大家和面壹般都用酵母粉，但是老壹輩人喜歡用老酵頭。奶奶是北方人。幾十年來，她從來不用酵母粉和面，壹直用老酵頭。我也跟她學了技巧。
與酵母粉相比，用老發面蒸出來的饅頭膨松、松軟、香甜可口，口感更好。
現在有很多超市和面館，在那裏可以買到酵母粉，很方便，但是買不到老的和面機。奶奶都是自己用的。方法簡單，手工制作，不添加任何添加劑，吃起來更健康更安全。下面我就教大家老奶奶做老發面的方法，愛饅頭的朋友可以學習壹下。
蒸饅頭，我家從來不用酵母做面！手工制作的老面酵又軟又脹。太好吃了！準備好酒醅(也就是米酒)、白酒、玉米粉、面粉、白酒等配料。
在盆中加入壹碗米酒和壹碗面粉，倒入適量溫水攪拌均勻，然後倒入壹碗玉米粉攪拌均勻，再倒入2湯匙白酒，用保鮮膜包好放在溫暖的地方發酵1小時。每次我都把它放在陽臺上晾幹。
1小時後，用筷子攪拌壹會兒，倒入適量溫水，加入適量玉米粉，用筷子攪拌至成濃稠面糊，用保鮮膜包好，然後放在溫暖的地方發酵1小時。
再次發酵後，加入適量玉米粉，攪拌至滿盆疙瘩，非常粘。蓋上保鮮膜，發酵至面糊布滿蜂窩狀氣孔。
這次面團發酵好，用手將盆裏的面糊拉成小球，揉成同樣大小的小餅。放在通風的爐排上，放在陰涼通風處晾幹。不能放在太陽底下曬，不然老酵頭就“廢了”。
晾幹後，將小餅全部放入幹凈無水的容器中，蒸饅頭時取出壹個，這樣就可以做面團了。妳如何做這個硬蛋糕？
老面團發酵的方法很簡單。取出壹個用手掰碎(或小塊)，放入大碗中加入適量溫水攪拌至完全溶解，然後在發酵頭水中加入適量面粉攪拌成稠糊狀。用保鮮膜包好，放在溫暖的地方發酵，直到兩倍大。在盆中加入適量面粉，將發酵好的面酵倒入面團中，蒸出饅頭。