用筷子在雞蛋殼上戳壹個洞，然後讓蛋黃和蛋液流出來，把雞蛋殼裏裏外外清洗幹凈，然後用這個雞蛋殼量水。妳打幾個雞蛋，加幾個蛋殼水就行了。向鍋中加水，煮沸。將打好的蛋液加入盤中。大火蒸6-8分鐘。(壹定要看時間。壹般來說6分鐘就熟了。如果超過8分鐘，芙蓉蛋肯定老了。
用篩子篩壹下，把小氣泡篩出來。如果沒有濾網，就用筷子輕輕把小氣泡拉出來。壹定要把氣泡清理幹凈，這是蒸出來的蛋羹是否順滑的關鍵。蓋上保鮮膜，鍋裏蒸，鍋裏的水燒開後放入蛋碗，然後蓋上鍋蓋。蓋子不要蓋得太緊，留有小縫隙；蒸雞蛋不要用冷水加水。可以用涼開水。如果想味道更好，還可以加入冷卻的瘦肉湯水或者海鮮湯。另外，加的水和雞蛋的比例是1到2倍。
蒸多久取決於妳的餐具。我說的6到8分鐘，是指壹個雞蛋的量。如果雞蛋多，碗深，就要調整時間。半開也沒關系。可以開鍋了。壹般來說，蒸雞蛋推薦使用內部深度比較均勻的容器。如果容器淺如飯碗，中間深，那麽中間部分的蛋液是最稠的，在同樣的蒸煮條件下最難煮熟。