銀杏葉還含有豐富的VC、VE、胡蘿蔔素、鈣、磷、硼、硒等礦物質元素，比壹般的果蔬和可食用的植物原料都多。生物抗氧化劑是壹類在體內具有直接和間接抗氧化功能的物質。銀杏葉中含有兩種抗氧化劑——營養型抗氧化劑和非營養型抗氧化劑。前者主要含有胡蘿蔔素、VC、VE、硒、鋅、銅等。，而後者主要含有銀杏黃酮、萜內酯、兒茶素、多酚等。，它們的含量也非常豐富，在保護機體免受自由基造成的氧化損傷方面起著重要作用。因此，銀杏葉集營養、保健和治療功能於壹體，開發利用銀杏葉這壹具有較高營養和保健功能的資源，對提高銀杏葉的綜合利用率具有重要意義。
銀杏的開發利用自20世紀30年代以來，日本和西德開始研究銀杏。隨著現代藥理研究的深入，發現銀杏葉中不僅含有黃酮類化合物，還含有萜類、酚類等化合物，其優良的藥理作用逐漸被人們所認識。
臨床觀察證明，銀杏葉有以下作用。
1，降低人體血液中膽固醇水平，預防動脈硬化。能顯著改善中老年人輕微活動後的身體疲勞、心跳加快、胸痛、頭暈等癥狀。
2.通過增加血管通透性和彈性來降低血壓，有很好的降壓效果。
3.消除血管壁上的沈積成分，改善血流變化，增強紅細胞的變形能力，降低血液粘度，使血流通暢，可防治腦出血和腦梗塞。對動脈硬化引起的老年癡呆癥也有壹定療效。
4.銀杏葉制劑聯合降糖藥對糖尿病有較好的療效，可作為糖尿病的輔助用藥。
5、能明顯減輕經期腹痛和腰酸背痛等癥狀。
6、用於治療支氣管哮喘，也有很好的效果。
7、降低脂質過氧化水平，減少雀斑，滋潤皮膚，美麗容顏。
8、通便、利尿、解毒、排毒。
9.能明顯改善女性更年期綜合癥。
銀杏葉的壹般營養成分
表2-1銀杏葉的壹般營養成分
組件普定正安標本園
蛋白質(%)12.36 15.45 10.90
總糖(%) 8.69 7.38 7.71
還原糖(%) 5.34 4.64 5.63
總酸(%) 2.09 1.95 1.80
VB1(毫克/100克)
VB2(毫克/100克)0.35 0.30 0.45
胡蘿蔔素(毫克/100克)18.08 17.30 14.52
維生素e(毫克/100克)
VC(毫克/100克)126.70 129.20 66.78
膽堿(毫克/100克)28.00 39.50 35.58
表2-1的結果表明，銀杏含有多種營養成分，主要營養成分含量較高，尤其是蛋白質、糖、VC、VE和胡蘿蔔素。以幹基計，葉片含蛋白質10.9% ~ 15.5%總糖7.38% ~ 8.69%，還原糖4.64% ~ 5.63%，VC 66.8 ~ 129.2mg/100g，VE 6.66。
氨基酸含量
表2-2銀杏葉中氨基酸的含量(g/100g，幹基)
氨基酸含量普定正安標本園
天冬氨酸1.42 1.73 1.26
蘇氨酸* 0.55 0.72 0.50
絲氨酸0.57 0.74 0.55
谷氨酸1.39 1.79 1.16
甘氨酸0.700
丙酸0.83 1.09 0.75438+0
纈氨酸* 0.69 0.99 0.64
蛋氨酸* 0.21.240.18
異亮氨酸* 0.45 0.63 0.44
亮氨酸* 0.89 1.10 0.83
酪氨酸0.40 0.56 0.37
苯丙氨酸* 0.64 0.83 0.60
R-氨基丁酸0.26 0.34 0.18
組氨酸* 0.26 0.34 0.23
賴氨酸* 0.84 1.01.80
色氨酸* 0.220.21.23
精氨酸0.660.91.60
脯氨酸0.92 1.28 0.69
總氨基酸11.90 15.43 10.73。
必需氨基酸4.75 6.04 4.45
必需氨基酸/總氨基酸(%)39.92 39.14 41.47
必需氨基酸/非必需氨基酸(%)66.43 64.4670.86
*必需氨基酸
表2-3優質蛋白銀杏葉和世衛組織模型銀杏葉必需氨基酸的比較(mg /g蛋白)
成分銀杏蛋白大豆蛋白雞蛋蛋白世衛組織
蘇氨酸44.5 ~ 50.5 37.0 47.09.0
纈氨酸55.8 ~ 64.1 48.0 66.0 13.0
蛋氨酸14.5 ~ 17.0 11.0 57.0 *(1)17.0(1)*
異亮氨酸36.4 ~ 40.8 49.0 54.0 13.0
亮氨酸71.2 ~ 76.1 77.0 86.0 19.0
苯丙氨酸+酪氨酸84.1 ~ 90.1.91.093 . 019.0
組氨酸21.0 ~ 22.0 25.0 22.0 16.0
賴氨酸65.4 ~ 73.4 61.0 70.0 16.0
色氨酸13.6 ~ 21.1.14.0 17.0 5.0
(1)-蛋氨酸+胱氨酸
從表2-3可以看出，銀杏葉中含有豐富的氨基酸，總氨基酸含量為10.73% ~ 15.43%(以幹基計)，均含有9種必需氨基酸，必需氨基酸占總氨基酸的比例為39.2% ~ 41.5%，必需氨基酸與非必需氨基酸的比例為64.5。
礦物營養元素含量
表2-4銀杏葉中礦物質營養成分的含量(以幹基計)
組件普定正安標本園
鈣(毫克/100克)2130.00 1860.00 2360.00
磷(毫克/100克)407.6544338+00 305.60 53046066
鐵(毫克/100克)33.43 22.85 63.56
氟(毫克/100克)6.00 7.00 13.00
銅(毫克/100克)0.56 0.73 0.59
錳(毫克/100克)
鋅(毫克/100克)1.48 1.80 1.43
鉻(毫克/100克)
鈷(毫克/100克)
硼(微克/100克)30.67 45.78 55.54
硒(微克/100克)5.45 13.69 15.44
從表2-4可以看出，銀杏葉含有豐富的礦物質和微量元素，尤其是鈣、磷、硼和硒，其中鈣含量高達1860 ~ 2360mg/100g，磷為298 ~ 407mg/100g，硼為30.7 ~ 55g..人體所需的鐵、氟、銅、錳、鋅、鉻等其他微量元素也很豐富。
黃酮苷、萜內酯、兒茶素和多酚等活性成分的含量。
表2-5銀杏葉中黃酮苷、萜內酯、兒茶素和多酚的含量*(g/100g，幹基)
黃酮苷萜內酯兒茶素多酚
內容範圍占總內容範圍占總內容。
& gt1.8 5.5 & gt；0.8 8.1 1.17 1.24
& gt1.6 9.8 & gt；0.7 10.5 1.21 1.26
& gt1.4 15.3 & gt；0.6 15.3 1.24 1.34
& gt1.2 23.2 & gt；0.4 27.8
& gt1.0 34.6 >0.3 35.2
& gt0.8 48.0 & gt0.2 45.9
& gt0.6 75.5 >0.1 61.5
& gt0.4 91.7 & gt；0.05 79.2
& gt0.2 97.9 >0.02 93.5
*其中兒茶素和多酚為3個不同地區樣品的測定結果，黃酮苷和萜內酯為全省不同地區327個樣品測定結果的統計值。
表2-6葉中黃酮苷和萜內酯成分的含量(g/100g，幹基)
組分黃酮苷萜內酯
山奈中槲皮素和異鼠李素的總量，產地GA GB GC BB。
黔南* 0.37 0.32 0.06 0.75 0.02 0.02 0.03 0.05 0.12
福泉* 0.26 0.16 0.09 0.51.06 0.04 0.01.020 . 13。
安順0.68 0.70 0.10 1.48 0.45 0.21 0.11.19 0.96
德江0.74 0.54 0.08 1.36 0.28 0.11.060 . 160.63。
盤縣0.42 0.41.13 0.96 0.18 0.12 0.08 0.16 0.57。
普安* 0.16 0.52 0.07 0.75 0.14 0.02 0.02 0.04 0.22
貴陽* 0.12 0.28 0.09 0.49 0.07 0.02 0.01 0.01 0.1。
龍裏0.48 0.69 0.20 1.37 0.36 0.20 0.06 0.26 0.89
遵義0.69 0.55 0.05 1.29 0.38 0.23 0.07 0.25 0.94
正安0.72 0.71.00 1.43 0.33 0.20 0.10 0.25 0.85
長順0.99 0.70 0.09 1.78 0.16 0.09 0.13 0.16 0.54。
植物標本室0 . 940 . 69 0 . 09 1 . 720 . 27 0 . 120 . 030 . 400 . 82
北京969 0.78 0.77 0.01.1.560 . 09 0.01.1.1.1.09 0.40。
山東0.50 0.40 0.16 1.06 0.04 0.10 0.09 0.07 0.30
普安0.73 0.45 0.05 1.23 0.14 0.06 0.04 0.17 0.41。
*老葉，其余為2-5年生葉。
表中450個銀杏樣品的分析結果表明，大於0.8%的占分析樣品的0.3%以上(黃酮苷和萜內酯均較高，黃酮苷含量最高為1.17%。表GA+GB+GC)高於銀杏內酯(不同地區老葉和基葉(5年生)中黃酮苷、萜內酯及其成分差異很大。
結論
銀杏葉富含蛋白質。從質量上看，供試樣品蛋白質中必需氨基酸的含量超過了FAO/世衛組織評分模型中同類氨基酸的含量，其必需氨基酸指數均在100以上。根據FAO/世衛組織標準評分模型，優質蛋白質的氨基酸組成為EAA/TAA 60%以上[5]。從分析結果可以看出，銀杏蛋白中必需氨基酸的這兩個指標符合這壹要求。銀杏蛋白的質量優於FAO/世衛組織評分模型，與大豆蛋白相當，接近雞蛋蛋白。如此豐富的蛋白質和優質的氨基酸成分無疑可以成為壹種很好的食品營養添加劑。
銀杏葉還含有豐富的VC、VE、胡蘿蔔素、鈣、磷、硼、硒等礦物質元素，比壹般的果蔬和可食用的植物原料都多。
生物抗氧化劑是壹類在體內具有直接和間接抗氧化功能的物質。銀杏葉中含有兩種抗氧化劑——營養型抗氧化劑和非營養型抗氧化劑。前者主要含有胡蘿蔔素、VC、VE、硒、鋅、銅等。，而後者主要含有銀杏黃酮、萜內酯、兒茶素、多酚等。，而且它們的內容也很豐富。它們在保護機體免受自由基引起的氧化損傷方面起著重要作用。以上分析表明，銀杏葉具有營養保健功能。因此，開發利用銀杏葉這壹具有較高營養和保健價值的資源，對提高銀杏葉的綜合利用率具有重要意義。