雞肉含有維生素C、E等。蛋白質含量高，種類多，消化率高，容易被人體吸收利用，具有增強體力、強身健體的作用。
因為老雞生長時間長，肌肉纖維比較老，不容易燉。這樣壹只雞我們能做什麽來燉它呢？
接下來，我給大家介紹壹下燉雞。
-操作流程:
1.首先，我們清洗整只雞。
主要是清洗裏面的血塊筋膜和雞的頭頸部。應該徹底清洗。
2.用開水將整只雞煮成湯。
這壹步主要是打開雞皮膚的所有毛孔，排除皮脂油。尤其是老雞，所以燉出來的雞湯很好吃。
3.將雞宰殺成塊，用加醋的清水浸泡半小時。
這壹步是對付老雞的關鍵。醋可以軟化老雞的纖維，這樣燉出來的雞泡後會軟爛。壹只雞加20克醋，水沒過雞。在浸泡的過程中，我們可以將雞塊隨著收獲翻面，讓醋與雞肉纖維充分接觸。
4.這時候就可以準備湯鍋了。
湯鍋直接加水，拍壹片姜，有三四段蔥段。如果雞三四歲了，在清水裏加兩個山楂。
等妳準備好了，直接把泡好的雞塊撈進湯鍋就行了。
5、中火，慢燉。
兩個小時後，又是壹鍋香噴噴的雞湯。
-技術要點:
1，醋泡雞塊。
如果雞比較老，可以多加點醋，泡壹會兒，但是壹定要在撈起的時候用清水洗凈。醋太多會影響雞湯的鮮美。
2、燉雞湯，姜可以多壹點，姜可以增加雞湯的鮮美，如果喜歡當歸的味道，可以加壹個當歸，當歸可以增加香味。
-技術擴展:
1.很多燉菜都加了食用堿，讓食材軟爛。我個人不喜歡這種方法。食用堿可以加速肉豆的軟爛，但是會破壞食材的維生素結構，大大降低食材本身的營養，所以我不喜歡吃食用堿。
2.這種方法不僅適用於燉老雞，也適用於燉牛肉，但只適用於非常老的肉。個人建議，普通的雞鴨牛肉最好燉久壹點。