水煎鯽魚的制作工藝為1。這道菜壹定是草魚做的，不是太大就是太小。按照總人數，大概6-10。去鱗、去鰓、去內臟、去黑粘膜、洗凈，將草魚表面的直刀花切至魚骨深處。
2.將草魚放入沈水的魚盆中，加入10g蔥白、10g姜片、2g鹽、少量白胡椒粉、15g米酒、5g胡椒粉，攪拌均勻，腌制30分鐘。做魚的時候，壹定要先去腥，再放進去。鯽魚是壹種魚腥味很重的魚。有了辣椒的加持，可以去腥提味，這是盲目去腥的關鍵。
3.取壹個碗，打2個生雞蛋，打到均勻細致。不能挑蛋清做基準。加入小麥粉70克，幹澱粉30克，冷水適量，調成細顆粒狀的蛋粉糊。稀砂漿的稠度是以用勺子取適量，倒下去的時候呈細條流下，邊緣鋒利。砂漿太薄非常容易脫皮，太厚太厚。
4.用廚房紙或棉毛巾吸幹腌制好的草魚表面水分，拍壹層薄薄的面粉。
5.將草魚粉放入蛋粉糊中，掛壹層薄薄的蛋粉糊。鍋內倒入壹定量的食用油，溫度五六成熱，約160℃。把蓋好的草魚條放進去，炸至表面金黃，撈出控油補水。
6.將五花肉切片，將北京蔥、姜片、香蒜、蒜泥或蒜末、蔥切末。
7.鍋內炸好的魚塊留30克左右的油，放入細五花肉片，文火煸炒。加入15g蔥段和10g姜片，炒香。加入醬油20克，山西老陳醋15克，香氣四溢，發出“醋香”。根據魚量，倒入適量熱白湯或開水，加入醬油王2g、白醋20g、鹽3g、白糖3g、白胡椒粉1g、雞精或雞粉2g(可選)，加入炸好的草魚，紅燒，中火，再煮10min。
8.小心翼翼地將燉好的草魚放入特制的小魚盤中。把湯從鍋裏拿出來，再煮壹遍。
9.取壹個碗，放入蒜泥或蒜末15g，白醋15g，香油3g，將煮好的魚頭湯倒入碗中。
10，取少許魚頭湯澆在草魚表面，用蔥花和香蒜點綴，這道水煎鯽魚完成。
11，這道菜適合“壹頓飯”，別人也有壹道，絕對高端大氣。趁熱享用，味道更好。