【海鮮飯】？
配料:蝦，貽貝，雞肉，兔肉，魷魚，墨魚，蛤蜊，大米，綠豆，白蕓豆，？
番茄，橄欖油，藏紅花粉，洋蔥粉，紅辣椒粉，鹽。？
練習:？
1.主料洗凈，雞肉、兔肉、魷魚、墨魚切丁，西紅柿切丁。？
2.鍋裏放橄欖油，放入雞肉、兔肉、魷魚、墨魚、文蛤翻炒片刻，然後加水？
加入生米、青豆、白蕓豆、藏紅花粉、紅辣椒粉、洋蔥粉和鹽壹起煮。？
3.煮15分鐘，然後放入蝦和河蚌，再煮壹會兒，即可食用。？
4.用150℃的烤箱烤熟米飯5分鐘。？
西班牙海鮮飯？
材料:文蛤和文蛤各8條，刀額新對蝦8條，烏魚1條，南風肉壹小塊，米飯壹杯。
青紅甜椒半個，草菇8個，蔥半根，姜絲1湯匙，毛豆2湯匙。？
做法1)將大米浸泡約1小時。刀額新對蝦香腸用椒鹽腌制15分鐘？
左右，烏魚切花入水備用，文蛤和花蛤飛水，南風切肉切塊，蔥切？
將青紅椒切丁，草菇切片。？
2)在肉鍋中加入橄欖油，將刀額新對蝦煎至八成熟。另外，重啟油鍋(橄欖油)。
炒香洋蔥，放入姜絲和草菇片，繼續炒，放入黑胡椒和香茅粉炒勻。
然後加入泡好的大米、南風肉、毛豆和水翻炒。(不要太熱)見水？
如果飯咽下去了，加水(不要壹下子加足水，慢慢加)，蓋上鍋蓋燉壹會兒。
反復加水，蓋上鍋蓋燜至米飯熟，再加入魚、蛤、蛤、堿？
蝦和蔬菜黃油，用鹽、黑胡椒、香茅粉和少許糖調味。還是慢火？
翻炒至米飯熟，最後放入青紅椒。？
【蟹肉西式炒飯】
其實西式炒飯和中式炒飯最大的區別就在於配料。西式炒飯多采用西方人喜歡的食材。我炒飯用的食材包括:胡蘿蔔、生菜、大白菜、雞蛋、香腸、蟹肉，當然還有昨天的剩菜，還有植物油。其實炒飯之所以深受人們喜愛，是因為它可以自由搭配食材。可以直接打開冰箱，調動家裏所有現成的食材，做壹份中西合璧的炒飯，呵呵。
練習:
1.準備食材:胡蘿蔔切丁，生菜、白菜切小塊，雞蛋打勻，香腸、蟹肉切小塊。
2.在煎鍋裏放壹些油，加熱。
3.把雞蛋翻進去快速翻炒，盡可能用鏟子鏟雞蛋。越碎越好。
4.當雞蛋差不多熟了，倒入胡蘿蔔丁，生菜，卷心菜，香腸和蟹肉。不斷翻炒，使它們充分混合。
5.倒入米飯，再加壹點油，讓每壹粒米飯都蒙上壹層薄薄的油，非常有光澤。
6、加鹽、胡椒粉，加少許糖和味精調味。
7、鍋裝好了，完整！
【正宗日式咖喱雞飯】？
【材料】:雞胸肉、土豆、胡蘿蔔、洋蔥、蘋果、西紅柿、咖喱(最好是黑糊糊的？
對，淡粉味道有點淡)，鹽？
【做法】:1。雞胸肉切塊，湯鍋放少許油，翻炒至8分熟。？
2。將土豆、胡蘿蔔和洋蔥切成丁。湯鍋直接加水，放土豆，蔥，胡？
把蘿蔔塊放進去煮。燒開後加入咖喱粉，但不要先加鹽，以免以後鹹了。？
3。蘋果和西紅柿也要切塊，等鍋開了再放進去。？
4。因為土豆澱粉含量高，所以不需要單獨勾芡。稠的時候放鹽？
調味並攪拌均勻。看著爛土豆，關火，出鍋，倒在米飯上。？
胡蘿蔔、洋蔥和土豆搭配，顏色很棒，營養壹流，味道甜絲絲。？
蘋果和西紅柿富含維生素，吃起來有點酸，和剛才的甜味是壹樣的。
不好意思，兩個都不明顯，但是稍微中和了咖喱的辣味，吃起來很爽。
練習:
蔬菜水果炒飯？
材料:大米300克，菠蘿1/2個，葡萄幹10克，蝦仁、火腿、熟豌豆和草菇各20克，油2湯匙，鹽1茶匙，胡椒粉1/2茶匙。？
做法:①蝦仁、草菇洗凈；火腿切丁；菠蘿洗凈去皮，對半切開，取1/2菠蘿，挖中間果肉，切成方塊，做成菠蘿杯，放在盤中備用。②炒鍋放油燒熱，放入葡萄幹、蝦仁、火腿、熟豌豆、草菇、菠蘿丁，加鹽、胡椒粉、白米飯，攪拌均勻，放入菠蘿碗裏。？
番茄咖喱炒飯？
材料:煮米飯300g、番茄50g、生蘑菇10g、胡蘿蔔、西蘭花、熟豌豆和洋蔥、雞蛋1個、洋蔥1個、油3湯匙、咖喱粉1茶匙、鹽1/2茶匙。？
做法:①西紅柿去蒂，洋蔥去皮，洗凈切丁；生蘑菇去蒂，洗凈，切成4片；胡蘿蔔洗凈，去皮，切片；將西蘭花的老筋撕掉，洗凈；洋蔥洗凈，切成粉末；將雞蛋打入碗中，攪拌成蛋液備用。②鍋內熱1湯匙油，爆香蔥末，倒入蛋液，炒至熟，備用。(3)鍋裏燒熱油，放入香菇、洋蔥、西蘭花、胡蘿蔔翻炒，放入咖喱粉、鹽、白胡椒粉翻炒，放入米飯翻炒，最後放入熟豌豆、西紅柿翻炒，最後配炒雞蛋即可。？
香腸炒飯？
材料:米飯300g，香腸2根，雞蛋1個，蔥1根，姜2片，油3大勺，鹽1大勺，胡椒粉1/4小勺。？
做法:①蔥、姜洗凈切絲；將香腸洗凈，切片備用。(2)鍋中放入1湯匙油，加熱，放入香腸，翻炒，取出；鍋內熱2湯匙油，放入姜絲和米飯，翻炒，打入雞蛋，加入鹽、胡椒粉和炸香腸，炒勻，撒上蔥絲即可食用。？
海鮮炒飯？
材料:白米300g，雞蛋2個，洋蔥2個，蝦、墨魚、扇貝各30g，無骨魚10g，油3湯匙，椒鹽和小蘇打粉1/2湯匙，澱粉1湯匙，鹽和胡椒1湯匙。？
做法:①洋蔥洗凈切碎；將雞蛋打入碗中，過濾掉蛋白，保留蛋黃；將去骨的魚洗凈，切片，然後切成兩半。(2)將烏賊去除外膜，切塊，用扇貝和蝦洗凈，在碗中加入椒鹽、發酵粉、澱粉和部分蛋白質，混合均勻，在沸水中焯壹下，撈出；將蛋黃倒入熱油鍋，煎成蛋皮。取出切絲備用。(3)鍋內熱油2湯匙，爆香蔥末，放入剩下的蛋清翻炒，放入蝦仁、墨魚、扇貝、去骨魚翻炒，放入米、鹽、胡椒粉翻炒，放入盤中，盤邊瀝幹成雞蛋絲。？
鹹蛋黃炒飯？
材料:煮飯300g，鹹蛋黃3個，青蒜蔥1，香菜10g，肉松20g，油2湯匙，醬油1/2茶匙，鹽1/3茶匙。？
做法:①將青蒜、蔥、香菜洗凈，去根，切成粉；鹹蛋黃切丁備用。(2)鍋內熱油2湯匙，放入韭菜末翻炒，放入鹹蛋黃和青蒜翻炒，放入白米飯、醬油和鹽翻炒，放入盤中，撒上香菜和肉松。？
泡菜炒飯？
材料:煮米飯300g，泡菜40g，熟木條10g，洋蔥和紅辣椒1，腌蘿蔔3片，油2湯匙，芥末1/2茶匙。？
做法:①韓國泡菜瀝幹水分切丁；小蔥和紅辣椒洗凈，切成粉備用。②鍋內熱油2湯匙，爆香蔥和紅辣椒，放入白米飯和泡菜，翻炒，放入芥末，翻炒均勻，放入盤中，撒上魚片。？
炒飯系列】炒飯需要角？
炒飯要角~青豆？
青豆是經典炒飯的常見配料。因為處理方便，營養豐富，也是家裏做炒飯常見的配角。購物時，註意顏色越綠，含有的葉綠素越多。如果時間允許，建議盡量買新鮮的四季豆。如果因為季節原因無法獲得新鮮的四季豆，建議使用冷凍四季豆。？
冷凍四季豆雖然味道會比新鮮四季豆差壹點，但還是能保留壹些營養成分的完整性。至於四季豆罐頭，不建議使用，因為制作過程中營養成分流失較多。？
炒飯的秘密~燙蝦？
因為炒飯的口感比較幹松，所以不適合在拌炒的過程中加湯，使用的新鮮食材也要經過預處理。廣州炒飯制作中的“燙漂”是壹個配料預處理的過程。蝦仁焯水時，不會花太多時間，以免破壞鮮味，但將焯水後的蝦仁立即放入冷水中浸泡，會使蝦仁肉質緊實，味道鮮美。焯水的步驟很簡單，把蝦仁放入開水中，直到食材明顯變色撈起即可。？
【炒飯系列】鹹魚雞炒飯？
材質:？
雞肉100克，鹹魚50克，生菜50克，雞蛋1，白米飯300克，蔥花20克，白粉1茶匙，色拉油25？
調料:？
鹽1/4茶匙，雞粉1/4茶匙？
練習:？
1.雞肉洗凈瀝幹水分，切成丁，用白粉抓勻，起鍋，加入色拉油中火加熱，放入雞丁翻炒，撈起備用。？
2.將鹹魚切成丁，放入1的鍋中，油至表面微焦，撈起備用。？
3.生菜洗凈瀝幹水分，切成指甲大小的片備用；雞蛋打勻，攪拌成蛋液備用。？
4.取另壹個鍋，加入色拉油中火加熱，然後倒入方法3的蛋液，翻炒至七成熟。加入白米飯和蔥花後，快速翻炒，加入調料和方法1和2，快速翻炒，繼續中火翻炒至米飯幹香。？
【炒飯系列】翡翠炒飯？
材料？
兩盎司火腿，七碗白飯，壹斤青菜？三片蒜，兩個雞蛋，三勺油？
調味？
壹勺半鹽，另壹勺鹽(只是用來腌制)，壹勺味精？
練習？
先將青菜洗凈瀝幹，切成大塊，拌入大湯匙鹽，腌制20分鐘後剁碎？，把水擠出來。？
雞蛋打散，煎成兩個煎蛋，然後切成1厘米的方塊。？
將火腿切片，然後切成1厘米的方塊。？
將油加熱，將蒜或蔥炒香，取出，然後將蔥花倒入鍋中炒透？加入鹽、味精和白米飯，然後繼續將米飯炒透，最後加入雞蛋將火腿炒勻出鍋。？
【炒飯系列】蟹肉生菜炒飯？
材料(4人):？
400克大米？
蟹肉(罐頭)...80g？
生菜；萵苣.....40克？
炒雞蛋的數量.....................1?
洋蔥20克？
油......1湯匙？
鹽1/2小勺？
醬油...少量？
練習:？
先把鍋裏的油加熱。加入炒雞蛋，等到半熟，再把蔥花蟹肉和米飯壹起翻炒。待米粒發亮，將切好的生菜倒入鍋中，迅速倒入調料(鹽、醬油)翻炒。時間不要太長，不然炒飯不太好。？
炒生菜炒飯給人壹種生動的印象。用猛火快速翻炒，保持生菜的脆嫩。配菜有什麽區別？顏色也會增加食欲。？
【炒飯系列】綠豆薏米炒飯？
材質:？
綠豆3兩？
薏米？3梁？
胡蘿蔔丁？1/2梁？
蘆筍丁？1/2梁？
青豆？1/2梁？
蔥花？合適的數量？
鹵汁:？
鹽？合適的數量？
糖？合適的數量？
練習:？
1.？將胡蘿蔔丁、四季豆和蘆筍放入沸水中焯壹下，然後撈起瀝幹水分備用。？
2.？將綠豆和薏米用清水浸泡約1小時，然後註入比綠豆和薏米高約1cm的水，放入電飯鍋蒸約50分鐘，取出待涼。？
3.？燒熱油鍋，用第二種方法將綠豆、薏米翻炒至松散，加入其余材料和所有調料，翻炒均勻即可上桌。？
4.？加入白米飯翻炒？
做飯功夫？
不管妳是喜歡硬飯還是軟飯，相信大家都知道，炒飯好吃的第壹要素就是區分五谷雜糧。要做到這壹點，必須從最初的烹飪技巧開始。如果妳能掌握以下步驟，妳就能做出美味的白米飯！？
1.淘米？
淘米的標準動作是畫個圈快速洗幹凈，然後馬上把水倒掉，以此類推，直到水不再渾濁。洗的時候要輕柔，這樣才不會破壞米飯中的營養成分。淘米主要是去除大米中的雜質或米蟲，所以淘米的動作要快，倒水的動作要快。？
2.加水？
每種米的用水量不同。比如購買大米時，會註明包裝上的說明。如果預計大米用於炒飯，則水量要比普通大米減少，減少的水量約為10% ~ 20%。？
3.入鍋？
如果想煮Q香米飯，可以在鍋裏加水後加入少許色拉油或白醋，然後用筷子攪拌，或者蓋上鍋蓋浸泡壹段時間。浸泡時間因大米的品種和氣候而異。比如冬天比夏天泡大概需要15分鐘。？
4.拌飯？
飯熟了，電飯鍋開關跳開後，先用飯勺把飯松開，再燉20分鐘左右。這個動作的目的是讓所有大米均勻吸水。松散操作應趁熱進行，以保持米粒的完整性。如果在米飯冷卻後再做疏松動作，很容易破壞米粒，米飯也不好吃。？
5.傳播寒冷？
將煮好的、松散的米飯直接鋪在要冷卻的器皿上，會加快米飯的冷卻速度。？
6.裝袋冷藏？
冷卻後的米飯密封包裝，多余的空氣被擠出。整平後直接放入冰箱冷藏。建議讀者可以小批量多打包，這樣會更方便重復使用。？
7.灑水？
從冰箱裏拿出來的冷飯，使用前要撒壹點水。這個動作是為了軟化冷飯，讓它容易變松。如果米飯還沒有變軟，就強行把它弄松，這樣容易破壞米飯的顆粒，影響炒飯的美味。？
8.松開手。
冷凍米容易結塊，必須先松散後才能用於炒飯烹飪。？
炒飯要角？
炒飯要角~青豆？
青豆是經典炒飯的常見配料。因為處理方便，營養豐富，也是家裏做炒飯常見的配角。購物時，註意顏色越綠，含有的葉綠素越多。如果時間允許，建議盡量買新鮮的四季豆。如果因為季節原因無法獲得新鮮的四季豆，建議使用冷凍四季豆。？
冷凍四季豆雖然味道會比新鮮四季豆差壹點，但還是能保留壹些營養成分的完整性。至於四季豆罐頭，不建議使用，因為制作過程中營養成分流失較多。？
炒飯的秘密~燙蝦？
因為炒飯的口感比較幹松，所以不適合在拌炒的過程中加湯，使用的新鮮食材也要經過預處理。廣州炒飯制作中的“燙漂”是壹個配料預處理的過程。蝦仁焯水時，不會花太多時間，以免破壞鮮味，但將焯水後的蝦仁立即放入冷水中浸泡，會使蝦仁肉質緊實，味道鮮美。焯水的步驟很簡單，把蝦仁放入開水中，直到食材明顯變色撈起即可。？
番茄炒飯
先將蔥蒜碎翻炒，然後將蒸好的米飯倒入鍋中，再加入壹些番茄醬和鹽翻炒，就可以立刻翻炒出風味獨特的“番茄炒飯”了。
香蕉炒飯
把香蕉放進米飯裏，就是壹種簡單的炒飯，有異國風味。飯炒好後，加入兩根去皮的香蕉，根據個人口味碾成大小不壹的塊狀，與米飯混合均勻，加入少許鹽，即可炒出香氣濃郁、食欲大增的“香蕉炒飯”。
雞汁炒飯
將去掉雞肉的“雞肋”熬成濃湯，再加入適量澱粉，做成濃汁。將米飯用溫油炒至微黃，加入雞汁、洋蔥、熟四季豆、萵筍葉等。，出鍋前少倒點橄欖油，就可以炒出西班牙風味的“雞汁炒飯”了。
配料:(主料)四季豆\胡蘿蔔\火腿\雞蛋\米飯(最好是隔夜飯)。
(輔料)大蒜籽\洋蔥。
色拉油\鹽\雞精\
制作:(1)首先將胡蘿蔔\火腿洗凈，切成丁。越小越好。當然也不能切成泡沫。然後把輔料洗幹凈，切成泡沫。打好雞蛋，加入壹點洋蔥沫。
(2)鍋中放少許色拉油，加熱至八成熱。將剁碎的主料和剁碎的蒜沫放入鍋中翻炒。當妳能聞到香味的時候(這個過程只需要幾秒鐘)，把雞蛋放進鍋裏翻炒。(這個時候妳需要加大火候，這樣雞蛋會比較軟，不容易煎熟。)雞蛋煎至金黃色時，放在盤子裏。
(3)加入少許色拉油，加熱至八成熱。把米飯放進鍋裏，翻過來。這時，在米飯中加入少許鹽和雞精。(雞精不宜放太多，否則太鮮不好吃。)當米飯炒到米粒能在鍋裏跳起來的時候，把剛剛炒好的食材和輔料全部回鍋攪拌，直到米粒變軟不粘手。
這樣做出來的米飯又軟又香又好吃。