首先將腎臟用淡鹽水浸泡10分鐘浸泡出血水，可以大大減少腥味。重點是，洗好的豬腰不能直接切片。妳要先從中間切開，漏出的白筋就是臭味的來源，也叫臭味的氣味。去掉之後，就吃不到那股臭味了。
去掉腿筋後，把豬裏脊肉換成刀，先用十字刀切，不要切斷，先十字切再豎切，豎切時每隔4刀切壹次，就成了漂亮的腰花。
將切好的腰花用清水洗凈，洗幾次，洗凈血水，加入蔥姜料酒，腌制20分鐘，去除腥味。腌制去除魚腥味也很重要。在另壹個小碗中，混合果汁，加入糖，雞精，鹽，蠔油，米醋，和壹勺澱粉攪拌均勻備用。青椒洗凈切成小塊，再切點蒜備用。腌制腰花，取出蔥、姜後，加入適量鹽、少許澱粉、白胡椒粉，攪拌均勻，直至腰花掛出。
熱鍋中加入油，翻鍋，讓油均勻浸泡鍋邊，倒入腰花，快速翻炒，變色後盛出。這是鮮、脆、鮮的關鍵。
在另壹個鍋裏加入油。油熱時，放入蔥、姜、蒜、辣椒炒香。然後倒入腰花和調好的汁，大火翻炒，炒勻關火。這樣，壹盤脆嫩香辣炒腰花就做好了，再上酒。
小貼士:
1.將腎臟浸泡在淡鹽水中10分鐘，以去除血液。
2.壹定要去掉腿筋，腿筋是臭味的來源。
3.換刀後加入蔥姜料酒腌制20分鐘去除腥味。
4.翻炒至變色，再將辣椒翻炒均勻，這樣就不容易翻炒，口感也脆嫩。