輔料:米線250克，海帶、豆芽、芹菜、小蓮藕各50克。
調料:白酒2g，洋蔥姜水10g，鹽2g，蛋清1g，澱粉10g，胡椒粉5g，蒜泥10g，野辣椒10g，花燈泡椒10g，紅油。
產量:1。草魚切片，用白酒、洋蔥姜水、鹽腌制，加入蛋清、澱粉，拌勻上漿，放入冷凍室5分鐘，魚肉不松散，韌性強。2.將腌制好的大腸切成段。將煮熟的底料去雜，放入煮熟的魚片、鹵肥腸、米線、野辣椒、燈籠泡椒、海帶、豆芽、芹菜、小蓮藕中，煮5分鐘左右。3.鍋裏放紅油，放入花椒和蒜，燒熱後倒入。基礎材料的制作:
材料:郫縣豆瓣50克，老幹媽豆豉30克，海鮮辣醬20克，李錦記海鮮醬10克。
調料:草果5克，豆蔻10克，香葉5克，南姜5克，桂皮5克，八角5克，香茅10克，味精2克，雞精3克，醬油5克，糖3克，鹽6克。
制作:鍋內放底油，加入豆瓣醬、豆豉、海鮮辣醬、李錦記海鮮醬，翻炒至香，再加入香料、1000克水、味精、雞精、醬油、糖、鹽，煮半小時。
點評:基料中加入了海鮮醬、辣醬等調味料，使得味道鮮美，綿軟，不那麽生硬。制作底料時，建議先將香料用油炒熟，再加入豆瓣、辣醬等調料，這樣可以把香料的藥味吹起來。另外，我覺得魚片和肥腸壹起燒5分鐘時間有點長。魚片可以以後再放，或者魚片可以另起鍋單獨焯水。