蜂蜜中含有葡萄糖和果糖，約占65-80%；蔗糖很少，不超過8%；水分16-25%；糊精、非糖類物質、礦物質、有機酸的含量在5%左右。此外，它還含有少量的酶、芳香物質和維生素。不同品種的蜜源植物有不同的蜂蜜成分。
新鮮成熟的蜂蜜是壹種粘稠透明或半透明的膠狀液體，有些蜂蜜在較低溫度下放置可以逐漸凝結成晶體。蜂蜜的比重是1.401-1.443。
蜂蜜的顏色從水白色到深琥珀色變化很大，因為不同品種的蜜源植物有不同花的特殊香味。
蜂蜜是壹種營養食品。蜂蜜中的果糖和葡萄糖容易被人體吸收。1公斤成熟蜂蜜的熱值為3280大卡。
蜂蜜對壹些慢性病有壹定的療效。經常服用蜂蜜對心臟病、高血壓、肺病、眼病、肝病、痢疾、便秘、貧血、神經系統疾病、胃及十二指腸潰瘍等有很好的輔助醫療作用。外用還可以治療燒傷，滋潤皮膚，防止凍傷。
蜂蜜的功效
1，蜂蜜可以改善血液的成分，促進心、腦、血管的功能，所以經常服用對心血管疾病患者非常有益；
2.蜂蜜對肝臟有保護作用，能促進肝細胞再生，抑制脂肪肝的形成；
3、吃蜂蜜能快速補充體力，消除疲勞，增強抗病能力；
4、蜂蜜還有殺菌的作用。經常吃蜂蜜不僅不妨礙牙齒，還能起到口腔內殺菌消毒的作用；
5.蜂蜜可以治療中度皮膚損傷，尤其是燒傷。當蜂蜜用作皮膚傷口敷料時，細菌不能生長；
6.失眠的人每天睡前口服1湯匙蜂蜜(加到1杯溫水中)，可以幫助他們盡快入睡；
7、蜂蜜也能通便(此說法僅適用於槐花蜜、椴樹蜜等。，不是棗蜜)。
(壹)護膚美容
新鮮蜂蜜塗抹在皮膚上，可以滋潤、滋養皮膚，使皮膚細膩、光滑、富有彈性。
用法:
1，蜂蜜面膜:用蜂蜜和2-3倍的水稀釋，每天敷在臉上。還可以用谷物、蛋白質、蜂蜜做面膜，使用時按摩面部10分鐘，讓蜂蜜的營養成分滲透到皮膚細胞中。
2、甘油蜂蜜面膜:取蜂蜜壹份、甘油半份、水三份，加入適量面粉制成面膜，每次敷在臉上20分鐘左右，再用清水洗凈，可使皮膚光滑細膩。
3、雞蛋蜂蜜膜:壹個新鮮雞蛋，壹勺蜂蜜，將它們混合均勻，用軟刷刷在臉上並按摩。自然風幹後，用清水沖洗。每周壹次，有潤膚、除皺、益臉、美容的功效。
4.冬天皮膚幹燥的時候，可以拌壹點蜂蜜塗在皮膚上，防止皸裂，也可以用蜂蜜代替防裂霜。
(2)抗菌消炎，促進組織再生
優質的蜂蜜在常溫下幾年都不會腐爛，可見其具有很強的防腐作用。實驗證實，蜂蜜對鏈球菌、葡萄球菌、白喉等革蘭氏陽性菌有很強的抑制作用。
用法:治療傷口時，將蜂蜜塗於患處，可減少滲出，減輕疼痛，促進傷口愈合，防止感染。
(3)促進消化
研究證明，蜂蜜可以調節胃腸功能，使胃酸分泌正常。動物實驗證實，蜂蜜能增強腸道蠕動，顯著縮短排便時間。
用法:蜂蜜對結腸炎、習慣性便秘有很好的療效，無任何副作用。蜂蜜可以使胃痛和燒灼感消失，紅細胞和血紅蛋白的值增加。患有胃十二指腸潰瘍的人經常服用蜂蜜，也有輔助作用。
(4)提高免疫力
蜂蜜中含有多種酶和礦物質，協同作用後能提高人體免疫力。實驗研究證明，給小鼠餵蜂蜜可以提高其免疫功能。
用法:蜂蜜在國外常用於治療感冒和咽喉炎。方法是在壹杯水中加入2勺蜂蜜和1/4勺新鮮檸檬汁，每天服用3-4杯。
(5)促進長壽
前蘇聯學者調查了200多位百歲以上的老人，其中143是養蜂人，證實他們的長壽與經常吃蜂蜜有關。蜂蜜促壽的機理很復雜，是對人體的全面調理，而不是簡單的作用於某個器官。
(6)改善睡眠
蜂蜜可以緩解神經緊張，促進睡眠，有壹定的鎮痛作用。蜂蜜中的葡萄糖、維生素、鎂、磷、鈣能調節神經系統，促進睡眠。
用法:對於神經衰弱，每晚睡前壹勺蜂蜜可以改善睡眠。采自蘋果花的蘋果蜜的鎮靜作用更為突出。
㈦肝臟保護
蜂蜜對肝臟的保護作用，可以為肝臟的代謝活動提供能量準備，刺激肝組織再生，修復損傷。
用法:慢性肝炎、肝功能不好的人，可以常吃蜂蜜改善肝功能。
(8)抗疲勞
蜂蜜中的果糖和葡萄糖能被迅速吸收利用，改善血液狀況。人疲勞時，服用蜂蜜15分鐘，可明顯消除疲勞癥狀。
用法:對於腦力勞動者和熬夜的人，服用蜂蜜水可以使他們精力充沛。運動員賽前15分鐘服用蜂蜜有助於提高體能。
(9)促進兒童生長發育。
東京大學研究人員的大規模臨床實驗表明，與吃吵鬧糖的兒童相比，吃蜂蜜的兒童體重、身高、胸圍和皮下脂肪增加更快，皮膚更亮，痢疾、支氣管炎、結膜炎和口腔炎等疾病更少。
用法:體弱多病的孩子可以多吃蜂蜜。患有佝僂病的學齡前兒童可服用蜂蜜30-50g，每日2-3次，可改善佝僂病癥狀。感冒的孩子，每天喝兩次壹杯蜂蜜水，可以促進感冒的恢復。睡眠不好的孩子，睡前30分鐘喝壹杯溫熱的蜂蜜水，上床後很快就能安然入睡。壹歲以下的寶寶不適合服用蜂蜜。
⑽保護心血管系統
蜂蜜能擴張冠狀動脈，營養心肌，改善心肌功能，調節血壓。
用法:心臟病患者，每天服用蜂蜜50-140克，1-2個月內可改善病情。高血壓的人，每天早晚喝壹杯蜂蜜水，對身體也有好處。動脈硬化的人經常吃蜂蜜，可以保護血管，降低血壓。
(11)潤肺止咳
蜂蜜能潤肺，有壹定的止咳作用，常用於肺結核、氣管炎的輔助治療。
用法:體弱咳嗽的人常吃蜂蜜。蜂蜜可用於輔助治療鼻炎、鼻竇炎、支氣管炎、咽炎和哮喘。其中枇杷蜜的鎮咳作用突出。
(12)促進鈣吸收
美國農業部人類營養中心的專家發現，蜂蜜可以預防中老年女性因鈣流失而導致的骨質疏松。這是因為蜂蜜中的硼可以增加雌激素活性，防止鈣流失。
用法:蜂蜜壹勺，適量補鈣，可以增加鈣的吸收率。
食用方法
壹、食用方法，新鮮蜂蜜可以直接服用，也可以作為水溶液服用，但千萬不要用開水煮沸或高溫蒸煮，因為高溫後酶等活性物質被破壞。蜂蜜最好用溫水或40度以下的冷水稀釋後服用。
用量:作為治療或輔助治療，成人每日服用100克，不超過200克，分早中晚三次服用。兒童服用30克最好，但要看年齡。用於治療，以兩個月為壹療程；作為保健品，可酌情減少用量，壹般每日10 ~ 50g。
第三，蜂蜜不宜用開水煮沸或高溫煮沸，因為不合理的加熱會嚴重破壞蜂蜜中的營養成分，使蜂蜜中的酶失活，顏色變深，香味揮發，口味改變，使食物有壹種難聞的酸味。
第四，蜂蜜的食用時間很有講究。壹般飯前1-1.5小時或飯後2-3小時吃比較合適。
1，吃蜂蜜時，可以用溫開水沖服，不能用開水沖服，也不宜煎服；
2.蜂蜜不能放在金屬器皿中，以免增加蜂蜜中重金屬的含量。
3.吃蜂蜜時，先單獨喝蜂蜜，再喝溫水。