(1)材料:清水5公斤、肉桂50克、高良姜50克、陳皮20克、甘草50克、香葉50克、八角30克、花椒30克、紹興花雕酒400克、玫瑰花酒500克、精鹽200克、味精6544克。
制備方法:兩種配方的制備方法基本相同；首先將鹵水藥材包裹在湯包中；然後放入開水中翻滾幾分鐘；加入調味料和酒精即可食用。
普通鹽水
(1)配料:清水3公斤，生抽3公斤，紹興花雕酒200克，冰糖300克，生姜100克，蔥條200克，毛油200克，八角50克，肉桂100克，甘草65438+。
制備方法:兩種配方的制備方法基本相同；在炒鍋裏將油炒至姜和蔥段徹底炸透；然後倒入開水、生抽、紹興酒、冰糖的混合液中，用文火煮開；鹵水藥材壹定要包在湯包裏，紅谷米包在湯包裏，也是倒姜、蔥的時候放進去的；鹵水第壹次燒開時，要小火煨30分鐘左右才能使用，使鹵水藥材和醬油的香味充分散發出來。
精制鹽水
(1)配料:生抽3kg、冰糖2kg、老抽300g、紹興花雕酒200g、甘草20g、肉桂20g、八角20g、丁香5g、花椒(川椒)10g、茴香10g。
制法:先將生抽、冰糖、紹興花雕酒混合，再用文火煮沸；然後放入用湯包包好的鹵水藥材，紅谷米用湯包包好；同時加入炒透了的姜、蔥，香味四溢；然後慢慢滾動2小時左右；最後觀察鹵水的顏色，用老顏色的。
潮州專業鹵水
材料:八角15g，知母10g，肉桂10g，茴香8g，丁香5g，陳皮10g，甘草10g，蛤蚧1g，南江65438。
湯:老母雞1只，棒子骨或排骨1.500克，帶殼桂圓1.50克，豬肥肉250克，蒜苔或蒜苗300克。
調料:精鹽75g，料酒50g，魚露10g，糖50g，味精15g，紅醬油30g，淡醬油300-500g，淡醬油250g。