:鮮鯽魚800克。
輔料:生姜、白蘿蔔各500克。
調料:米酒、鹽、糖、胡椒粉。
做法:1。熱鍋放油冷卻，將宰好的魚慢慢煎至兩面金黃。“魚不要過早動，容易破皮”煎好後放壹邊備用。2.鍋用少許油洗凈，姜片煸炒，加水，大火燒開，將煎好的魚放入，加入適量米酒去腥，撇去浮粉，放入蘿蔔條，小火煨半小時。