特點:香嫩可口，帶點青麥香。
制作五粒綠色麥粒的過程:
現在吃辣的地方壹般都會有壹道菜壹點都不辣，而且口感清冽，不是簡單的時令蔬菜，就像這道叫五谷青麥仁。我知道玉米和蝦，但這是我第壹次見到它們。它叫青麥粒，是在小麥剛剛成熟的時候采摘的。屬於全谷物，健康。在口中，有壹種明顯不同於玉米的味道:鮮嫩可口，帶壹點青麥香，味道很快就被刷新。
2.綠色麥仁罐
特點:香氣濃郁，軟糯q。
材料:青麥仁250克、臘肉35克、香腸35克、韭菜50克、醬油、糖、雞粉、胡椒粉、雞油。
壹種綠色麥仁蜜餞鍋的制作方法:
1，輕揉青麥粒去除麥殼和麥芒，飛入水中備用。
2.熱鍋加入雞油，將臘肉和香腸翻炒，將青麥粒翻炒透，加入醬油、白糖、雞粉和胡椒粉調味，最後撒上剁碎的韭菜，放入熱鍋。
3.野菜花炒青麥粒
特點:青麥新鮮，有韌性，有嚼勁。農家風味十足，菜品風格明顯吸引人。
原料:青麥仁150克，土家醬肉50克，野菜花50克。
材料頭:姜末5g。
湯:上湯100g。
調料:料酒、鹽、味精、糖、雞粉、蔥油。
生產流程:
1.鍋中燒開水，倒入青麥粒，煮5分鐘後倒出，用手搓壹下，剩下的麥皮用流水清洗幹凈備用。
2、土家醬肉切丁待用。(也可以把新鮮牛肉切好，腌好，拉油，用青麥粒炒。)
3.炒鍋燒熱油，倒入姜末，五花肉風幹，切塊，翻炒，加入料酒，放入野菜翻炒片刻，再放入青麥粒翻炒。
4.離火起鍋，放入100g湯，加入調料:鹽、味精、糖、雞精粉，大火燒開，快速翻炒，放入蔥油，放入熱白鍋中。
4.豐富的綠色麥粒
富綠麥粒特點:中西結，沙拉味。
傅貴綠色麥粒的生產工藝:
原料:青麥粒200克，玉米、荸薺各50克，土豆150克。
烹飪方法:將土豆切成細絲，放入四成油鍋炸至金黃色，撈出備用。鍋內註滿水，放入青麥粒，倒出玉米和菱角，與大米拌勻，用手捏成小球，放入炸好的土豆絲，用手揉成圓形，即可食用。
五:大麥牛仔骨
麥粒牛仔骨特點:幹、辣。
配料:牛仔骨150g。輔料:青麥粒150g，美國杏片15g，青紅椒5g，蒜片3g，蔥片3g。
調料:鹽3克，雞粉3克，醬油4克，香油少許。
制作:
1，將牛仔骨切成厚度為1 cm的小塊，加入鹽2g、雞粉3g、糖2g、料粉0.5g、生粉適量、蔥姜少許，腌制2h。
2.青麥粒用清水浸泡6小時，蒸65，438+0小時，取出放入沸水中飛散待用(青麥粒蒸後表面會有點粘，飛散的水去掉，以免炒菜時粘鍋)。凈鍋點火，青麥仁小火幹炸至香。
3.將杏片放入烤箱100度烤3分鐘，取出待用。
4.取菜時，鍋上放色拉油，將牛骨煎透，至兩面金黃香透。另起鍋加入底油，爆香蒜片、蔥段、青椒，放入青麥粒、牛骨，加鹽、味精、醬油，攪拌均勻，將香油倒出鍋，擺山形，撒上烤杏仁片。
六:野菜花炒青麥粒
特點:青麥新鮮，有韌性，有嚼勁。農家風味十足，菜品風格明顯吸引人。
原料:青麥仁150克，土家醬肉50克，野菜花50克。
材料頭:姜末5g。
湯:上湯100g。
調料:料酒、鹽、味精、糖、雞粉、蔥油。
生產流程:
1.鍋中燒開水，倒入青麥粒，煮5分鐘後倒出，用手搓壹下，剩下的麥皮用流水清洗幹凈備用。
2、土家醬肉切丁待用。(也可以把新鮮牛肉切好，腌好，拉油，用青麥粒炒。)
3.炒鍋燒熱油，倒入姜末，五花肉風幹，切塊，翻炒，加入料酒，放入野菜翻炒片刻，再放入青麥粒翻炒。
3.離火起鍋，放入100g湯，加入調料:鹽、味精、糖、雞精粉，大火燒開，快速翻炒，放入蔥油，放入熱白鍋中。
七:阿村清邁顧仁
材料:幹青大麥300克、羊排500克、粽子葉20片。
調料:李錦記海鮮醬80克，李錦記排骨醬50克，李錦記竹後醬20克，二鍋頭20克，鹽2克，味精5克。
制法:將幹麥粒用溫水浸泡2小時，取出，將羊排剁成4厘米長的段，放入水中洗去血水，控去水分，加入麥粒和香料，放入籠中蒸65，438+0小時，取出，包上粽子，放入籠中蒸65，438+00分鐘，然後取出，放入盤中。
風味:粗料做精，醬料濃郁。
特點:菜品的創新很有想法，小麥味和醬香的搭配可以去除羊排的腥味。胡金貴認為，這道菜是由糯米排骨演變而來，羊排和麥粒的搭配比較新穎。
八:青麥粒和橙汁果凍(甜點)
原料:青麥粒50克。
調料:橙汁50g，糖100g，水200g，果凍粉3g。
制法:鍋內放水，橙汁，糖，果凍粉，加入麥粒，小火燉1分鐘，取出，放入冰箱小勺，冷凍15分鐘，取出，即可食用。
味道:酸甜。
九:蛋黃火局青麥仁
材料:青麥仁300克，蒸鹹蛋黃3個。
調料:黃油1g，芝士粉2g，豬油1g，色拉油10g。
方法:1，將熟麥粒拍入五成熱的油鍋中，炸至金黃色。清除並控制油。用刀將鹹蛋黃切碎。如果量大，直接用攪拌機攪拌。2、鍋放油，放入鹹蛋黃、黃油(增色增味)、芝士粉、豬油(增味)，炒至起砂，放入炒好的麥粒炒勻。
口味類型:色澤鮮艷，蛋香濃郁。
特點:這道菜是用麥粒和蛋黃做成的，吃起來酥脆，值得推廣。用黃油煎蛋黃時，火候是關鍵。必須用小火，不能再有油了。胡金貴認為這道菜是用芝士粉、黃油等做成的。，香味濃郁，麥粒搭配蛋黃很有新意。
十:青麥鴿香
材料:青麥粒150g，鴿肉(凈重)300g，色拉油20g。
材料:芹菜粉、馬蹄粉和胡蘿蔔粉各30克。
調料:海鮮醬10g，太太鮮包10g，鮮貝醬15g，醬油5g，蠔油10g。
做法:將鴿子肉剁碎，加入調料腌制入味。鍋裏留底油，放入腌制好的鴿子、芹菜、胡蘿蔔、馬蹄、麥粒，小火翻炒，然後出鍋裝盤。
口味類型:鮮鹹。
小貼士:建議麥粒用五香鹽水煮，再炒幹，味道會更好。
十壹:青麥鱔魚金盒
原料:青麥粒150克，鮮毛豆50克，凈鱔魚100克。
材料:面包12片(長4厘米，寬2.5厘米)，蔥花10克。
調料:蠔油10g，郫縣豆瓣醬10g，醬油5g，鹽2g，味精10g，糖5g，料酒10g，香油5g，高湯20g。
制法:將面包表面清理幹凈，用刀挖空，呈盒狀，放油中炸至金黃色，撈出備用。將鱔魚切成毛豆大小的丁，鍋中水燒開，放入毛豆、麥仁、鱔魚，焯壹下撈出，鍋內留底油，依次翻炒蔥白、豆瓣醬，倒入焯過的原料，加入其他調料，攪拌均勻，倒入香油，放入炸好的金盒中。
味道:鹹，微辣。
特色:這道菜大膽將鰻魚切成小塊，搭配麥粒、油炸面包，很有新意。需要註意的是，鱔魚需要小火翻炒三分鐘才能出清香味，不能簡單油炸。
十二:白菜和綠麥粒
材料:青麥粒150克，酸菜50克，芹菜20克。
調料:味精3克，鹽2克，糖2克，雞粉2克，香油5克。
制法:將白菜、芹菜切丁，放入鍋中焯水，倒出淋水，控幹水分，加入麥粒，加入調料，拌勻即可食用。
口味類型:鹹中帶酸。
特色:用麥粒做涼菜很有創意，雪菜有地方風味。在沒有雪菜的情況下，建議加芥末丁，配色會更好。
十三:玉皇大帝和青麥仁
原料:青麥粒250g，光口蝦皮(低鹽味蝦皮)50g，海苔10g。
材料:青紅椒10克，蔥粉10克，生粉50克。
調料:調味鹽和胡椒15g。
方法:1。將海苔放入微波爐45秒(不用泡，要的是幹香味)。鍋內放底油，約2成熱時放入淡蝦皮，小火慢炒，邊炒邊加少許油(避免糊底)，約1分鐘至金棕色。2.將麥粒打成粉末，放入五成熱的油鍋中炸2分鐘至金黃色。清除並控制油。3、鍋裏留底油，放入蔥花和青椒炒香，然後倒入炒好的麥粒，撒上調味辣椒和鹽，光皮和海苔，炒勻即可食用。
口味類型:椒鹽味。
特點:這道菜將新鮮麥粒與海鮮相結合，口感酥脆，創意不錯。
十四:山菌清邁仁湯
原料:青稞150g，野生菌100g，蔥10g，色拉油15g。
調料:鹽8克，味精15克，太太樂鮮香包10克，高湯900克。
制法:鍋底留油，放入蔥白翻炒，放入麥粒翻炒，倒入高湯和野蘑菇，燒開，加入調料，改中火2分鐘，然後出鍋裝盤。
口味類型:鮮鹹。
特點:麥仁義改變了煮粥的做法，加入了野生蘑菇，使營養更容易被人體吸收。
十五:椒鹽青麥粒
推薦理由:新鮮的青麥粒，下來就介紹。它們又脆又幹又香，非常好吃。
原料:鮮麥仁100g，馬齒莧100g，青紅椒各5g，洋蔥8g。
調料:白胡椒粉1g，調味粉1g，面粉10g，吉士粉25g，雙喜牌泡打粉8g，香油5g，鹽4g，高湯20g。
方法:1。麥粒洗凈，加鹽和高湯放籠蒸熟備用。將馬齒莧選擇性洗凈，瀝幹備用。2.用面粉、吉士粉、泡打粉、香油、鹽調成酥糊備用。3.鍋上油加熱至五成熱，將麥粒略煎，煎緊外皮，取出。然後把馬齒莧蘸到脆漿裏，放油鍋裏炸到脆，瀝幹油。4、另起鍋，放少許油，炒香蔥飯，再放入青紅椒、麥粒、炒馬齒莧、鹽、調味粉、白胡椒粉，炒勻，起鍋裝盤。
口味類型:鹹微辣。
技術關鍵:1，麥粒可以蒸到剛熟。2.炒馬齒莧時，油溫不宜高，40%左右。太高會炒馬齒莧。3.煎的時候不要翻面，否則易碎不成形。
特點:非常好的壹道菜，適合夏天，幹，香，脆，配酒都是好菜。
十六:燒鵝配青麥醬
推薦理由:自制麥醬做老鵝。
原料:1只老鵝(毛重2800g)。
調料:秘制醬湯10 kg，菜籽油2000 g(實際用量300 g)，自制蘸料50 g。
方法:1。將老鵝宰殺，去內臟，洗凈，放入沸水鍋中焯壹下，去除血漬。2.將焯水的鵝肉放入醬湯桶中，煮沸。轉小火燉70分鐘左右。取出晾涼，放在通風處晾幹表面水分。3.將鍋放在火上加熱，放入菜籽油燒至五成熱，放入鹵好的老鵝炸壹分鐘至表面發紅後撈出。油溫七成熱時，放入鵝中炸皮，取出瀝幹水分，切碎定型，蘸汁食用。
風味:濃濃的醬香。
制作關鍵:老鵝不要腌制太差，以免影響成型；炸鵝之前不需要掛脆皮水。
自制浸漬法
將100克熟花生仁粉碎成米粒，加入50克熟芝麻、20克孜然粉、20克辣椒粉和10克味精，混合均勻。
秘制醬湯的制作方法
將100g色拉油放入鍋中，待四成熱時加入800g自制醬油翻炒，加入15kg清水，加入調料包(花椒30g，八角15g，桂皮30g，陳皮20g，香葉20g，高良姜25g，丁香15g)。羅漢果3個)、蔥200g、姜300g、黃酒300g、醬油300g、鹽100g、糖150g、老雞1只(重約1500g)、雜骨2000mg，大火煮開，打勻。
自制味噌:這種自制的味噌是蘇北農村生活中的主要調味品之壹，通常在小夏過後制作。近年來，壹些當地餐館挖掘了這種在民間流傳的醬。這種醬的優勢在於成本低，自然發酵，不添加雞精、味精等新鮮調料。醬料的原味非常突出，有小麥的香味，可以替代很多高檔醬料。這種醬的顏色是黑色的，但是做出來的菜是紅色的，外觀很好。
制法:將10公斤麥粒(不去殼)洗凈，用40℃熱水浸泡8小時，放入沸水鍋中煮5分鐘(熟的標準是用手撚可將麥粒壓碎)，取出放涼，放入盆中，蓋上南瓜葉，放在25℃左右陰涼處，自然發酵6天左右，至麥粒出現微黃色。然後在小麥粉中加入80℃的熱水，揉勻(水不多，可以用手抓著小麥粉自然松)，鋪在大匾裏，蓋上南瓜葉，在陰涼處放置6天左右(溫度保持在25℃)，取出後放入大桶中，放入5斤涼開水、3斤鹽、2斤姜片(姜片去皮搗碎後取出食用)
註:1。用南瓜葉的好處是可以防止灰塵進入和通風，醬料可以吸收南瓜葉的香味，自制的醬料晚上可以吸收露水。南瓜葉也可以用菊花葉或稻草代替。
2.攪拌麥粒時，溫度不能太低，會影響醬料的風味。
3.如遇陰雨天氣，註意保護“醬”，切不可讓雨水進入醬缸。
4.在烘幹“醬”的時候，每天早上用竹筷攪拌均勻(不要接觸生水)，保證烘幹時“醬”的均勻發酵。
5.最好是做在小夏(陽歷今年7月7日，農歷6月12日)和大夏(陽歷今年7月23日，農歷6月28日)之間，這樣菜的味道才能得到矯正。
特色:這道菜的亮點就是這個大醬。用這種醬做的鵝味道很濃。他們酒店也推出過類似的醬料，是用小麥粉做的，用醬香鴨做的。建議用雛鵝，比較好操作。
十七:桂圓青麥粥
配料:大米
輔料:桂圓、青麥仁
練習:
1:將大米、青麥粒全部洗凈，桂圓幹去皮。
2:所有材料加水，放入高壓鍋。大火煮沸後，小火再蒸半個小時左右。當然也可以在普通鍋裏煮兩個小時，整個廚房都會有那種甜甜的味道。