馬齒莧是農村常見的野菜。在野外幾乎任何地方都可以找到它，甚至在院子的角落裏，只要有壹點點泥土的地方，它都能頑強地生長。
特別是在菜園裏，有很多。農民只是把它們拔出來，不到十天就種上了。它們是綠色的。因為農民澆水施肥時，部分肥水會被馬齒莧吸收。本來在野外自然環境下，長得很快，水肥充足了，自然就瘋長了。
馬齒莧味道不友好，酸，有酸味。馬齒莧怎麽做，好吃嗎？
1:用開水飛水壹次可以降低馬齒莧的酸度，然後用辣椒和大蒜掩蓋酸度。我們做菜的時候，經常會遇到各種不適合口味的食材，比如魚腥味，酸味。壹般來說，我們的方法是用其他配料來去除或者掩蓋這種不合適的味道，或者飛水除臭等等。
但是，馬齒莧不適合。我曾經嘗試過用姜、蒜、辣椒、八角等食材掩蓋馬齒莧的酸味。最後的效果很不好。但是用飛水去酸味並不能完全去除酸味，還是會影響口感。
但是把馬齒莧倒進水裏後，再用辣椒或者大蒜做涼拌菜，除酸的效果會很好，口感也會很棒。妳可以試試。
但是從營養和除濕的角度來說，飛完之後會打折扣。
馬齒莧如果空運壹次，然後在陽光下曬幹，酸性會小得多，這將進壹步去除壹些酸性。最後是湯，因為煮的時間長，會進壹步去除酸味。最後，湯可以說沒有酸味，非常適合大家。
馬齒莧怎麽做成鹹菜我不太了解，村裏有個阿姨做過。她送飯給我家吃。感覺味道還是不錯的，沒有酸味。
馬齒莧是壹種野生蔬菜，在壹年的晚些時候出現。現在初夏是吃馬齒莧的好時候。由於人們的過度開采，野生的馬齒莧沒有以前那麽多了，農村市場的馬齒莧已經買到2-3元/斤了。
馬齒莧營養豐富。每100克馬齒莧含蛋白質2.3克，碳水化合物3克，鉀65438±0克。是壹種高蛋白、低碳水化合物、含鉀豐富的時令野菜，還含有陸生蔬菜中少見的ω-3不飽和脂肪酸。馬齒莧有獨特的味道，鹹宜，無論老少，都有很多吃法。
媽媽每年都會在屋頂的花盆裏種壹些馬齒莧，經常用來做蛋糕。馬齒莧洗凈後，切碎，加入少許鹽和植物油拌勻。揉好面團後，搟成薄薄的面餅，將準備好的馬齒莧均勻的鋪在面餅上，卷起來。最後放在蒸籠上蒸。面包勁道，馬齒莧綿軟可口，壹次吃兩三個就夠了。
也可以做成馬齒莧煎餅。在洗凈切碎的馬齒莧中加入適量面粉，做成面糊，放入油鍋中炸熟。煮出來的馬齒莧煎餅外脆裏嫩，好吃。
馬齒莧還可以做成幹菜，長期保存。馬齒莧用開水焯壹下，然後取出瀝幹水分，放在陰涼處晾幹備用。吃的時候可以做馬齒莧包子，把幹馬齒莧放在盆裏吸水，然後剁碎，拌入豬肉餡或者其他餡。
馬齒莧，江蘇北部的五車二。
薺菜是不折不扣的雜草，夏天生長旺盛。馬齒莧生命力很強，不怕曬。如果連根拔起，扔在田埂上幾天，也不會爛掉。農村人不愛吃薺菜，但是近年來，薺菜突然成了城市人青睞的時令野菜。
在城裏的市場上，我們經常看到有人賣馬薺菜，把它捆成小捆，或者直接裝在塑料袋裏賣。價格不高，基本上都是壹兩三塊錢壹斤，確實有很多人買。
這種在農村人眼裏看似不起眼的野菜，壹進大酒店就成了“寵兒”。餐館裏賣的冷馬牙菜標價很高！
這是由於人們越來越意識到保健的重要性。現代營養學家發現，五車二積雪草具有很高的營養價值，它富含蛋白質和碳水化合物。而且都可以入藥，有清肝明目，清涼解熱，利尿消腫，治麻疹頭暈等功效。可以說薺菜有益健康，所以受到越來越多人的歡迎。
馬齒莧的吃法還真不少。可以單獨涼拌，也可以和蔬菜壹起炒，甚至用來做湯。不過用薺菜做湯吃起來有點酸，喜歡這樣吃的人不多。
馬齒莧除了鮮食，還可以在陽光下食用。新鮮的馬齒莧雖然不容易幹，不容易粘，但是開水燙壹下就會好很多。燙馬齒莧時，可以在水中放壹些鹽，然後控制水分晾幹，放在烈日下曬幹。妳得到了乾子，薺菜。
在秋天和冬天，乾子紅燒肉是最好的。將儲存的薺菜乾子取出，用冷水浸泡，分裝。然後用它來做紅燒肉，就像做梅幹菜燒肉的方法壹樣。是燒肉做的，吸收了肉裏面的湯汁，肥而不膩，吸收了肉汁，好吃又有嚼勁，特別保證妳還想吃。
如前所述，馬尾藻對人體有很多有益作用，但要註意的是，不要吃太多馬尾藻，會引起腹瀉。所以脾胃虛弱的人不宜多吃馬齒莧類蔬菜；孕婦要註意少吃；還有腸胃功能較弱的老年人，要註意食物的量。
其實現在馬齒莧還是挺常見的，而且營養豐富，含有蘋果酸、葡萄糖、維生素E等。有很多種做法，涼拌，炒菜，甚至用啤酒泡水。
馬齒莧幹和梅幹壹樣，做成餃子餡或者和肉壹起炒，吃起來很香，甚至可以當茶葉泡水。
前面提到過，馬齒莧用啤酒泡水喝，但是麥兜君見過農村的老人試過。馬齒莧切碎，用開水浸泡，然後加入啤酒洗頭。老人說這樣可以很好的抑制白發的生長。
還是最經典的涼拌，先用開水焯壹下，再用冷水沖壹下，裝盤待用。將蒜末、小米椒、鹽、雞精、白糖、料酒混合，然後在汁上澆點熱油，美味的涼拌汁就做好了。澆在馬齒莧上，脆爽可口。
以上是麥兜君關於馬齒莧的壹些經驗，希望對妳有所幫助。
說到馬齒莧，真的有人喜歡，也有人討厭，因為無論在菜園裏，還是在莊稼地裏，只要壹下雨，滿地都是馬齒莧，壹夜之間就能冒出來，壹塊壹塊的。清理地裏的馬齒莧要費很大力氣，可以說是用之不竭。馬齒莧最好在晴天鋤，否則即使妳鋤了，不管扔到哪裏，它還是能就地生根發芽，直接成活。所以馬齒莧如果長在莊稼裏，也是農民很頭疼的事情。
小菜園周圍還長著馬齒莧，因為小菜園經常澆水，所以菜園邊上的馬齒莧鮮嫩。每年夏天，我都去菜園裏掐馬齒莧。因為我比較喜歡吃馬齒莧，所以不會連根拔起，總是把根留在後面，這樣過幾天又會長出壹個新的馬齒莧，就像韭菜壹樣，割了又會長出壹個新的作物。
我們傳統的吃法是先將馬齒莧清洗幹凈，然後用開水焯壹下，控制水分，再加入蒜泥、麻油等調味品冷卻，就像其他野菜壹樣。從小到大，我都見過大人這麽做。直到現在，人們吃的最多的是大蒜拌馬齒莧。但是有些人喜歡用辣椒油做涼拌菜，卻總覺得不如大蒜正宗。還有壹種方法。馬齒莧清洗幹凈後，只需摘下葉子，與雞蛋混合，加入少許面粉和鹽，拌勻，倒入熱油鍋煎餅即可食用。
喜歡吃馬齒莧的朋友們，不知道妳們有沒有發現，馬齒莧每次用開水焯壹下，總覺得擠不出水來，味道不太好。去年夏天，在朋友家去了壹次馬齒莧。我看到她的做法，和傳統做法有些不同。她沒有把馬齒莧放在開水鍋裏焯水，然後用冷水浸泡，而是直接把馬齒莧倒進熱鍋裏炸。很快，妳可以看到壹些馬齒莧汁在鍋裏煎。感覺差不多的時候，鏟出來放在盤子裏徹底涼透，再拌上蒜泥或者辣椒油。當它嘗起來像這樣的時候，味道會好很多。
馬齒莧是壹種營養豐富的野生蔬菜，具有清熱解毒的功效。農村很多人用馬齒莧做偏方治病。但是從小就聽大人說馬齒莧不能壹下子吃太多，容易拉肚子，腸胃不適。馬齒莧性寒，脾胃虛弱，最好不要吃。
馬齒莧在農村很常見，怎麽準備？
這幾天農村的野菜又火了。我不相信妳能從網上讀到。打開網頁，吃貨們都在問:這個季節農村還有什麽可食用的野菜，桑葉怎麽煮，桑葚怎麽泡酒，灰菜好吃不好吃，怎麽吃，怎麽做最好吃。那就讓同樣是吃貨的農夫跟大家分享壹下馬牙的吃法吧。
馬齒莧，學名野菜，大部分農村叫螞蚱，馬齒莧，曬不死或曬不死。是農村田間、果園、花園最常見的雜草，全國各地都有分布。這種雜草對生活環境的適應性強，生命力強。它喜歡在我們農民的菜園、果園的沃土裏肆意生長，吸取農作物的營養，又因為極難處理，影響農作物，而被我們農民所排斥。
但就是這樣壹種在田間不受歡迎的野菜，卻有著讓人無法忽視的價值。馬齒莧吃起來又脆又嫩，又酸又滑。如果作為蔬菜吃，味道不算太好，但是作為營養健康食品的價值還是挺高的。馬齒莧富含多種營養物質，如鉀鹽、維生素、蛋白質、脂肪酸和碳水化合物、胡蘿蔔素和硒。這些物質具有解渴、利尿、降血壓、通便的特性。
目前北方的這個季節也是馬齒莧發芽的生長季節。六月是蚱蜢的旺盛生長期，那個時候的蚱蜢最有營養。馬齒莧莖紅葉綠，肉質較厚，莖葉均可食用。馬齒莧可以有很多吃法，比如涼拌、蒸食、煎餅，也可以把它挖出來，放在水裏晾幹，以後包起來吃。吃的時候需要提前用溫水泡壹會，然後切碎，加入五花肉、花生油、姜、蔥等調料。
但是，在眾多吃法中，農夫認為涼拌清蒸是最好的。涼拌馬齒莧:將螞蚱煮熟後，用清水浸泡數次，再加入幹辣椒等調味品勾兌。吃起來又脆又嫩又酸。蒸的時候把采摘下來的馬齒莧挖幹凈，燒水後瀝幹水分，切成小塊，然後拌壹些小麥粉，用食用鹽和少許十三香調味，上蒸籠蒸十分鐘。但是農嫂覺得包著吃或者蒸著吃味道都不如涼拌。這可能是個人口味偏好的問題。總之，吃法有很多種，可以根據個人喜好來做。
我是榮姐，來自河北省石家莊村。在我們那裏，每年過了天幕，馬牙就會悄悄冒出來，田野裏的馬路邊，土院裏，到處都是馬牙的身影。馬蹄在這裏被稱為“馬萵苣”，是老年人喜愛的食物。但近年來，隨著網上說吃馬牙對人有很多好處，馬牙成了年輕人最愛吃的食物。說了這麽多，馬牙怎麽才能做好呢？現在我在這裏說說我們尷尬的做法。
第壹:冷馬牙。
冷馬牙是最原始的方式。我媽說她年輕的時候吃的是涼馬牙。因為那時候窮，我把馬的牙洗幹凈，用開水燙壹下，直接用鹽吃。如果有蒜，就放點蒜末。
現在人生活好了，就燒開水剁碎，加香油和蒜末，加點醬油和雞精，再加點鹽。現在這種做法，但是我感覺沒有以前那種獨創的吃法。
第二:馬牙包子
現在很多人會做馬牙包子。做包子的方法是把馬牙洗幹凈，用開水焯壹下，然後做成餡。然後用生肉和大蔥做肉餡，用熟油、雞精十三香和少許鹽腌制，然後放在壹起攪拌均勻，再根據自己的口味制作。這樣做出來的包子非常好吃。
第三:曬馬牙，做幹菜包子餃子
每年夏天，馬牙茂盛的時候，我媽都會摘壹些馬牙，洗幹凈，剁碎，擦透，然後曬幹。
每年冬天，我媽都會把幹馬牙做成包子。我媽的做法是用開水沖泡幹馬牙，然後放半天，再把泡好的馬牙洗幹凈，然後用大白菜做餡，最後包成饅頭。因為媽媽是素食者，所以不放肉。但是，如果妳喜歡吃肉，吃壹些生的肉末也是壹個不錯的方法。
在我們那裏，每年正月十五，老人們都會包餃子。我記得我婆婆以前說她吃餃子是用馬牙，不散人。它意味著壹個家庭可以和睦幸福地生活。
綜上所述，由於我國人民對馬牙的熱愛，我們可以做出很多種馬牙。當然還有馬牙炒雞蛋，也很不錯。如果妳也喜歡吃馬牙，那就按照蓉姐的做法自己做吧！
說到馬齒菜，農村人最常見的做法就是涼拌。妳要趁它嫩的時候，把它摘下來拌壹拌。先用開水焯壹下，再放入清水中徹底涼透，瀝幹水分，用極鮮的香精、蒜泥、香油攪拌均勻，味道獨特。當然也有人願意吃辣，也可以用辣椒油代替大蒜來吃。
這種在農村人眼裏看似不起眼的農家野菜，壹旦到了城市酒店，真的成了“寵兒”。記得那次和朋友去市區的壹家餐廳吃飯，在那裏看到了這道涼拌馬牙菜，標價還不低。可見，這種普通的菜，換了平臺之後，身價上漲了。
不過我覺得馬齒菜加工好以後，要秋冬保存，紅燒肉最刺激。馬尾多的時候，夾壹些帶梗的鮮嫩馬尾，回家後在鍋裏蒸10分鐘，然後晾幹保存。天涼了，把儲存的馬尾幹拿出來，用冷水泡壹下，送去。然後用它來做紅燒肉，就像南方做這道菜用的梅幹菜壹樣。這道曬幹的馬齒菜是用紅燒肉做的，吸收了肉裏面的油和水，肉肥而不膩。菜吸收了肉汁，吃起來香，苦，有嚼勁。
在馬齒菜鮮嫩的時候用它來開湯也是不錯的。因為馬尾煮熟後有壹種粘稠的汁液，吃起來有點酸。
木賊具有清熱解毒的作用。農村人都知道，日本木賊不能太常吃，新鮮嘗嘗就好，不然會拉肚子。所以脾胃虛弱的人不宜吃馬齒莧。尤其是老年人，腸胃功能較弱，不適合吃馬尾。
我們當地稱之為馬齒莧，在農村確實很常見。它出現在農民的房前屋後，河流和溝渠旁。它特別喜歡微濕的土地，所以在農村菜園裏是壹種很難治理的雜草。怎麽除都用不完，連除草劑都束手無策。它的生命力非常頑強，農民把它連根鋤起。如果他們不把它撿起來暴露在陽光下，它仍然會在地裏復活和生長，過幾天它就會死去。
不過這種雜草確實是壹種野菜，是壹種藥食同源的植物。自古以來就有人吃。宋代文學家、醫學家陶弘景說:“馬莧菜不同於莧菜，莧菜生於地，其實是精的。叫馬齒莧，也可食用，微酸。”可見古人已經知道它不僅是治哮喘病的藥材，還是壹種野菜。馬齒莧口感順滑，微酸。李時珍說:“其葉比似馬齒，其性滑益似莧菜，故名。”作為藥材，馬齒莧可入藥，富含二羥乙胺、蘋果酸、葡萄糖、鈣、磷、鐵、維生素E、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C等營養成分，能抑制人體對膽固醇的吸收，降低血液膽固醇濃度，改善血管壁彈性，對防治心血管疾病十分有益。
馬齒莧作為壹種野菜，食用方法和大多數野菜壹樣。最好先用開水焯壹下，去除異味。它的吃法有很多種，單食、配菜、涼菜、熱菜、湯、醬、煎餅、醋。莖葉都可以吃，最佳食用時間是開花前。配菜種類很多，很順滑。湯和加澱粉差不多，味道更好。
馬齒莧的葉子很厚，最好的吃法是焯壹下，拌上蒜泥。方法很簡單。將煮熟的馬齒莧加入蒜泥、鹽、蠔油、香油和極鮮醬油拌勻。味道爽滑可口。但由於它具有清熱解毒、涼血止血的功效，性質偏寒，不適合年老體弱、脾胃虛弱的人多吃。它的不良反應主要是腹瀉。小時候窮的時候吃很多，經常拉肚子。俗話說的好，壹個好漢不擔三泡，老人和體弱的人最好不要吃。
馬齒莧是農村田間最常見的惡性雜草之壹，人們也稱之為“馬蜂”、“螞蚱”、“五行”、“死不了”。它的莖是肉質的，能鎖住水分，好像永遠不會幹。農村菜地裏有很多馬齒莧！
夏季是馬齒莧生長旺盛的季節。馬齒莧不怕太陽。即使拔下來扔到地裏幾天，也不會爛掉。農民討厭它，但近年來它成了夏季的時令野菜。
馬齒莧通常以小捆或袋裝的形式在城市的集市上出售。價格不高，但基本都是壹兩元。很多人真的很喜歡！馬齒莧的吃法還是很多的！
夏天，涼菜攤上經常可以看到馬齒莧。夏天天氣熱，什麽都不想吃，就想拌個涼菜，自己選。我無意中看到了帕斯琳。
我在老家的時候，家裏人不吃馬齒莧，主要是我媽不喜歡吃。她無數次說馬齒莧又粘又酸。主要是她年輕的時候吃了太多野菜，馬齒莧吃的夠多了。
農村不稀罕的雜草，壹旦變成野菜，就有點無奈了。我忍不住想試試。吃起來有點酸，還可以。
這個是和其他涼菜壹起拌的，但是也可以分開拌。用開水焯壹下就行了，然後用冷水泡壹下，切碎蘸蒜泥吃，味道還是可以的。
馬齒莧除了涼拌還可以炒。炒雞蛋或肉絲都是受歡迎的吃法。
馬齒莧也可以像面條壹樣包起來蒸。平時把馬齒莧洗幹凈，控水，撒上面粉，然後直接放鍋裏蒸就好了。煮好後，拍壹些蒜，攪拌壹下。
馬齒莧除了鮮食，還可以在陽光下食用。新鮮的馬齒莧雖然不容易幹，但是先用開水泡壹下比較容易。焯水馬齒莧的時候，能不能放點鹽在水裏，然後控水？在太陽下曬幹就行了。馬齒莧幹泡好後切碎，放上五花肉小籠包。還是挺好吃的。
馬齒莧怎麽吃就是妳每天看到的。妳喜歡哪壹個？