原料:菠菜400克，銀耳50克，大蒜50克，蔥、姜、醋、精鹽、香油、味精各適量。
菠菜挑老葉，去根，洗凈，切塊:大蒜去皮，搗成蒜泥；蔥姜絲:將醋香油、精鹽、味精、蒜泥放入碗中拌勻，制成鹵汁。2.將鍋用清水洗凈，放入菠菜段焯水，取出，放涼，用手擠出水分，放入盤中，加入銀耳、蔥姜絲，倒入調味鹵汁，拌勻。
第二，油燜白菜
大白菜500克，鮮菇250克，植物油300克，鹽，味精，胡椒粉，水澱粉，湯。
白菜洗凈，取白菜備用；將鮮蘑菇洗凈，倒入盆中，加入湯汁和鹽，小火煨制。2.把勺子放在火上翻炒，註入植物油燒至四五成熟，然後倒入白菜心，再加大火，燜油至八成熟，控制脫油，然後放入湯汁，燜白菜心，瀝幹湯汁，把蔬菜整齊的放在盤子裏。3.將炒勺洗凈，放入湯汁、鮮香菇、鹽、味精、胡椒粉燒開，倒入澱粉，然後拿勺子倒在白菜上。
第三，大蒜烤平菇
鮮平菇500g，蒜1頭，醬油2湯匙，紹興酒1湯匙，胡椒粉、鹽、澱粉、雞粉適量。
生產過程中，將平菇洗凈，撕成大塊，放入沸水中燙透，撈出，擠幹。大蒜切片備用。2、起油鍋，待油溫熱，放入蒜片炒香，燒紹酒、醬油，加入雞粉和適量清水，再放入杏鮑菇、鹽和胡椒粉，燒開，改用文火，將杏鮑菇煮透，勾入水澱粉。
4.蘑菇燉豆腐
鮮菇50g，南豆腐4塊，竹筍10g，香油25g，醬油15g，精鹽5g，味精2g，料酒4g。
制作過程中，將豆腐切成小塊，放入冷水鍋中，加入料酒，用大火煮至出現砂眼，取出純凈水。2.將炒鍋放在火上，放入鮮菇和竹筍，放入醬油、精鹽、高湯或水，再放入豆腐，大火燒開，小火慢燉20分鐘左右，再放入香油和味精，或勾芡後取出。
五、蘑菇片
原料:去皮瘦肉200g，香菇200g，油75g，鹽3g，料酒(當然也可以用紅酒)，蔥13g，濕澱粉15g，味精3g，姜8g，湯適量(用水調成)，胡椒面各少許。
1.肉和蘑菇分別切片，肉用鹽和料酒混合，用濕澱粉糊。
2.用料酒、味精、蔥、姜、湯、胡椒面、胡椒面、濕澱粉調成汁。
3.燒熱炒鍋，倒入油。油熱後放入肉片，用勺子在底部推壹下，待香味散去後將肉絲翻炒幾下，然後倒入合適的汁液，冒泡時翻勻。
六、可樂雞翅
1，把買來的雞翅稍微洗壹下，放在燉鍋裏；切姜片，少許，放入鍋中；
2.加入可樂，淹沒雞翅；加醬油，大概是可樂的1/3。只看顏色紅黑。蓋上鍋蓋，大火煮；
3.燒開後改小火燉。在燉的過程中，可以看顏色是否發紅。太淡了就甜，太深了就鹹。燉肉差不多做好了。就用筷子戳雞翅，感覺軟軟的。
九、土豆雞蛋湯
將壹個土豆切絲，兩個雞蛋搗碎，鍋內燒開壹大碗開水，倒入土豆絲和鹽，煮至水切絲，倒入雞蛋，稍加攪拌，加入味精和香油，起鍋。
十、豆芽排骨豆腐湯
嫩豆腐1盒。黃豆芽200克。小排骨。2根蔥。調味鹽1茶匙。兩杯湯。壹點胡椒粉。
1.將豆腐切成壹英寸的方塊。
2.小排骨洗凈切成小塊，然後用開水焯壹下。
3.湯鍋裏的高湯燒開後，先放入小排骨、豆芽、姜片，燒開後小火煮30分鐘。最後加入豆腐煮10分鐘，加鹽和胡椒粉調味，放上洋蔥。
適合食用:1。胃火大，長痘痘膿包者。2.排泄不暢的人容易便秘。3.唇腫，面色緋紅，口臭嚴重，手腳浮腫，產後泌乳。
小談健康:豆芽配豆腐燉排骨湯營養豐富，口感優雅，富含蛋白質和纖維素。適用於脾胃虛火、消化不良、排泄不暢的人群，能促進胃腸蠕動，清胃火。它可以清熱，利尿，幫助愈合疤痕。
十壹、皮蛋瘦肉粥
原料:瘦豬肉50克，1皮蛋，粳米50克，鹽，味精，鮮湯。
制作:將瘦豬肉洗凈，放入鍋中，大火燒開，然後轉小火20分鐘，撇去浮沫，取出豬肉，切成丁。皮蛋去殼，切塊。將粳米洗凈，放入鍋中，加入鮮湯和水，用武火煮沸，再用小火煮沸，制成粥。粥稠後加入精鹽、味精、肉丁、皮蛋碎，略煮。
12.紫菜和西紅柿片
1.西紅柿去皮切成厚片，雞蛋攪拌均勻。2.豬肉洗凈，切成薄片。加入調味料，腌制約15分鐘。
3.燒熱1湯匙油，爆香肉片，放入番茄片炒勻，加入調味料燒開，放下紫菜。
4.最後加入雞蛋和蔥花攪拌均勻。
番茄是壹種低熱量食物，適合肥胖或糖尿病患者食用，還能清熱解毒、涼血平肝。紫菜應選用表面光滑、薄片薄、大小均勻、紫紅色，味道鮮而不鹹，體嫩質輕，無雜質的為上品。經常吃紫菜有助於降血壓和治療腳氣。
十三、冬瓜香菇燉蝦仁
材料:冬瓜1斤(640克)，鮮菇5個，清湯1罐，蝦仁4兩(160克)，雞蛋3個。
材料:腌料:鹽半茶匙，香油和胡椒粉適量，生粉1茶匙。醬汁:2湯匙水，2茶匙生粉，胡椒粉和鹽。
做法:1。冬瓜去皮去瓤，洗凈，切成粗糧；鮮菇洗凈，切粒；把雞蛋攪拌均勻
2.蝦仁去腸，洗凈抹幹，加入腌料腌5分鐘。
3.將清湯煮沸，加入冬瓜煮至軟身；加入鮮菇和蝦仁，煮熟。
4.把薄蛤蜊埋起來，把雞蛋拌成滑滑的雞蛋。盛在盤子裏。
十四、鮮魚頭湯
1鱅魚或草魚(大魚)，川芎6克，白芷10克，天麻10克，生姜2片，鹽少許。
制作方法:1。把魚頭洗幹凈，去掉魚鰓。撈出油鍋，將魚頭切至微黃，取出待用；將川芎、白芷、天麻和生姜洗凈。
2.將所有材料壹起放入燉鍋中，加入適量的水，蓋上燉鍋，小火燉40分鐘，調味待用。
特點:祛風止痛，健腦提神。對失眠健忘、頭痛、婦女產後生理性頭痛、小兒驚風有壹定療效。
十五、西紅柿牛肉片
材料:牛腩、番茄各約320克、八角1、青椒2個、洋蔥1(切件)、蒜頭1(切件)、姜1(切片)、油4和1/2湯匙。
1.牛腩洗凈切大塊，加入3/2湯匙油拌勻，加入八角和適量水(約5碗)，中火煮約1小時，至汁液約2/3杯(備用)。
2、西紅柿去角，青椒去籽切成大塊。
3.燒熱3大勺油，把青椒炒香，然後撈出，把蔥、蒜、姜炒均勻，加入(1)牛腩和西紅柿，泡好。
3.將調料混合均勻，放入(3)中的牛腩中，加入(1)牛腩汁，燒開，加入青椒，攪拌均勻，用玉米粉水勾芡。
十六、粉絲魚頭
花鰱魚頭(600克左右)，粉絲250克，蔥、姜、醬油、精鹽、糖、味精、胡椒粉、紹酒、青蒜絲、豬油。
魚頭洗凈，靠近後腦勺深剜2刀，兩面抹上醬油。整條粉絲六塊全部用溫鹽水洗去酸味，然後用冷水撈起瀝幹備用。鍋燒熱，放油燒至八成熱，煎魚頭前部，燒紹酒，蓋鍋稍燉，放入醬油、白糖、蔥、姜、水，先用大火燒開，再用小火燜25分鐘左右，待魚眼擡起，魚皮起皺紋，湯汁黃稠時，放入粉條、胡椒粉、味精，蓋好蓋好。
十七、白切雞
可以把雞淹死，就是先把開水燒開，把雞放進去燒。這取決於雞的時間。如果是老的，需要6-7分鐘。如果是嫩的，需要3-4分鐘。然後蓋上鍋蓋，讓它坐在那裏。哦，我感覺妳今天要吃的話，昨晚做的最好，然後早上吃會很好吃，因為會涼，皮和肉之間會有冰凍的食物。在燒雞的水裏放壹些黃酒、蔥和姜。我覺得還是放點雞精和壹點鹽比較好。反正妳想幹嘛就幹嘛。調料只是醬油加壹點米醋。幾滴就夠了。喜歡的話加點香油和蔥花。
十八、糖醋排骨
排骨剁成小塊，放些鹽、味精、雞精、味精、黃酒，把面粉淹沒，壹起攪拌，加水和雞蛋拌成面粉，比面粉少1:3。
攪拌它，直到它看起來像壹個漿糊。把排骨放進去，拌在壹起，放油鍋裏炸。油溫在50-60%左右。當它們幾乎變脆時，把它們拿出來。好了，只要在鍋裏放壹點油，壹點糖，醋和醬油。將炸好的排骨放入鍋中，將汁液煮至幾乎幹透。最好是好看而且湯汁裹在排骨上，然後把油從鍋裏倒出來。
十九。番茄排骨湯
材料:西紅柿2個，排骨600克，白菜65438個+0/4，香菜2根。
調料:番茄醬4大勺，1小勺鹽，醬料4大勺。
1.小排骨洗凈，焯水去血水，然後沖洗幹凈，這樣10杯水燒開，排骨先燒開。
2.白菜洗凈，切成小塊，放入排骨中壹起煮。最後，加入切好的西紅柿丁、番茄醬和鹽調味。
3.煮至所有食材熟軟微爛，加入勾芡汁，待湯汁粘稠時關火上桌，撒上香菜粉。
二十、胡蘿蔔煮蘑菇
150克胡蘿蔔、50克蘑菇、30克大豆和30克西蘭花。
色拉油5g，鹽5g，味精2g，糖1g。
1.胡蘿蔔去皮切小塊，香菇切塊，黃豆泡透蒸熟，西蘭花換小塊；
2.鍋裏加油，將胡蘿蔔、香菇翻炒幾下，清湯煮，中火煮；
3.胡蘿蔔塊煮開後，放入泡好的黃豆和西蘭花，加鹽、味精和糖，煮透。
二十壹、糖醋小排
材料:豬排500克、米醋2湯匙(30毫升)、醬油1湯匙(15毫升)、香蔥1茶匙(5克)、鹽1/2茶匙(3克)、蔥1段、姜66。
做法:1。全瘦的排骨不好吃，需要準備肥壹點的排骨。將排骨切成4厘米長的段，洗凈瀝幹水分，用廚房紙吸幹表面水分。
2.姜蒜切片，蔥斜切成厚片。
3.大火燒熱炒鍋，倒入油，燒至五成熱時(油鍋微微冒煙)，轉中火入排骨，炸3分鐘，用筷子壹根壹根翻過來，然後
煎2分鐘，四面焦黃時，排骨裏的水分大部分幹了。
4.鍋中加入鹽、醬油、雞精、姜片、蒜片，與排骨壹起翻炒，倒入沒排骨的溫水，大火燒開，小火燉30分鐘。
5.排骨香軟時，加入白糖、米醋、香蔥，大火收濃汁。
二十二、瓜丸子湯
材料:豬肉餡150g，冬瓜150g，蛋清1，料酒1茶匙(5ml)，姜末1茶匙(3g)，姜片2片，鹽2茶匙(10g)，雞精。
做法:1。冬瓜剝去青皮，切成0.5厘米厚的薄片。
2.將肉餡放入大碗中，加入蛋清、姜末和料酒，註意不要忘記加鹽，根據自己的口味放入適量，然後攪拌均勻。
3.湯鍋加水燒開，放入姜片，轉小火。把肉末擠成頭均勻的肉丸，邊擠邊放入鍋中。當肉丸變色變緊時，用勺子輕輕推壹下，防止粘在壹起。
4.肉丸全部擠好後，開大火，把湯煮開。加入瓜片，煮5分鐘。加鹽和雞精提湯。最後加入香菜，滴香油出鍋。
二十三、香菇燉雞
材料:1只嫩雞(1000g)、50g幹香菇、20g豆瓣、1茶匙胡椒粉(5g)、1茶匙精鹽(5g)、50g老姜、10g大蔥、65438雞精。
做法:1。幹香菇用溫水浸泡30分鐘以上，然後洗凈備用。
2.將整雞洗凈，將雞頭、雞翅、雞腳切成加斯皮，然後將雞對半切開，將雞切成寬2cm的長方塊，將雞頭、雞翅、雞腳切成3cm的段。
3.大火燒熱炒鍋，放入油燒熱，然後將雞塊放入熱油鍋中翻炒。當雞肉變硬變色後，加入料酒、姜片、豆瓣、胡椒粉，翻炒至水分逐漸幹透，溢出香味，即加入適量的水(不要在雞肉表面)，加入少量的鹽、醬油、冰糖、八角。
4.蓋上鍋蓋燜至熟，再放入香菇煮約15分鐘，出鍋時放入蔥和雞精。
二十四、鹹蛋黃炒南瓜
材料:南瓜1個(約400-500g)，鹹鴨蛋黃4個，黃酒1湯匙(15ml)，鹽1/2茶匙(3g)，小蔥少許，油1湯匙(65438)。
做法:1。將鹹鴨蛋黃和黃酒放入小碗中，入蒸籠蒸8分鐘，趁熱取出用小勺碾碎，呈細糊狀。
2.南瓜去皮，挖出南瓜籽，切成4毫米厚的片。
3.大火燒熱炒鍋裏的油，爆香蔥，放入南瓜翻炒2分鐘左右，觀察南瓜的邊角是否變軟，即熟。
4.倒入蒸好的鹹鴨蛋黃，加入鹽和雞精，翻炒均勻。
二十五、田園小吃
芹菜，鮮蘑菇，鮮草菇，櫻桃番茄，胡蘿蔔
1.將芹菜切成4厘米長的段，其余的切片。
2.熱鍋放油，即倒入所有主料，加鹽，加壹勺水，蓋上鍋蓋，小火燜兩分鐘。菜品新鮮，朗朗上口，改變了蔬菜的單調。
二十六、芹菜炒肚條
原料:芹菜150克，豬肚100克，胡蘿蔔和生姜各少許。
調料:花生油20g，鹽10g，味精8g，糖2g，濕面粉少許，香油少許。
1，芹菜去皮切片，五花肉煮熟切片，胡蘿蔔切片，生姜切片。
2.炒鍋放花生油，放入姜片、芹菜、胡蘿蔔片、鹽翻炒至入味。
4.加入牛肚、味精、糖，大火翻炒，用濕生粉勾芡，淋入香油。
受訪者:是的，YY-經理四級1-10 15:11。
-
糖醋炒肉絲
材料:瘦肉絲200克、黑木耳50克、冬筍40克、胡蘿蔔、蔥花。
調料:鹽1小勺，味精1小勺，糖1小勺，陳醋1小勺，姜、蒜2瓣，泡椒1小勺。
做法:1，肉絲加少許鹽，用黃酒腌制；木耳用清水浸泡後切絲，冬筍、胡蘿蔔洗凈切絲；姜、蒜、泡椒剁成粉。
2.用適量的油將肉絲放入炒鍋中翻炒，然後加入鹽、味精、姜末、蒜末、泡椒末、白糖、陳醋、蔥花和各種蔬菜，用大火翻炒至近熟，再加入水和澱粉勾芡即可。
小貼士:想炒出好吃的魚香肉絲，離不開各種調料。只有處理好各種材料和調料，才能炒出酒店裏的水平。
油炸松脆度
發布日期:2006-1-3信息類型:吃->；食物食譜
原料
豬肚200克，雞胗150克，紹興酒5克，精鹽1.4克，蔥2克，姜1.5克，蒜1.5克，味精1克，熟豬油500克(用量約50克)。
制造工藝
65438+
2.另取壹小碗，加入清湯、紹興酒、味精、精鹽、濕澱粉，拌勻成醬備用。
3.炒鍋燒熱，放入豬油，燒至八成熱，放入肚頭和雞胗，用筷子快速攤開，倒入漏勺瀝油。炒鍋留少許油，待蔥姜蒜不香後，倒入雞胗和牛肚，倒入醬料，翻兩下，即可上桌。
特性
酥脆爽滑，清新爽口。
西紅柿炒雞蛋
材料:三個雞蛋和三個西紅柿，洋蔥和胡椒；
雞蛋糊裏提前放鹽，西紅柿也可以先撒少量鹽；
先將雞蛋放入鍋中煎至餅狀扁平，兩面焦黃(類似鋪黃菜)；
用勺子翻炒“雞蛋餅”，放入切片辣椒翻炒；
放入西紅柿，翻炒幾下，放入小蔥和味精，炒勻立即出鍋。
註意西紅柿入鍋的時間壹定要短。
這樣，雞蛋是棕色的，很吸引人，西紅柿保持了水分和協調。
新鮮，別有壹番風味。
幹海米油菜炒平菇。
材料
油菜150克，鮮平菇25克，幹海藻7.5克；花生油12g，香油2g，精鹽2g，味精1g，料酒5g，糖1g，姜末3g。
方法:
油菜洗凈，切成1 cm見方的丁；將新鮮平菇切成丁，用沸水焯壹下；幹海苔用開水浸泡後，切塊。
花生油加熱，姜粉翻炒，海米翻炒，油菜丁、平菇翻炒，加入料酒、精鹽、味精、白糖，翻炒幾下，倒入香油，裝盤。
此菜色澤艷麗，味美清香，能刺激食欲，幫助消化，適合兒童食用。它含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素C等營養成分。做這道菜要適應孩子的咀嚼特點，菜要切塊，煮到爛的程度。
1回鍋肉郫縣豆瓣醬五花肉
2醬茄子茄子豆角拌醬辣椒少許肉少許。
3香辣肉絲，香菜，青紅椒，姜，蔥
4麻辣豆腐豆腐辣椒油木耳肉餡