1.芥末奶油。管芥末醬，直接把適量芥末擠到碗裏，加點大豆油和醋，攪拌成蘸醬。
2.芥末粉。將芥末粉用40攝氏度左右的溫水翻面，然後加入油、鹽、糖、醋等調料，攪拌均勻成糊狀。
註意:制作芥末醬時，可適當添加壹些調味品，主要是利用味覺的殺傷作用緩解其苦味，使其口感適中而不幹燥，改善口感增加鮮味，有助於生發。
準備芥末醬有什麽註意事項？
1.芥末粉拌入芥末醬後，要在40℃左右放置2~3小時。因為40℃的溫度有利於酶的活性，反應速度可以加快。但溫度不能太高，以防酶失活。芥子酶水解芥子產生具有辣味的異硫氰酸酯需要壹個過程。制備時間越長，芥子被黑芥子酶水解產生的異硫氰酸酯越多，辣味越強。
2.用溫水或冷水準備芥末粉。忌開水，以免高溫使芥末酶變性失活，從而影響辣味的產生。3.加入適量的醋有利於辣味。
吃芥末有什麽好處和作用？
1.降低血液粘度。芥末可預防高脂血癥、高血壓、心臟病，降低血液粘度。
2.美麗與健康。芥末有美容養顏的功效。在美容行業，芥末油是很好的按摩油。芥末具有強烈的辣味和強烈的刺激作用，能調節女性內分泌，增強性功能，刺激血管舒張，增強面部血液循環，使女性臉色更加紅潤。
3.排毒除臭。芥末有很強的解毒功能，能殺死消化系統的細菌和寄生蟲，給魚和螃蟹解毒。因此，生三文魚和其他海鮮經常配芥末。此外，芥末還能除臭，預防生活習慣引起的疾病。
4.增加食欲。芥末嗆鼻的主要成分是異硫氰酸酯，不僅能防止蛀牙，還能起到壹定的防癌、抗血栓、治療哮喘的作用。同時還具有發汗、利尿、解毒、清血的治療作用。還有助於刺激食欲，促進血液循環。