傳說川味豬肉起源於清朝末年，是壹位名叫淩的院士偶然發明的。然而，事實並非如此。川味豬肉的起源可以追溯到北宋。到了明代，川味豬肉基本成型。清末郫縣豆瓣的創制，大大提高了川味豬肉的口感和品質，使川味豬肉花旦。如果不能判斷宋代的炒肉是否和川味壹樣；那麽，明代的炸豬排就很明顯地表現出了川味豬肉的基本特征。阿明宋軼在《珠玉府雜部》中寫道:“將豬放入油中煸炒，取熟肉細切(切片)，加熱油炒香，少加醬油和酒，加胡椒粉和蔥，與筍絲、茭白絲同炒。5.受苦時獲得合適的火候:掌握火候是煮熟豬肉的關鍵。用中火將肉片，也就是剁得很細的郫縣豆瓣混合在壹起炸，使豆瓣特有的顏色和味道滲透到肉裏。烹飪溫度適宜的師傅，可以將肉片烹飪成卷窩的形狀，俗稱“燈窩”。當肉片成窩後，立即加入少許甜面醬和醬油，或加入幾滴料酒和少許雞精，增加風味和鮮味。然後，立即加入食材，改大火，翻炒至熟。1、帶皮五花肉放入冷水中，加入蔥、姜片、7、8片辣椒，將黃酒煮沸。2.撇去浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻(筷子可插入)。3.肉切片，姜蒜切片，蔥切斜段。4.先用刀拍掉青蒜的白色部分，然後斜著切成段備用。5.炒鍋燒熱，加入少許油，爆香辣椒、花椒、蔥姜。6.將肉片翻炒至肉片顏色變透明，邊緣微微卷起。7.將肉放在鍋的壹邊，加入郫縣豆瓣醬(可以先剁碎)炒出紅油。8.加入少許醬油或甜面醬適當上色，與肉片翻炒均勻。9、放入青蒜，點少許料酒，糖熟即可。1.選肉要精:當天宰殺的新鮮豬肉，要肥的有四條後腿兩把刀，瘦的有六個寬手指，太肥的油膩，太瘦的焦，太寬太窄的難成型。2.煮肉應該調味:清水和煮肉都很難產生肉香。所以水燒開後要先放入姜(用刀拍)、蔥、蒜、花椒掛湯，直到湯香，再放入洗凈的豬肉。熟了就要撈起待用，不能煮的太軟。川味豬肉川味豬肉(4塊)3。巧切肉:很多人等肉涼了再切，肉又肥又脆，壹熱就燙，很難切均勻。壹位知識淵博的廚師將挑選的肉浸在冷水中，然後趁熱切肉。如果有冰箱的話，可以把剛煮好的肉放在速凍間裏兩三分鐘，這樣更容易切。4.食材要合適:豆瓣必須是正宗的郫縣豆瓣，用刀剁碎，醬油要濃稠，可以掛在瓶壁上。