材料:大腸750g，蔥姜10g，大料2瓣，桂皮2g，香葉5片。5克鹽。料酒10g，麥芽糖20g，醋60g度)，猩紅8g，雕花6g，水5g。
制作工藝:1:去除大腸頭的油脂，用開水燙壹下表面的粘液(也可用醋和小蘇打清洗粘液)，然後反復清洗。
2:高壓鍋和未洗凈的大腸加水，放入蔥姜5g，大料2g，桂皮2g，香葉5g。料酒10g，鹽5g。蒸8分鐘，燜5分鐘，撈出瀝幹，擦幹皮膚水分。
3:在15克中水合20克麥芽糖。加入醋60克，紅浙醋8克，雕花5克，均勻掛在大腸表面晾幹。重復3次(目的是更均勻)。
4:鍋中放1500g油，放入六成油溫的幹大腸，炸至酥爛(最好炸壹次)。
特點:皮脆，入口有爆棚的感覺。滿嘴的香味
制作要點1:大腸要清洗幾次。能有效去除異味。
2.壓大腸的時間要準確，以免太熟太爛，影響口感和制作效果。
3.油炸過程中註意燙傷。大腸必須幹燥其表皮。以避免漏油和燒傷。
京烤大腸也是脆皮大腸的壹種，做法簡單。更適合家庭制作，口味也不壹樣。更受北方美食家歡迎。
材料:大腸750克，蔥2根，澱粉20克，鹽5克，醬油少許。雞精2克，糖1克。
制作流程:1:大腸洗凈煮熟至同上。取出，瀝幹水分，切成10厘米的段。用鹽2g、雞精2g、糖2g、姜片2g、香菜適量腌制底味。
2.將腌制好的大腸表面抹上少許醬油(就壹點點)，均勻的抖上壹層薄薄的玉米澱粉。將準備好的蔥白放入。插入大腸中部備用。
3:另起鍋放1500g五成熱油，炸1min，定型撈起。炸至酥脆後，可以拿起刀放在盤子裏蘸鹽和胡椒粉。
特點:皮脆有嚼勁，蘸點椒鹽味道更好。
制作要點:1:腌制底口時，少放鹽。對於幹炒蔬菜，正常鹽會使其變鹹。而且這道菜有補菜增味的味道。
2.大腸表面的醬油要均勻，否則顏色不均勻。進行測量，使表面能夠均勻塗覆。太多了，成品是黑色的。影響外觀
3.澱粉要稀，要均勻。目的是增加表皮的脆度？
脆脆的口感就夠了。
材料:熟大腸400g，鹽2g，雞精1g，花椒粉1g，孜然粉2g，芝麻3g，雞蛋2個，澱粉50g，面粉少許，蔥姜適量，韭菜適量。
制作工藝1:大腸切成5cm段，從中間切片。加入鹽2克，1克胡椒粉，2克孜然粉，2克雞精，用手擠蔥姜香菜汁，攪拌均勻腌制15分鐘調味。
2:在腌制入味的大腸上抖壹層薄薄的粉，打入兩個雞蛋。料酒2克。放壹點幹澱粉芝麻，抓勻。大腸表面掛壹層漿糊備用。
3:鍋左右各50%油溫2500克，壹根壹根攤開，放入掛有糊的大腸中炸至表面微黃定型，撈出換成條狀。詹麻辣鮮食用
特點，酥糊。裏面又香又嫩。略帶燒烤味。
總結:這道菜和前兩道大腸的區別在於，這道菜？脆皮就是脆皮。糊裏的大腸比較正宗。味道更豐富。口感的層次感更元。