別名:玉米，芽葦，玉米
性微寒，味甘、平，入手足陽明經。
輔助食療作用，調節食欲，益肺寧心。
玉米的主要營養成分是葉黃素、玉米黃質、亞油酸和維生素B1，還有鈣、磷、鐵和維生素b，還含有較多的粗纖維，比精米和精粉高出4 ~ 10倍。玉米中蛋白質、維生素B和煙酸含量較少，煙酸以結合態存在，不易被人體吸收利用。
買生玉米的時候，最好選七八成熟的，太嫩，水分太多；太老，澱粉增加，蛋白質減少，口感不好。
怎麽吃最科學
(1)吃玉米時，要把玉米粒的胚尖全部吃完，因為玉米的很多營養成分都集中在這裏。
(2)玉米的蛋白質中缺乏色氨酸，單獨吃玉米容易出現“癤子”，所以以玉米為主食的地區要多吃豆類。
(3)玉米受潮黴變產生黃曲黴素，有致癌作用，應禁止食用。
④玉米煮著吃更好。雖然烹飪使玉米損失了壹些維生素C，但它獲得了更高的抗氧化活性。
如何搭配最有營養玉米可以和豆腐壹起吃，讓人體吸收更全面均衡的氨基酸。
哪些人適合吃？
壹般人都能吃。適合脾胃氣虛、氣血不足、營養不良、動脈硬化、高血壓、高血脂、冠心病、肥胖、脂肪肝、癌癥、中老年人記憶力減退、習慣性便秘、慢性腎炎水腫等患者食用。
誰不該多吃？
患有幹燥綜合征、糖尿病、更年期綜合征的人，屬於陰虛火旺，應避免吃爆米花，容易扶火傷陰。
食療專業
玉米成熟時，穗上的流蘇有利尿作用，也有利於減肥。膨化爆米花體積大，可以消除肥胖者吃完後的饑餓感，是減肥的替代品之壹。
奇妙的偏方
①玉米刺梨湯:玉米30g，刺梨15g。加水熬湯或代茶。玉米和刺梨的組合具有健胃、消食、消暑的作用。用於脾胃虛寒，消化不良，厭食或腹瀉者，尤其是暑熱者。
②玉米茶:玉米30g，玉米須15g。加入適量的水，煎湯代替茶。玉米和玉米須都有利尿作用，玉米須作用強，所以壹起用。主要用於慢性腎炎、水腫、排尿困難。
③薏米玉米須粥:薏米50g，大米50g，鮮玉米須15g，白茅根15g。先將白茅根和玉米須煮沸，20分鐘後去渣，加入薏米和大米煮成粥食用。能清熱燥濕，利水消腫。用於濕熱蘊結型結節性紅斑患者。
④玉米須白茅根湯:玉米須30g，白茅根30g，紅棗8枚。將以上三種食材用冷水浸泡1小時，然後文火燉40分鐘，棗和湯分兩次吃。本品能清熱利膽排石，適用於肝膽濕熱型膽石癥。