發芽的山藥最好不要吃。山藥發芽後雖然沒有產生茄堿等有毒物質，但山藥本身的營養成分在發芽過程中開始轉化，營養價值開始下降。而且對於腸胃承受能力弱的人來說，吃發芽山藥也容易拉肚子。
所以發芽山藥最好不要繼續吃。接下來，邊肖告訴妳山藥的功效。讓我們互相了解壹下。
山藥的功效
1，健脾和胃，幫助消化
山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃的消化吸收功能。壹味補益脾胃，是藥食兩用之品。脾陽虛和胃陰虛都可以吃。臨床上常與胃腸湯同用，治療脾胃虛弱、厭食、乏力、腹瀉等癥。
打開百度APP看更多高清圖片。
2.滋腎益精
山藥含有多種營養成分，具有強身健體、滋腎益精的作用。壹般來說，腎虛遺精，婦女帶下，尿頻等癥狀都可以服用。
3.益肺止咳
山藥中含有皂甙和粘液，具有潤滑、潤燥的作用，故能益肺氣，養肺陰，治肺虛，痰多，久咳不愈。
4.降低血糖
山藥中含有粘蛋白，有降血糖的作用。可用於治療糖尿病，是糖尿病患者的好食品。
糖尿病患者要多吃山藥，對病情的恢復非常有利。說起山藥的好處，還不止這些。我們繼續吧。
5、延年益壽
山藥含有大量的粘蛋白、維生素和微量元素，能有效防止血脂在血管壁上沈積，預防心臟病，達到益心安神、延年益壽的功效。
6.抗肝昏迷
近年發現山藥有鎮靜作用，可用於抗肝昏迷。
7、控制吃的欲望
山藥作為壹種營養食品，含有大量的澱粉、蛋白質、B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、膽堿、尿囊素等。其中，重要的營養成分山藥皂是合成女性激素的前體物質，具有滋陰壯陽、增強新陳代謝的作用；新鮮塊莖中含有的多糖和蛋白質的粘液和消化酶能防止心血管脂肪沈積，有助於胃腸消化吸收。
山藥的食用好處很多，在生活中，是無法回避的食物搭配。接下來，邊肖將告訴妳山藥的最佳搭配。讓我們來看看。
山藥的最佳搭配
1，山藥紅棗:健脾養胃
在滋養脾胃的食物中，首推山藥。它性溫，富含粘蛋白，能維持血管的彈性。最重要的是，山藥還有潤肺止咳的作用。喉嚨痛的人絕對要多吃！與紅棗搭配，可以加強健脾養胃的功效。紅棗和山藥的搭配有很多種，不管是蒸的還是煮的，甜的鹹的都有。愛喝湯的人在煲湯的時候可以多放些山藥和紅棗。
2、山藥加南瓜:降血糖
山藥中的可溶性纖維可以幫助延緩胃中食物的排空，控制飯後血糖的升高，也有助於消化，降低血糖；南瓜中含有鈷、鋅、銅、果膠等微量元素，能促進人體胰島素的正常分泌，有效防治糖尿病、高血壓、肝腎疾病，增強抗貧血和抗癌能力。所以兩者結合不僅能更好的降血糖，還有助於健脾養胃。
3、山藥配核桃:補中益氣
山藥味甘，是中醫的“上品”藥材。不僅具有補肺健脾的作用，還能益腎填精。腎虛的人都要經常吃。核桃具有補腎固精、利水排石、潤腸通便、溫肺平喘的作用，常用於腎虛、腰痛、尿路結石。吃山藥配核桃有補中益氣、強筋壯骨、健腦的作用。
4、山藥配陳皮:緩解秋乏
中醫認為山藥味甘、性平，歸脾、肺、腎經，能補脾胃，生津益肺，補腎澀精。常用於脾虛厭食、久瀉肺虛、氣喘咳嗽、腎虛遺精、尿頻、虛熱口渴。但陳皮性溫、辛、苦，入脾、胃、肺經，能理氣健脾、祛濕化痰。臨床上用陳皮可治痰飲、胸膈痞滿、咳嗽氣喘痰多、痰白黏稠。因此，如果在秋季因感冒等原因咳嗽較多，不妨搭配山藥、陳皮壹起食用，有助於緩解咳嗽、咳痰等癥狀，更適合在養肺的秋季食用。
5、山藥配枸杞:滋補
如果不單獨吃山藥，可以用枸杞煮枸杞山藥粥，可以更好的發揮滋補作用。用小米、山藥、枸杞煮粥，非常適合內熱、脾胃虛弱的人。能開胃養胃，有健胃消食、清熱止渴、和胃安神的功效。