工具/原材料
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羊肉(500克)
白芷3g
茴香3g
高良姜5g
草果3g
肉桂5g
香葉5g
孜然5g
方法/步驟
1/4分步閱讀
首先，將羊肉焯壹下，去掉90%的膻味。其次，烹飪時加入辣椒、白芷、草果、高良姜、肉桂、茴香等香料。
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在火力的作用下，會逐漸剝離羊肉的深層異味，可去除全部異味的9%。最後，祛味的目的是為了增加香味，所以適當加入特殊的香料，如孜然、肉豆蔻等。
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香葉、茴香常用於燉豬、牛、羊肉，有去腥增香的作用，但沒有中藥味，不會影響羊肉湯的原味，且價格低廉。適當增加它們的用量可以降低配料成本。
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羊肉喜歡白芷，選擇時壹定要選擇形狀比較完整的；因為白芷的香味會逐漸失去，所以要盡量避免選擇放置太久。
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摘要
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1.焯羊肉可以去除90%的膻味。
2.烹飪時加入香料，如胡椒、白芷、草果、高良姜、肉桂、茴香等。
3.去味的目的是為了增加香味，所以要加入特定的香料，比如孜然和肉豆蔻。
需要註意的事項
香葉、茴香常用來燉豬、牛、羊肉，有去腥增香的功效。
白芷的香味會逐漸失去，所以要盡力。